[發明專利]百香果發酵液及其制作方法

無效

• 申請號: 201210061399.5
• 申請日: 2012-03-10
• 公開（公告）號: CN102599497A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發明（設計）人: 金鳳章
• 申請（專利權）人: 柳州市金臣科技有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/212
• 代理公司: 柳州市集智專利商標事務所 45102
• 代理人: 黃有斯;韋永青

技術領域

本發明涉及食品發酵液技術領域，尤其是一種用百香果作為主要原料的發酵液及其制作方法。

背景技術

據公開文獻報道，百香果富含人體所需的多種氨基酸、維生素、類胡蘿卜素以及微量元素，具有活血強身、滋陰補腎、提神醒酒、消除疲勞、護膚養顏等功效。百香果在食品中，不僅可直接食用，而且也是用于制作多種食品的原料，其中一種作為原料用于食品的產品是百香果醋，在現有的百香果醋制作技術中，其中一種方式之一是將米醋與百香果皮的提取液等成份簡單混合制成，方式之二是將米醋、百香果皮的提取液、百香果肉汁與部分中藥提取液混合制得，該兩項技術制得的產品，其百香果原料在其中也只是與其它成分的混合，后者與上一項技術相比，除了增加有中藥成分之外，百香果原料在產品中仍然只是作為混合物之一，用這兩種技術制得的百香果食品味澀而不醇，不夠滑潤、不夠清香以及色澤混濁。

發明內容

本發明提供一種百香果發酵液及其制作方法，用該制作方法制得的該發酵液味道香醇、色澤晶瑩剔透。

為了解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是：

本發明的百香果發酵液有效成分包括有下列重量份的原料制成：

水?????????????80?～120；?

新鮮百香果?????2.9?～4.6?；

上等的蜜糖?????0.8?～1.2?；

上等的寡糖?????0.56?～0.85；

高活性干酵母???0.02?～0.04。

所述用分離后的百香果皮和百香果囊包作為原料制作的百香果發酵液的制作方法為：

A、將3～4.2重量份的新鮮百香果瓤包挖出備用；

B、將挖出瓤包的所述百香果皮搗爛成汁；

C、將搗爛成的所述汁與0.56?～0.85重量份上等的寡糖、0.02?～0.04重量份高活性干酵母混合，并用80?～120重量份清水攪拌均勻，裝入鍋內加熱熬制，加熱熬制時間為3～5小時，加熱熬制溫度≥95℃；

D、熬制完成后，將熬制生成的液體濾出，待所述液體冷卻至40℃～48℃時，加入挖出的所述瓤包和0.8?～1.2重量份蜜糖混合攪拌，用容器盛裝密封發酵，發酵時間為20天～24天；

E、將發酵后的液體用超臨界流體萃取技術進行加工提煉，即可得出百香果發酵液。???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????所述用百香果整果作為原料制作的百香果發酵液的制作方法為：

A、將3.3～4.6重量份的新鮮百香果整果搗爛成汁；

B、將百香果搗成的所述汁與0.8?～1.2重量份上等的寡糖、0.02?～0.04重量份高活性干酵母混合，并用80～120重量份清水攪拌均勻；

C、將B步驟所得物裝入鍋中加熱熬制，加熱熬制時間為2～2.5小時，加熱熬制溫度為70～80℃；

D、熬制完成后，將熬制生成的液體濾出，待所述液體冷卻至30～36℃時加入0.56～0.85重量份蜜糖混合攪拌，用容器盛裝密封發酵，發酵時間為28～33天；

E、將發酵過后的液體用超臨界流體萃取技術進行加工提煉，即可得出百香果發酵液。

上述技術方案中，所述的新鮮百香果是指剛摘下1～7天的果；所述的上等的蜜糖是指蜜糖中的葡糖糖含量不低于34.5g/100g的蜂蜜；上等的寡糖是指水蘇糖含量在50%以上的上等的寡糖。

由于采用了上述技術方案，本發明與現有技術相比具有如下有益效果：

1、本方法獲得的本百香果發酵液經過了長時間的發酵及萃取技術，營養成分保持好，香味更濃更醇，口感滑順自然，消除了現有技術制作的百香果食品的澀味，而且產品質量穩定，發酵液色澤透亮。

2、保質期長，其香味保持時間比現有的百香果食品保持時間長一倍以上。

3、制作工藝簡單容易控制，克服了現有技術制作的百香果食品熬制提取液工藝難控制而產生的味澀的問題。

具體實施方式

以下結合實例，對本發明作進一步詳述：

實施例1——用1450g分離后的百香果皮與百香果囊制作百香果發酵液：

A、將1450g的新鮮百香果瓤包挖出備用；

B、將挖出瓤包的所述百香果皮搗爛成汁；