[發明專利]一種綿核桃仁的加工方法

無效

• 申請號: 201210062170.3
• 申請日: 2012-03-12
• 公開（公告）號: CN102578636A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發明（設計）人: 王剛
• 申請（專利權）人: 王剛
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 太原高欣科創專利代理事務所(普通合伙) 14109
• 代理人: 崔雪花

技術領域

本發明一種綿核桃仁的加工方法屬于核桃仁加工技術領域。

背景技術

核桃是我國傳統經濟作物，果仁營養豐富，具有一定的保健功效。近年來，國內研究人員開發出了手剝山核桃新品種，并對其生產方法及配套加工機械進行了深入研究。

國內有關核桃仁休閑食品的開發也有文獻報道，但具體加工工藝有所區別。如山西威特食品有限公司發明了一種集香、甜、咸、酥、脆為一體的多味核桃仁，配方為：核桃仁10-100千克、花椒?50-150克、八角100-200克、陳皮50-150克、山奈50-150克、小茴香50-150克、丁香25-100克、雞精200-350克、白砂糖4000-8000克、食鹽600-1000克。制作方法為：首先清洗核桃仁除去色澀，依次添加白砂糖、食鹽、香料水，然后加溫熬煮蒸發水分后添加雞精，取出核桃仁放置4個小時后進行烘焙，直至核桃仁內外成金黃色即可出爐。現有技術中沒有采用微波-光波組合對核桃進行兩次烘烤處理來生產核桃仁的工藝。

發明內容

本發明為了克服現有技術的不足，提供一種以厚皮綿核桃仁為主料，運用微波-光波組合進行兩次烘烤處理進行加工生產綿核桃仁的方法。

為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：一種綿核桃仁的加工方法，按照以下步驟進行：

第一步，水煮去澀

將綿核桃仁經過精選后，用純凈水煮綿核桃仁去澀，控制水溫為80-100℃，時間5min，得到去澀綿核桃仁；

第二步，烘烤

用微波-光波組合對所述去澀綿核桃仁進行烘干、酥化，控制頻率為20-45Hz，溫度為95-110℃，時間為2-5min，得到干綿核桃仁；

第三步，調味

用糖漿液將所述干綿核桃仁表面均勻包覆，得到調味綿核桃仁；?

第四步，二次烘烤

將所述調味綿核桃仁進行二次烘烤，控制頻率為30-45Hz，溫度為110-125℃，時間為20-40min，最后冷卻后得到成品綿核桃仁。

所述糖漿液由純凈水、白砂糖、蜂蜜和芝麻組成，其重量份配比為50:10:10:40。

本發明與現有技術相比具有的有益效果為：本發明以厚皮綿核桃為主料，綜合運用微波-光波破殼、太陽能加熱去澀、微波-光波組合干燥、抽真空包裝多項技術，通過烘干、調味等主要加工工序，開發了非油炸手剝多味綿核桃；加工的綿核桃仁在水煮后和包覆后分別用微波進行處理，使得最終產品口感香甜、酥脆可口、色澤鮮亮、營養成分保存完好。

具體實施方式

本發明的冷卻工藝為現有技術。在水煮去澀工藝中利用太陽能加熱和輔助電能加熱水溫，能夠降低生產中的能源消耗，從而節省生產成本。在烘烤和二次烘烤工藝中烘烤完成時要控制核桃仁的含水量小于5wt%。以下實施例中糖漿液與干綿核桃仁重量份比為1:5。

本發明工業化生產的生產工藝為：精選綿核桃仁→水煮去澀→烘烤→糖液包覆→二次烘烤→冷卻→檢驗→入庫。

實施例1

一種綿核桃仁的加工方法，按照以下步驟進行：

第一步，水煮去澀

將綿核桃仁經過精選后，用純凈水煮綿核桃仁去澀，控制水溫為100℃，時間5min，得到去澀綿核桃仁；

第二步，烘烤

用微波-光波組合對所述去澀綿核桃仁進行烘干、酥化，控制頻率為45Hz，溫度為95℃，時間為2min，得到干綿核桃仁；

第三步，調味

用糖漿液將所述干綿核桃仁表面均勻包覆，得到調味綿核桃仁；糖漿液由純凈水、白砂糖、蜂蜜和芝麻組成，其重量份配比為50:10:10:40；

第四步，二次烘烤

將所述調味綿核桃仁進行二次烘烤，控制頻率為45Hz，溫度為110℃，時間為20min，最后冷卻后得到成品綿核桃仁。

實施例2

一種綿核桃仁的加工方法，按照以下步驟進行：

第一步，水煮去澀

將綿核桃仁經過精選后，用純凈水煮綿核桃仁去澀，控制水溫為80℃，時間5min，得到去澀綿核桃仁；

第二步，烘烤

用微波-光波組合對所述去澀綿核桃仁進行烘干、酥化，控制頻率為20Hz，溫度為110℃，時間為5min，得到干綿核桃仁；

第三步，調味

用糖漿液將所述干綿核桃仁表面均勻包覆，得到調味綿核桃仁；糖漿液由純凈水、白砂糖、蜂蜜和芝麻組成，其重量份配比為50:10:10:40；

第四步，二次烘烤