[發明專利]一種趣味海星匯的制作方法

無效

• 申請號: 201210059147.9
• 申請日: 2012-03-08
• 公開（公告）號: CN102599547A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發明（設計）人: 余海霞;胡亞芹;楊志堅;楊水兵;胡慶蘭;任西營
• 申請（專利權）人: 浙江大學舟山海洋研究中心
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/29
• 代理公司: 杭州求是專利事務所有限公司 33200
• 代理人: 杜軍

技術領域

?本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種趣味海星匯的制作方法。

背景技術

海星，別名五角星，外形優美、色彩鮮艷、營養價值高；含有海星皂素?A和B，具有解毒散結、和胃止痛的功效，是重要的藥材基源；分布廣泛，數量很多，我國主要分布于浙江、福建、廣東及南沙群島等沿海。但由于海星腥味重、肉質少，導致其經濟價值低，只能曬干制粉作農肥。?隨著現代科學技能的提高，許多專業人士致力于海星等海洋動物的研究，結果表明海星是一種營養十分豐富、強體健身價值極高的動物，堪比海參。它不僅可用于制藥，亦可直接食用。在山東、大連沿海，海星已經步入各大商場按個頭買賣，同時速凍熟海星已作為營養健康的招牌菜進入各星級旅店，或者作為禮物奉送賓朋，贏得諸多消費者的喜愛。但是這些海星產品存在品種單一、攜帶不便、保存期短等缺點，本發明旨在于用現代食品加工工藝制作速凍調制海星產品，達到趣味獨特、食用方便、味道鮮美、營養價值高、保存期長的目的。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種趣味海星匯的制作方法。

趣味海星匯的制作方法的步驟如下：

步驟1.挑選：挑選3.5kg鮮度好、體型完整、幅徑在3cm～4cm的海星仔。

步驟2.清洗：取步驟1中的海星仔用淡水浸泡30min，刷洗干凈，海星仔撈出并瀝干水分。

步驟3.輔料準備：干貝、桂圓肉、海底椰用溫開水浸泡30～60min；水白蝦清洗干凈。

步驟4.油炸：食用油1kg加熱至130℃～150℃，放入步驟2中的海星仔，油炸5～10min，炸至外殼酥脆為止，撈出海星仔瀝干。

步驟5.調味：取瀝干后的海星仔，添加步驟3中的輔料，添加熱水0.8～1.5kg，加入調味料，95℃～100℃下煮2～5min，煮至收汁，冷卻即可。

步驟6.包裝：先將5g湯汁倒入每個星形的食品級PET包裝盒中，各包裝盒添加海星仔5個，水白蝦2個，干貝4個，桂圓2粒，添加海底椰至每個產品凈含量為200g，按順序擺放整齊，真空封口。

步驟7.凍結：將產品放到溫度≤-35℃單凍機上速凍，凍至產品中心溫度≤-18℃。

步驟8.凍藏：將產品放至凍品庫儲存。

所述的凍品庫溫度設置在≤-18℃。

所述的輔料組成為：水白蝦0.5～0.7kg，干貝0.3～0.5kg、桂圓干0.2～0.4kg、海底椰0.1～0.3kg。

所述的調味料組成為：黃酒0.05～0.2kg、鹽0.1～0.3kg、糖0.2～0.4kg、味精0.1～0.3kg、姜粉0.1～0.2kg、海鮮醬油0.2～0.4kg。

該方法制作趣味海星匯的工藝過程參數化，易于控制產品的穩定性，利用真空包裝后冷凍保藏，延長了產品的貨架期；該方法簡單、合理、安全、環保，能實現真正的連續自動化的清潔生產；該方法綜合利用海星資源，提高了海星的附加值；產品大小均勻、顏色鮮艷、造型獨特、光澤度好，具有濃郁的海鮮香味，肉質緊密，軟硬適度，咸淡適中；產品食用方便、營養價值高、具有一定強身健體等功效，可滿足當前大型餐飲公司、超市的市場需求。

具體實施方式

以下結合實例對本發明作進一步描述

實施例1

趣味海星匯的制作方法的步驟如下：

步驟1.挑選：挑選3.5kg鮮度好、體型完整、幅徑在3cm～4cm的海星仔。

步驟2.清洗：取步驟1中的海星仔用淡水浸泡30min，刷洗干凈，海星仔撈出并瀝干水分。

步驟3.輔料準備：干貝、桂圓肉、海底椰用溫開水浸泡30min；水白蝦清洗干凈。

步驟4.油炸：食用油1kg加熱至130℃，放入步驟2中的海星仔，油炸5min，炸至外殼酥脆為止，撈出海星仔瀝干。

步驟5.調味：取瀝干后的海星仔，添加步驟3中的輔料，添加熱水0.8kg，加入調味料，95℃下煮2min，煮至收汁，冷卻即可。

步驟6.包裝：先將5g湯汁倒入每個星形的食品級PET包裝盒中，各包裝盒添加海星仔5個，水白蝦2個，干貝4個，桂圓2粒，添加海底椰至每個產品凈含量為200g，按順序擺放整齊，真空封口。

步驟7.凍結：將產品放到溫度≤-35℃單凍機上速凍，凍至產品中心溫度≤-18℃。

步驟8.凍藏：將產品放至凍品庫儲存。

所述的凍品庫溫度設置在≤-18℃。

所述的輔料組成為：水白蝦0.5kg，干貝0.3kg、桂圓干0.2kg、海底椰0.1kg；