[發明專利]木瓜酵素及其生產方法

有效

• 申請號: 201210063413.5
• 申請日: 2012-03-13
• 公開（公告）號: CN102599569A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發明（設計）人: 吳文輝;吳宗政
• 申請（專利權）人: 湖北耀榮木瓜生物科技發展有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L1/29
• 代理公司: 十堰博迪專利事務所 42110
• 代理人: 高良軍

技術領域

本發明涉及木瓜酵素及其生產方法。

背景技術

進入21世紀，隨著人們生活水平的不斷提高，中國已進入老齡化時代，單身、獨居、寡居老人的不斷增加，人們對健康的認識不斷翻新，不累及下代是每一個父輩的共同心愿。隨著保健品、養生產品的層出不群，人們已開始對真正具有健康、養生產品提出更高的要求。

木瓜是一種藥食兩用的天然果品，素有“百益果王”之稱，內含十九種氨基酸、木瓜黃酮、齊墩果酸、超氧化物歧化酶（SOD）和多種微量元素，具有保肝護肝、降低血壓粘度、抗腫瘤、消炎、美容養顏、軟化血管等作用。

功能紅曲具有藥食兩用的酶菌，含有豐富的莫拉K林（Mora?Co?Lin-k）、麥角固醇、γ-氨基丁酸、天然植物激素，具有降低膽固醇、預防心血管疾病、預防老年癡呆、激活雌性激素、預防骨質疏松及更年期綜合癥。

木瓜酵素內含多種有機酸和人體必需的10種氨基酸、多種酶（生物），調節細胞的生理功能，提高肝臟、骨髓、血液合成，DNA、RNA、蛋白質合成的能力，抗衰老、美容養顏等作用。

發明內容

為了充分發揮木瓜、功能紅曲的功效，本發明提出木瓜酵素及其生產方法。

為此，本發明的技術方案為：木瓜酵素，特征在于：采用的原料按質量份：碎米為5份、木瓜汁為3份、鮮木瓜為15份、功能紅曲為2份，通過以下步驟制成：

（1）、浸泡碎米2～３小時；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁，備用；粉碎鮮木瓜；

（2）、按鮮木瓜的3倍質量加入超濾水到蒸煮塔中，水燒開后投入5份碎米蒸煮3小時，降溫至70℃，加入3份木瓜汁，加入淀粉酶，保溫50分鐘后，再加入已經粉碎的鮮木瓜；

（3）、加入2份功能紅曲，攪拌1.5～2小時，待溫度降至40℃時，加入糖化酶、果膠酶，調整pH值為4.0～4.5；

（4）、降溫至28℃～38℃，投入活性干酵母，攪拌后自然發酵72小時；

（5）、按第（4）步得到的發酵液質量，加入20%的麩皮、30%的谷殼進行二次發酵，時間為18個月；

（6）、濾出原液，多次過濾后，加入甜蜜素調整口味，即成木瓜酵素。

木瓜酵素的生產方法，是采用上述木瓜酵素的技術方案中的步驟實現的。

有益效果：本發明充分利用木瓜的營養成分和多種酶在自然條件下發酵，充分發揮木瓜、功能紅曲的功效，保留了20多種氨基酸和酵素，是一種老少皆宜的綠色飲品。

具體實施方式

?實施例：木瓜酵素，采用的原料按質量份：碎米為5份、木瓜汁為3份、鮮木瓜為15份、功能紅曲為2份，通過以下步驟制成：

（1）、浸泡碎米2小時；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁，備用；粉碎鮮木瓜；

（2）、按木瓜的3倍質量加入超濾水到蒸煮塔中，水燒開后投入5份碎米蒸煮3小時，降溫至70℃，加入3份木瓜汁，加入淀粉酶，保溫50分鐘后，再加入已經粉碎的鮮木瓜；

（3）、加入2份功能紅曲，開動攪拌機攪拌2個小時，待溫度降至40℃時，加入糖化酶、果膠酶，調整pH值為4.0～4.5；

（4）、降溫至28℃～38℃時投入活性干酵母，攪拌后自然發酵72小時；

（5）、按第（4）步得到的發酵液質量，加入20%的麩皮、30%的谷殼進行二次發酵，時間為18個月；

（6）、濾出原液，多次過濾后，加入甜蜜素調整口味，即成木瓜酵素。

在上述實施例中，淀粉酶的用量為碎米質量的0.2‰，糖化酶的用量為碎米質量的0.5‰，果膠酶的用量為碎米質量的0.1‰，活性干酵母的用量為碎米質量的0.1‰。淀粉酶、糖化酶、果膠酶、活性干酵母的用量都是常規的，在說明書中一般都有用量說明。

在上述實施例中，步驟（3）中pH值的調整，是采用純堿，具體用量視pH值的不同而定。

在上述實施例中，浸泡碎米的時間不局限于2小時，可以在2～3小時之間。

在上述實施例中，木瓜汁是采用常規方法制備的，即：粉碎木瓜及榨汁，提取（過濾得到）木瓜汁。木瓜汁濃度在15～25°Bé（波美度）之間。