[發明專利]木瓜酵素及其生產方法有效
| 申請號： | 201210063413.5 | 申請日： | 2012-03-13 |
| 公開（公告）號： | CN102599569A | 公開（公告）日： | 2012-07-25 |
| 發明（設計）人： | 吳文輝;吳宗政 | 申請（專利權）人： | 湖北耀榮木瓜生物科技發展有限公司 |
| 主分類號： | A23L2/02 | 分類號： | A23L2/02;A23L2/84;A23L1/29 |
| 代理公司： | 十堰博迪專利事務所 42110 | 代理人： | 高良軍 |
| 地址： | 442500 湖北*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 木瓜 酵素 及其 生產 方法 | ||
1.木瓜酵素，特征在于：采用的原料按質量份：碎米為5份、木瓜汁為3份、鮮木瓜為15份、功能紅曲為2份，通過以下步驟制成：
（1）、浸泡碎米2～３小時；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁，備用；粉碎鮮木瓜；
（2）、按木瓜的3倍質量加入超濾水到蒸煮塔中，水燒開后投入5份碎米蒸煮3小時，降溫至70℃，加入3份木瓜汁，加入淀粉酶，保溫50分鐘后，再加入已經粉碎的鮮木瓜；
（3）、加入2份功能紅曲，攪拌1.5～2小時，待溫度降至40℃時，加入糖化酶、果膠酶，調整pH值為4.5；
（4）、降溫至28℃～38℃，投入活性干酵母，攪拌后自然發酵72小時；
（5）、按第（4）步得到的發酵液質量，加入20%的麩皮、30%的谷殼進行二次發酵，時間為18個月；
（6）、濾出原液，多次過濾后，加入甜蜜素調整口味，即成木瓜酵素。
2.木瓜酵素的生產方法，原料按質量份：碎米為5份、木瓜汁為3份、鮮木瓜為15份、功能紅曲為2份，通過以下步驟制成：
（1）、浸泡碎米2～３小時；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁，備用；粉碎鮮木瓜；
（2）、按木瓜的3倍質量加入超濾水到蒸煮塔中，水燒開后投入5份碎米蒸煮3小時，降溫至70℃，加入3份木瓜汁，加入淀粉酶，保溫50分鐘后，再加入已經粉碎的鮮木瓜；
（3）、加入2份功能紅曲，攪拌1.5～2小時，待溫度降至40℃時，加入糖化酶、果膠酶，調整pH值為4.5；
（4）、降溫至28℃～38℃，投入活性干酵母，攪拌后自然發酵72小時；
（5）、按第（4）步得到的發酵液質量，加入20%的麩皮、30%的谷殼進行二次發酵，時間為18個月；
（6）、濾出原液，多次過濾后，加入甜蜜素調整口味，即成木瓜酵素。
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