[發明專利]甘蔗、菠蘿、姜汁復合白蘭地及其釀造方法

有效

• 申請號: 201210060069.4
• 申請日: 2012-03-09
• 公開（公告）號: CN102649925A
• 公開（公告）日: 2012-08-29
• 發明（設計）人: 張春暉;唐聞兵;李俠;唐聞君
• 申請（專利權）人: 云南萬興隆生物科技集團有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12;C12R1/865
• 代理公司: 云南省曲靖市專利事務所 53104
• 代理人: 許永昌;郎正德

1.一種甘蔗、菠蘿及姜汁復合白蘭地，由下述原輔料質量比例發酵而成；按體積計，原料中：蔗汁?70%-71%、菠蘿汁24%-25%、姜汁4%-6%；輔料按原料的體積計，用量是：二氧化硫50-60mg/L待發酵液、果膠酶30-35g/1000L待發酵液、活性干酵母200-250g/1000L待發酵液、滿足白蘭地蒸餾前所需酒精度要求量的白砂糖。

2.根據權利要求1所述的甘蔗、菠蘿、姜汁復合白蘭地，其特征在于：所述白蘭地酒體呈淡黃色，具有典型的發酵原料甘蔗、菠蘿、生姜的特征和風格，果香和酒香濃郁、醇和、甘冽、無雜味、豐滿、棉柔。

3.一種甘蔗、菠蘿及姜汁復合白蘭地的釀制方法，其特征在于采用分批加糖、低溫發酵、二次蒸餾的工藝釀制甘蔗、菠蘿、姜汁復合白蘭地；按體積比計，具體方法是：分別將70%-71%的蔗汁、24%-25%的菠蘿汁和4%-6%的生姜汁混合，調整糖度至達到17%（v/v）的酒精含量，在20℃條件下進行低溫浸漬發酵，主發酵結束后根據白蘭地所需酒度進行二次蒸餾，然后橡木桶陳釀，酒體充分成熟，過濾裝瓶。

4.根據權利要求3所述的一種甘蔗、菠蘿及姜汁復合白蘭地的釀制方法，其特征在于所述方法的步驟具體如下：

1）甘蔗、菠蘿、生姜分別破碎打漿，取蔗汁70%-71%、菠蘿汁24%-25%、姜汁4%-6%混合；向混合汁液中加入50-60mg/L的二氧化硫，果膠酶30-35g/1000L；

2）調整糖度以分批添加的方式進行；

按照17.5g/L白砂糖產生1%（v/v）的酒精，預計產生17%（v/v）酒度，分批添加白砂糖使其酒精度達到17%（v/v）；

3）釀酒酵母選取EC1118活性干酵母，接種前在38℃的溫水中活化15-20min，然后直接添加到復合發酵醪中，在20℃條件下進行浸漬發酵；

4）在皮渣開始下沉后，采用過濾的方法除去皮渣，清夜繼續發酵；當酒精度達到17%（v/v）后，根據所需酒度進行二次蒸餾；

5）蒸餾結束后酒體進行橡木桶陳釀以保證酒體成熟。