[發明專利]全營養糙米生產工藝及生產線

有效

• 申請號: 201210055507.8
• 申請日: 2012-03-05
• 公開（公告）號: CN102613463A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發明（設計）人: 革以新
• 申請（專利權）人: 革以新
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/30;B02B5/02
• 代理公司: 荊門市首創專利事務所 42107
• 代理人: 裴作平

技術領域

本發明涉及糙米生產工藝領域。

技術背景

全谷物食品主要是全營養糙米、全麥面粉和其它雜糧，是國家十二五規劃中鼓勵發展的項目，計劃在5年內全谷物食品產量占食品總量的10％。為人們提供足夠的安全健康主食，大米營養成分為淀粉，膳食纖維和蛋白含量很高的胚芽，目前市場上銷售的精米都已將膳食纖維和胚芽全部去掉，僅僅只有胚乳部分，全營養糙米主要是去除種皮和部分果皮(稱為蠟層纖維)保留部分人體必需的膳食纖維和胚芽。但是膳食纖維和胚芽有口感不好，煮飯時間較長這兩個弱點，是全營養糙米不被人們接受的主要原因也是世界性的技術難題。

發明內容

本發明的目的就是針對全營養糙米口感不好，煮飯時間較長之不缺點，而提供一種口感好，煮飯時間較短的全營養糙米生產工藝。

本發明的生產工藝步驟為：

一、糙米精選

1、稻谷通過振動清理篩選去除大雜進入凈谷倉，然后進入礱谷機去殼成糙米；

2、糙米進入精選機精選；

二、去除異色粒

精選后的糙米進入色選機色選；

三、潤糙酶解分離蠟層纖維

1.酶解水的配置：酶解水由酸性纖維素酶、酸性木聚糖酶和水混合而成，混合比例是：

水∶酸性纖維素酶∶酸性木聚糖酶＝100∶2.5-3.3∶0.8-1.2；

2.糙米潤濕工藝：將配置好的酶解水升溫至25-30℃，經過霧化后噴在糙米的表面，酶解水的用量控制在糙米總量的0.5-1％；

3.糙米蠟層纖維溶解

濕潤的糙米進入料倉存貯20-40分鐘后，再風干，形成潤糙風干的糙米；

四、碾米

將潤糙風干的糙米經過米機輕碾；

五、糙米拋光

將上述輕碾后糙米經拋光機拋光；

六、色選后包裝。

糙米拋光采用兩道工藝，

第一道拋光：糙米進入拋光機不加水，輕拋；

第二道拋光：將營養水加入儲水箱，加熱使營養水溫度高于糙米溫度5-10℃，當糙米進入拋光機后加壓使營養水霧化后噴至拋光機內的糙米上，

營養水的制作工藝：

將焦香麥芽制成粉末加水煮沸70-90分鐘，然后加入焦香麥芽和水總量0.001-0.0015％的茉莉干花浸泡，浸泡液經沉淀后取上清液即為營養水；麥芽與水的比例為8∶90-110；

它還有高溫強化處理工藝：使輕碾后的潤糙風干糙米在80-100℃的高溫倉內流過進行高溫強化處理，流過的時間在0.2-0.4秒；再進入冷卻倉自然冷卻。

全營養糙米生產線，主要由礱谷機、糙米精選機、色選機、攪龍、濕潤糙米倉、酶解水水泵、立式砂輥碾米機、臥式砂輥碾米機、高溫倉、抽風冷卻道、冷卻倉、拋光機、營養水水泵、色選機、成品倉構成，礱谷機出料口與糙米精選機的進料口相通，糙米精選機出進料口與攪龍的進料口相通，在攪龍上設有酶解水噴口，酶解水水泵出水口與攪龍的酶解水噴口相通，攪龍的出料口與濕潤糙米倉的進料口相通，濕潤糙米倉的進料口與立式砂輥碾米機的進料口相通，立式砂輥碾米機的出料口與臥式砂輥碾米機的進料口相通，臥式砂輥碾米機的出料口與高溫倉的進料口相通，高溫倉的出料口通過抽風冷卻道與冷卻倉的進料口相通，冷卻倉的出料口與拋光機的進料口相通，拋光機上設有營養水噴口，營養水水泵的出水口與拋光機的營養水噴口相通，拋光機的出料口與色選機的進料口相通，色選機的出料口與成品倉的進料口相通。

本發明的優點是：

1、本發明可確保全營養糙米保留普通精米的清香，煮飯時間與普通精米完全一樣，而且比普通精米有更豐富的營養成分。其主要原理是通過酶解技術使糙米表面蠟層纖維和膳食纖維分離，保留米粒的膳食纖維和胚芽；通過高溫倉抑制胚芽的活力，保證產品正常的存放時間，同時使部分殘留的蠟層纖維干燥發硬，便于拋光時除掉；拋光工藝采用大麥麥芽汁為糙米進行拋光，還原谷物香味，拋光用的麥汁富含麥芽糖，可使米粒表面有光澤，

2、全營養糙米生產工藝采用兩碾兩拋兩選的生產流程，同比目前精米加工流程可以減少30％的設備投資，增加酶改裝置、高溫倉設備國內完全可以采用非標生產，營養還原可以利用拋光機自帶的加熱儲水箱，不必另外增加設備，預計增加10％投資，綜合評估全營養糙米設備投資同比精米可以降15-20％。