[發明專利]一種調味茶飲料用原料茶的制備方法

有效

• 申請號: 201210059773.8
• 申請日: 2012-03-08
• 公開（公告）號: CN102599275A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發明（設計）人: 尹軍峰;袁海波;鄧余良;許勇泉
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院茶葉研究所
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 杭州求是專利事務所有限公司 33200
• 代理人: 張法高;趙杭麗

技術領域

本發明屬于食品加工領域，涉及茶葉加工方法，尤其涉及一種調味茶飲料用原料茶的制備方法。

背景技術

隨著社會經濟的發展和人民生活水平的提高，具有天然、方便、健康、快捷等特點的茶飲料產品得到消費者的歡迎和青睞，成為國際軟飲料市場上增長速度最快、最重要的飲料產品之一。2010年，我國液態茶飲料年產量超過500萬噸，固體速溶茶超過10000噸，每年消耗中低檔茶原料約6-7萬噸，飲料產品的總產值達到約300億元人民幣，已超過了整個傳統茶產業的總產值，較好地支撐了傳統茶產業的發展。

目前我國茶飲料企業基本采用傳統工藝生產的茶葉作為制作飲料用原料，尚沒有專門的飲料專用茶葉加工工藝及其產品。由于茶飲料對原料的要求與目前傳統茶葉原料的品質概念有顯著差異，如品質側重點不同，評價方式不同等，傳統工藝制作的茶葉不適合用作即飲型液態茶飲料的制作原料。

調味茶飲料是一類有別于純茶飲料的產品，為獲得特殊的色澤、香味和口感而在制作過程中添加了一定量的色素、香精、防腐劑等食品助劑，原茶風味保留較少。相比較純茶飲料對原茶的風味品質穩定性有較高要求，調味茶飲料用原料主要側重于制作成本較低，浸出率較高，品質穩定性相對較好等要求，外形要素則基本可以省略。因此，其加工工藝同傳統茶葉制作工藝、純茶飲料用原料茶制作工藝均有所不同。

發明內容

本發明的目的是提供一種調味茶飲料用原料茶的制備方法，通過以下步驟實現：

（1）選用特定品種的鮮葉為原料，該品種鮮葉氨基酸含量在3.0-5.0%之間，或者表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）含量低于80mg/g干物重，或酯型兒茶素含量低于110mg/g干物重，嫩度為1芽4葉-1芽6葉；

（2）將鮮葉攤放于不銹鋼絲網立體攤青架上，隨后將攤放架放置于可控溫控濕的攤青間內，至鮮葉含水率68-72%左右；

（3）將步驟（2）處理過的攤青葉上滾筒殺青機（浙江上洋機械有限公司生產的6CST-60型滾筒殺青機）進行殺青處理（殺青處理條件：設置溫度280-300℃，單周期耗時70-80s，投葉量控制在60-80kg/h），殺青葉含水率為55%左右；

（4）將步驟（3）處理過的殺青葉直接上揉捻機（浙江上洋機械有限公司生產的6CR-55型揉捻機）進行熱揉處理，揉捻時間10-15min，壓力控制按照輕-重-輕的原則進行調節，含水率55%左右；

（5）將步驟（4）處理過的揉捻葉采用CTC或LTP(錘擊機)處理，破碎至20-40目；

（6）將步驟（5）處理樣采用烘干方式（廈門宇庭興機械有限公司生產的157A4型燃油遠紅外烘干機）進行初干，初烘溫度100-120℃，初烘葉含水率25-27%；

（7）將步驟（6）處理樣放在冷卻貯葉槽（專利號：ZL200520116840.0）上進行攤涼處理1h；

（8）將步驟（7）初烘冷卻樣采用烘干方式（廈門宇庭興機械有限公司生產的157A4型燃油遠紅外烘干機）進行足干感，足干溫度90-100℃，足干葉含水率7%左右；

（9）將步驟（8）處理樣放在冷卻貯葉槽（專利號：ZL200520116840.0）上進行攤涼處理1h；

（10）將步驟（9）處理樣上遠紅外提香設備（宜興市鼎新微波設備有限公司生產的DXYHW-2茶葉遠紅外提香滅菌機）進行提香處理，提香溫度140℃，時間25-27秒左右。

本發明的有益之處是：采用特定要求的鮮葉原料，對傳統的工藝技術進行改進、優化，將熱揉、細胞破碎等特殊工藝融入加工流程，達到降低茶葉加工成本、提高茶葉浸泡過程品質成分的溶出速率，延長茶浸提液風味品質穩定性的目的。

本發明針對調味茶飲料用原料低制作成本、高浸出速率、一定的品質穩定性等要求，從篩選特定品種的鮮葉原料入手，通過對傳統工藝技術的改進優化，將熱揉技術、破碎技術及后處理技術等特殊工藝融入茶葉加工流程，通過傳統工藝和特殊工藝的有機組裝、整合和完善，為茶飲料生產企業提供一種調味茶飲料專用的茶產品原料。

附圖說明

圖1為不銹鋼絲網立體攤青架結構示意圖，其中1為不銹鋼絲網，2為不銹鋼鋼架。

具體實施方式

本發明結合附圖和實施例作進一步的說明。

實施例1???一種調味茶飲料用原料茶的制備方法

一種調味茶飲料用原料茶加工所用鮮葉原料為：選用品種為主的茶鮮葉50kg。

（1）選用H209的鮮葉為原料，嫩度1芽4葉-1芽6葉；