[發明專利]金花白茶的固體發酵工藝

無效

• 申請號: 201210055178.7
• 申請日: 2012-03-05
• 公開（公告）號: CN103283881A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發明（設計）人: 劉立輝;余凱
• 申請（專利權）人: 劉立輝;余凱
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.金花白茶的固體發酵工藝，其特征在于白茶通過在固體發酵罐發酵的過程中接種冠突散囊菌的方法,實現了白茶的無污染發花,制備出了長有茂盛而均勻的金花菌的金花白茶,并將發花期控制在7天以內;?本發明制得的金花白茶，金花菌數量多，茶葉金黃,每克干茶葉中金花菌數量大于10⁷個;?首次在白茶中植入金花菌,并且首次利用固體發酵罐進行白茶的制作，湯色金黃，香氣純正，滋味醇和，進一步提高了白茶的品質;有利于人們進一步的認可和接受白茶。

2.根據權利要求1所訴的金花白茶的固體發酵工藝，其特征在于金花白茶通過以下工序而制得:

a、冠突散囊菌的鑒定方法，不僅要以菌落形態，發酵后的香味進行比對，更要通過PCR和測序的方法與冠突散囊菌18S?rRNA?（Eurotium?cristatum?gene?for?18S?rRNA?partial?sequence,?strain:WB?4222）的序列比對，比對序列要求1500bp?以上，相似性要求99.?5%以上才能確定是冠突散囊菌

b、固體發酵罐為好氧型發酵罐，要求有溫度和濕度探頭,發酵罐規格為5升~60噸

c、白茶裝料:將按照傳統白茶生產工藝處理得到的白茶置于固體發酵罐中,裝料體積為發酵罐容積的30%~90%

d、白茶氣蒸:?蒸汽滅菌,升溫至90~130℃蒸10~30?min,滅菌過程中固體發酵罐轉速為200?rpm

e、接種

e.1、接種液制備:用純凈水制備濃度為0.5~10%的白茶茶汁,在茶汁中加入濃度為1~40%的葡萄糖(也可以是果糖,蔗糖,可溶性淀粉,乳糖,麥芽糖或者甘油),高壓滅菌

e.2、在無菌操作條件下,用步驟e.1制備好的接種液調整冠突散囊菌的濃度為1x10⁴~1x10⁷個每毫升,均勻加入步驟d滅過菌的白茶上,使白茶的含水量控制在25~100%,接菌過程中保持固體發酵罐轉速為200?rpm

f?、發酵:?保持茶葉的含水量15~100%,發花溫度為25~32℃,濕度70~86%，自下而上通氣,固體發酵罐轉速為10~120?rpm;?發酵過程隨時觀察發酵情況，根據發酵情況調整溫度，濕度，轉速;?經過5~7天發花過程結束;?發酵結束后檢測葡萄糖(也可以是果糖,蔗糖,可溶性淀粉,乳糖,麥芽糖或者甘油)的含量,要求殘留葡萄糖(也可以是果糖,蔗糖,可溶性淀粉,乳糖,麥芽糖或者甘油)的含量不超過茶葉干重的1%

g?、干燥:將發酵完畢的金花白茶，經分篩，壓制成型后移至無異味的常溫干燥器內負壓干燥，當茶中水分含量小于10%即可進行包裝,每克干茶葉中金花菌數量大于10⁷個。

3.根據權利要求1或2所訴金花白茶的固體發酵工藝，其特征在于原料茶葉既可以是按照傳統白茶生產工藝處理得到的白茶，也可以是按照傳統白茶生產工藝處理得到的白茶經過不同程度粉碎后的茶末（茶末直徑100um-1cm）。

4.根據權利要求1或2所訴金花白茶的固體發酵工藝，固體發酵罐為好氧型發酵罐，要求有溫度和濕度探頭,發酵罐規格為5升~60噸。

5.根據權利要求1或2所訴金花白茶的固體發酵工藝，其特征在于白茶蒸汽滅菌,升溫至100℃蒸20?min,滅菌過程中固體發酵罐轉速為200?rpm。

6.根據權利要求1或2所訴金花白茶的固體發酵工藝，其特征在于整個發酵過程要嚴格無菌操作。

7.根據權利要求1或2所訴金花白茶的固體發酵工藝，其特征在于成品中不得檢出大腸桿菌和黃曲霉菌。

8.根據權利要求1或2所訴金花白茶的固體發酵工藝，其特征在于不同程度粉碎后白茶的茶末（茶末直徑100um-1cm）經發酵、干燥后可以包裝成茶包,或制成保健品。