[發明專利]甘蔗、菠蘿、姜汁復合白蘭地及其釀造方法

有效

• 申請號: 201210060069.4
• 申請日: 2012-03-09
• 公開（公告）號: CN102649925A
• 公開（公告）日: 2012-08-29
• 發明（設計）人: 張春暉;唐聞兵;李俠;唐聞君
• 申請（專利權）人: 云南萬興隆生物科技集團有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12;C12R1/865
• 代理公司: 云南省曲靖市專利事務所 53104
• 代理人: 許永昌;郎正德

技術領域

本發明涉及一種甘蔗、菠蘿、姜汁復合白蘭地及其釀造方法。

背景技術

甘蔗在我國的種植面積較為廣泛，甘蔗的產出主要是以“糖-能”聯產，實行糖與乙醇的聯合生產，加工產業鏈比較單一，經濟效益低。

菠蘿又稱鳳梨，是著名的熱帶水果，在我國有近400年的栽培歷史。近年來，國家農業部鼓勵農產品的發展，擴大了我國云南、廣西、福建、廣東等地的菠蘿種植面積，并提出提高菠蘿產業化生產，增加經濟效益。但目前菠蘿產業化水平比較低，以生食為主，有少量的罐頭、果汁產品加工。

生姜是世界各地廣泛應用的主要香辛保健蔬菜之一，我國的生姜栽培面積及生產總量居世界首位，我國生姜產區主要分布在南部、中部的云南、四川、福建、山東等省區。由于生姜較難儲藏，生姜利用率低，因此生姜的加工多以烤姜塊和曬姜片的家庭作坊式為主，加工水平低，大多數產品為產業鏈的低端產品，附加值低，因此如何實現生姜的產業化生產，提高產品附加值和經濟效益，是目前存在的主要問題。

所以開展甘蔗、菠蘿和生姜相結合的多元化產業具有重要的意義，把菠蘿、甘蔗產業和生姜相結合，深化開發，使生姜市場有可靠保證，促進農民種植生姜的積極性是重要措施。

發明內容

本發明的目的是提供一種甘蔗、菠蘿、姜汁復合白蘭地及其釀造方法。以解決目前甘蔗、菠蘿和生姜產區農民面臨的這些農產品深加工品種單一，經濟效益差，市場需求波動大，農民種植風險大等問題。

技術方案是：一種甘蔗、菠蘿及姜汁復合白蘭地，由下述原輔料質量比例發酵而成；按體積計，原料中：蔗汁?70%-71%、菠蘿汁24%-25%、姜汁4%-6%；輔料按原料的體積計，用量是：二氧化硫50-60mg/L、果膠酶30-35g/1000L發酵液、活性干酵母200-250g/1000L發酵液、滿足白蘭地蒸餾前所需酒精度要求量的白砂糖。

所述的甘蔗、菠蘿、姜汁復合白蘭地，其特征在于：所述白蘭地酒體呈淡黃色，具有典型的發酵原料：甘蔗、菠蘿、生姜的特征和風格，果香酒香濃郁、醇和、甘冽、無雜味、豐滿、棉柔。

采用分批加糖、低溫發酵、二次蒸餾的工藝釀制甘蔗、菠蘿、姜汁復合白蘭地；按體積比計，具體方法是：分別將70%-71%的蔗汁、24%-25%的菠蘿汁和4%-6%的生姜混合，調整糖度至達到17%（v/v）的酒精含量，在20℃條件下進行低溫浸漬發酵，主發酵結束后根據白蘭地所需酒度進行二次蒸餾，然后（橡木桶）陳釀，酒體充分成熟，過濾裝瓶。

所述方法的步驟具體如下：

1）甘蔗、菠蘿、生姜分別破碎打漿，取蔗汁70%-71%、菠蘿汁24%-25%、姜汁4%-6%混合；向混合汁液中加入50-60mg/L的二氧化硫，果膠酶30-35g/1000L；

2）調整糖度以分批添加的方式進行。按照17.5g/L白砂糖產生1%（v/v）的酒精，預計產生17%（v/v）酒度，分批添加白砂糖使其酒精度達到17%（v/v）；

3）釀酒酵母選取EC1118活性干酵母，接種前在38℃的溫水中活化15-20min，然后直接添加到復合發酵醪中，在20℃條件下進行浸漬發酵。

4）在皮渣開始下沉后，采用過濾的方法除去皮渣，清液繼續發酵；當酒精度達到17%（v/v）后，根據所需酒度進行二次蒸餾；

5）蒸餾結束后酒體進行橡木桶陳釀以保證酒體成熟。

按照上述方法得到的白蘭地，酒體呈淡黃色，具有典型的發酵原料甘蔗、菠蘿、小黃姜的特征和風格，果香酒香濃郁、醇和、甘冽、無雜味、豐滿、棉柔。為難于長期儲存的生姜、菠蘿，開辟了深層次加工的途徑。

附圖說明

圖1是白蘭地的主要風味成分圖。

具體實施方式

以下給出本發明的實施例，對技術方案上具體說明；但本發明并不局限于此。

下述實施例中所述實驗方法，如無特殊說明，均為常規方法；所述試劑和材料，均可從商業途徑獲得。

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實施例1、一種甘蔗、菠蘿、姜汁復合白蘭地的釀造方法

一、甘蔗、菠蘿、姜汁復合白蘭地原輔料配方

1、原料

以下原料用量均為待發酵汁的百分比例計算。

甘蔗汁70%-71%，菠蘿汁24%-25%，姜汁4%-6%。

2、輔料

活性干酵母200-250g/1000L待發酵液，二氧化硫50-60mg/L待發酵液，果膠酶30-35g/1000L待發酵液、白砂糖（滿足白蘭地蒸餾前原酒所需酒精度）。