[發(fā)明專利]一種含有中草藥配方的保健黑豆豆鼓及其生產(chǎn)工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210053267.8
• 申請(qǐng)日: 2012-03-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102578529A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-07-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 萬(wàn)勤勞;萬(wàn)磊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 萬(wàn)勤勞
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/23
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/23;A23L1/20;A23L1/29
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種含有中草藥配方的保健黑豆豆鼓及其生產(chǎn)工藝。

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背景技術(shù)

豆鼓（又名醬豆、納豆）在我國(guó)生產(chǎn)歷史悠久，其口味鮮美、風(fēng)味獨(dú)特、質(zhì)地細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富，是我國(guó)著名的傳統(tǒng)豆制品之一，至今已有1000余年的歷史。?自古以來(lái)，豆鼓就廣泛使用于中國(guó)的烹調(diào)之中，尤其是在著名川菜中，它是不可缺少的調(diào)味料之一，如名菜“麻婆豆腐”，?豆鼓就是一味重要的調(diào)料。

近幾年來(lái)，經(jīng)醫(yī)學(xué)家、生理學(xué)家研究得知，大豆的蛋白質(zhì)具有不溶解性，而做成豆鼓后，變得可溶并產(chǎn)生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會(huì)由于豆鼓菌及關(guān)聯(lián)細(xì)菌產(chǎn)生，幫助腸胃消化吸收。豆鼓的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纖維2.2%、灰分1.86%，作為植物性食品，粗蛋白、脂肪最豐富。豆鼓系高蛋白滋養(yǎng)食品，豆鼓中含有的醇素，食用后可排除體內(nèi)部分膽固醇、分解體內(nèi)酸化型脂質(zhì)，使異常血壓恢復(fù)正常（《身體科學(xué)》雜志1994年1月號(hào)，日本評(píng)論社出版，第四頁(yè)）。???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

傳統(tǒng)式生產(chǎn)豆鼓均采用自然發(fā)酵，依靠空氣中及籠格中遺留下來(lái)的毛霉菌，在豆坯上生長(zhǎng)繁殖。一般發(fā)酵需要7天左右，天氣寒冷，則需延長(zhǎng)到20天左右。由于毛霉菌生長(zhǎng)最適溫度為10-15℃左右，在天氣熱的時(shí)候，毛霉菌生長(zhǎng)極為緩慢，因此生產(chǎn)受到季節(jié)性的限制，故一般傳統(tǒng)式生產(chǎn)，均在立冬開(kāi)工，立夏結(jié)束。

眾所周知，豆鼓在加工過(guò)程中“前期發(fā)酵”和“后期發(fā)酵”是必不可少的，也是決定保健豆鼓質(zhì)量、味美色鮮等品質(zhì)的關(guān)鍵元素，因此制作前期發(fā)酵和后期發(fā)酵是制作保健豆鼓的最關(guān)鍵一環(huán)。要做創(chuàng)造性改進(jìn)，需要從制作保健豆鼓在生產(chǎn)工藝中起到關(guān)鍵作用的“前期發(fā)酵”和“后期發(fā)酵”的程序入手。如何通過(guò)改善“前期發(fā)酵”和“后期發(fā)酵”乃至在本發(fā)明中進(jìn)行探討。

現(xiàn)代文明日益發(fā)達(dá)的今天，現(xiàn)代文明疾病也悄悄地滲透到人群中，亞健康慢性疾病已成為世界公認(rèn)的危害人們身體健康的重要原因，如何消除這類(lèi)疾病也是醫(yī)學(xué)界永久的課題。如何能將治療、預(yù)防各種慢性疾病，亞健康疾病的傳統(tǒng)中草藥配方融入到保健豆鼓中，使人們?cè)谑秤枚构牡耐瑫r(shí)，能吸收中草藥成分，食用與治療、預(yù)防一舉兩得。所以，我們可以從改善豆鼓前期發(fā)酵和后期發(fā)酵入手，來(lái)改善豆鼓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康品質(zhì)。如何將健康，綠色保健等概念融入到豆鼓中，這正是本發(fā)明將要研討的核心問(wèn)題。

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發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種含有中草藥配方的保健黑豆豆鼓及其生產(chǎn)工藝。在加工過(guò)程中沒(méi)有加入任何色素、各類(lèi)添加劑及化學(xué)礦物質(zhì)等成分，純屬于自然發(fā)酵，且具有治療、預(yù)防疾病的保健作用，打破了季節(jié)性生產(chǎn)的限制、生產(chǎn)效率高、能保持豆鼓原汁原味。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：所述保健黑豆豆鼓中含有中草藥、香料和輔料，所述中草藥組份及重量份數(shù)配比為：木香45份、白芷40份、黃柏40份、砂仁40份、車(chē)前子40份、竹茹45份、山楂50份；以上中草藥組合在一起構(gòu)成一種治療、預(yù)防慢性腸炎疾病功效的中草藥配方；

所述香料組份及重量份數(shù)配比為：白菌40份、排草45份、香葉40份、草果40份、生姜40份、洋蔥40份、胡椒55份和干紅野山椒60份；

所述輔料組份及重量份數(shù)配比為；番茄醬100份、胡蘿卜醬100份、白酒40份、辣椒油50份和白糖100份。

本發(fā)明要解決的另一技術(shù)問(wèn)題是提供一種含有中草藥配方的保健黑豆豆鼓的生產(chǎn)工藝。在加工過(guò)程中沒(méi)有加入任何色素、各類(lèi)添加劑及化學(xué)礦物質(zhì)等成分，純屬于自然發(fā)酵，且具有治療、預(yù)防疾病的保健作用，打破了季節(jié)性生產(chǎn)的限制、生產(chǎn)效率高、能保持豆鼓原汁原味。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：包含有以下步驟：原料選擇-浸泡-蒸豆-前期發(fā)酵-菌種選擇-試管菌種培養(yǎng)-卡（克）氏瓶擴(kuò)大菌種培養(yǎng)-菌種懸浮液制備-接種-培養(yǎng)-后期發(fā)酵-鹵料湯的制作-裝壇貯藏；