[發明專利]一種高茶黃素紅茶飲料的加工方法

有效

• 申請號: 201210054105.6
• 申請日: 2012-03-05
• 公開（公告）號: CN102640824A
• 公開（公告）日: 2012-08-22
• 發明（設計）人: 尹軍峰;許勇泉;陳建新;袁海波;鄧余良;汪芳;陳根生
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院茶葉研究所
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 吳秉中

1.一種高茶黃素紅茶飲料的加工方法，其特征在于包括以下工藝步驟：

1）干綠茶中加入熱水進行動態提取，然后濾去茶渣得到茶湯；

2）將茶湯冷卻，再加入含有多酚氧化酶和過氧化物酶的新鮮水果果漿進行有氧攪拌發酵，當湯色達到紅茶要求且具有濃郁果香和茶香時，即茶黃素含量達到茶湯固形物含量的1%以上時，停止發酵，濾去果渣，得到發酵高茶黃素紅茶汁；

3）將發酵高茶黃素紅茶汁依次通過離心分離和微濾膜過濾，得到澄清高茶黃素紅茶汁；

4）澄清高茶黃素紅茶汁按紅茶飲料要求的濃度比例進行配料、殺菌、罐裝得到高茶黃素紅茶飲料。

2.如權利要求1所述的一種高茶黃素紅茶飲料的加工方法，其特征在于所述的步驟1）中干綠茶為蒸青茶、炒青茶和烘青茶中的一種或一種以上的混合茶。

3.如權利要求1所述的一種高茶黃素紅茶飲料的加工方法，其特征在于所述的步驟1）中干綠茶與熱水的重量比為1:5～25，熱水的溫度為60～100℃，動態提取時間為20～60?min。

4.如權利要求1所述的一種高茶黃素紅茶飲料的加工方法，其特征在于所述的步驟2）中茶湯冷卻至30～45℃。

5.如權利要求1所述的一種高茶黃素紅茶飲料的加工方法，其特征在于所述的步驟2）中新鮮水果果漿的添加量為茶湯干物質量的5～50倍，使得發酵體系的多酚氧化酶活性達到0.08～0.36?u/g?·min，過氧化物酶活性達到0.15～0.50?u/g?·min。

6.如權利要求1所述的一種高茶黃素紅茶飲料的加工方法，其特征在于所述的步驟2）中發酵體系的pH值為4.0～5.0，發酵溫度為25～45℃，發酵時間為30～90?min。

7.如權利要求1所述的一種高茶黃素紅茶飲料的加工方法，其特征在于所述的步驟3）中離心分離速度為6000～8000轉/min，微濾膜孔徑為0.2～0.5μm。

8.如權利要求1所述的一種高茶黃素紅茶飲料的加工方法，其特征在于所述的步驟4）中先將澄清高茶黃素紅茶汁濃縮至固形物含量為10～55%，再進行干燥處理。

9.如權利要求8所述的一種高茶黃素紅茶飲料的加工方法，其特征在于采用反滲透膜、升膜式蒸發器、刮板濃縮器、降膜式蒸發器或分子蒸餾進行濃縮。

10.如權利要求8所述的一種高茶黃素紅茶飲料的加工方法，其特征在于采用噴霧干燥、冷凍干燥或真空干燥設備進行干燥。