[發(fā)明專利]金花白茶的固體發(fā)酵工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210055178.7
• 申請日: 2012-03-05
• 公開（公告）號: CN103283881A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉立輝;余凱
• 申請（專利權(quán)）人: 劉立輝;余凱
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種白茶,具體為金花白茶的固體發(fā)酵工藝,屬于白茶加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

金花菌,即冠突散囊菌,發(fā)現(xiàn)于茯磚茶中。茯磚茶中所擁有的?“金花”（冠突散囊菌）是它獨(dú)有的，它屬后發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶。現(xiàn)代科學(xué)研究，并經(jīng)權(quán)威專家通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、人體臨床實(shí)驗(yàn)、毒理學(xué)研究、安全性評價(jià)、流行病學(xué)調(diào)查表明：茯磚茶“金花”的多種提取成分對PPARγ、PPARδ均有激活作用，“金花”內(nèi)兩種新的活性物質(zhì)茯茶素A和茯茶素B，具有顯著降低人體類脂肪化合物、血脂、血壓、血糖、膽固醇等功效。長期飲用茯茶，能夠促進(jìn)調(diào)節(jié)新陳代謝，增強(qiáng)人體體質(zhì)、延緩衰老，對人體起著有效的藥理保健和病理預(yù)防作用

白茶是六大茶類之一,?白茶為福建特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。?屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。此外，中國浙江的安吉白茶和貴州正安白茶因自然變異整片茶葉呈白色，不同于帶有白色絨毛的一般白茶。

白茶的功效與作用一：?白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。?

白茶的功效與作用二：?保健茶市場調(diào)研顯示，白茶除了含有其他茶葉固有的營養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，國內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究證明長期飲用白茶可以顯著提高體內(nèi)脂酶(lipoproteinlipase)活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩萄葡粉的腸吸收，分解體內(nèi)血液多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功，在產(chǎn)區(qū)夏季啜一杯白牡丹茶水，很少人會(huì)中暑。因此白牡丹是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)夏季必備的白茶之一。在中國華北及福建產(chǎn)地被廣泛視為治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥。

白茶的功效與作用三：?白茶存放時(shí)間越長，其藥用價(jià)值更高。白茶中還含有豐富的維生素a原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素a，維生素a能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。同時(shí)白茶還有防輻射物質(zhì)，對人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，能減少電視輻射的危害。因此在看電視過程中多喝一些白茶是有百利而無一害，尤其是少年兒童更應(yīng)提倡多喝白茶，有利于保護(hù)眼睛，健體。?

白茶的功效與作用四：?白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質(zhì)。當(dāng)酒精攝入過量，超過人體肝臟的代謝能力和解毒能力時(shí)，酒精就會(huì)對肝細(xì)胞產(chǎn)生直接或間接損害、刺激脂肪合成、缺氧、產(chǎn)生乙醛而誘導(dǎo)各有關(guān)酶系活性而導(dǎo)致擾亂肝臟代謝等等。引起一系列臨床癥狀，導(dǎo)致酒精性肝炎、脂肪肝、肝纖維化以致肝硬化甚至肝癌等的發(fā)生。另外，乙醇的代謝物乙醛是造成酒后第二天頭昏和惡醉的主要原因，是給肝臟帶來損害的主要物質(zhì)。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是在于公開一種白茶的制作工藝方法，提供了金花白茶的固體發(fā)酵工藝，確保白茶的發(fā)花質(zhì)量，發(fā)酵后金花菌茂盛，每克干茶葉中金花菌數(shù)量大于10⁷個(gè)。此技術(shù)首次在白茶中植入金花菌。利用固體發(fā)酵罐得發(fā)酵工藝,提高了發(fā)花得數(shù)量和質(zhì)量，簡化了發(fā)花步驟，縮短了發(fā)花期，并且杜絕了雜菌污染白茶的可能性。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：金花白茶的固體發(fā)酵工藝，通過人工接種冠突散囊菌，采用先進(jìn)的固體發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)出金花白茶。

所述金花白茶的固體發(fā)酵工藝具體如下:

1、鑒定冠突散囊菌菌種，通過菌落形態(tài)，發(fā)酵后的香味進(jìn)行比對；并通過PCR和測序的方法與冠突散囊菌18S?rRNA?（Eurotium?cristatum?gene?for?18S?rRNA?partial?sequence,?strain:WB?4222）的序列比對?，比對序列要求1500bp?以上，相似性要求99.5%以上才能確定是冠突散囊菌,才能作為菌種

2、白茶裝料:將按照傳統(tǒng)白茶生產(chǎn)工藝處理得到的白茶置于固體發(fā)酵罐中,裝料體積為發(fā)酵罐容積的30%~90%

3、白茶氣蒸:?蒸汽滅菌,升溫至90~130℃蒸10~30?min,滅菌過程中固體發(fā)酵罐轉(zhuǎn)速為100-200?rpm

4、接種

4.1、接種液制備:用純凈水制備濃度為0.1~10%的白茶茶汁,在茶汁中加入濃度為1~40%的葡萄糖(也可以是果糖,蔗糖,可溶性淀粉,乳糖,麥芽糖或者甘油),高壓滅菌