[發(fā)明專(zhuān)利]可得然膠在制備醬、鹵畜肉方面的應(yīng)用及其應(yīng)用方法無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201210058658.9 | 申請(qǐng)日： | 2012-03-08 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN102613590A | 公開(kāi)（公告）日： | 2012-08-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 嚴(yán)希海;滕曉彩;萬(wàn)麗萍;劉方坤;王健 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 山東中科生物科技股份有限公司 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23L1/314 | 分類(lèi)號(hào)： | A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 濰坊正信專(zhuān)利事務(wù)所 37216 | 代理人： | 王紀(jì)辰 |
| 地址： | 261205 山*** | 國(guó)省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 可得 制備 鹵畜肉 方面 應(yīng)用 及其 方法 | ||
1.可得然膠在制備醬、鹵畜肉方面的應(yīng)用，其特征在于：所述可得然膠在制備醬、鹵畜肉時(shí)的添加量為10～25wt％。
2.可得然膠在制備醬、鹵畜肉方面的應(yīng)用方法，其特征在于包括以下步驟：
(1)將新鮮畜肉分割成塊；
(2)在分割成塊的畜肉中注射可得然膠的分散液，注射量為畜肉的10～25wt％；
(3)將注射了可得然膠的畜肉在溫度為0～4℃腌制8～12小時(shí)；
(4)將腌制好的畜肉真空滾揉2～3小時(shí)；
(5)將真空滾揉后的畜肉按照常規(guī)醬、鹵工藝進(jìn)行醬制，得到醬、鹵畜肉。
3.如權(quán)利要求2所述的可得然膠在制備醬、鹵畜肉方面的應(yīng)用方法，其特征在于：所述可得然膠分散液的質(zhì)量濃度為5‰～1％。
4.如權(quán)利要求2所述的可得然膠在制備醬、鹵畜肉方面的應(yīng)用方法，其特征在于：所述在分割成塊的畜肉中注射可得然膠的分散液時(shí)，可同時(shí)注射磷酸鹽和鹽。
5.如權(quán)利要求2所述的可得然膠在制備醬、鹵畜肉方面的應(yīng)用方法，其特征在于：所述真空滾揉的溫度為0～10℃。
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