[發明專利]一種含有中草藥配方的保健黑豆豆鼓及其生產工藝

有效

• 申請號: 201210053267.8
• 申請日: 2012-03-02
• 公開（公告）號: CN102578529A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發明（設計）人: 萬勤勞;萬磊
• 申請（專利權）人: 萬勤勞
• 主分類號: A23L1/23
• 分類號: A23L1/23;A23L1/20;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種含有中草藥配方的保健黑豆豆鼓及其生產工藝，所述保健黑豆豆鼓中含有中草藥、香料和輔料，所述中草藥組份及重量份數配比為：木香45份、白芷40份、黃柏40份、砂仁40份、車前子40份、竹茹45份、山楂50份；以上中草藥組合在一起構成一種治療、預防慢性腸炎疾病功效的中草藥配方；

所述香料組份及重量份數配比為：白菌40份、排草45份、香葉40份、草果40份、生姜40份、洋蔥40份、胡椒55份和干紅野山椒60份；

所述輔料組份及重量份數配比為；番茄醬100份、胡蘿卜醬100份、白酒40份、辣椒油50份和白糖100份。

2.一種如權利要求1所述的含有中草藥配方的保健黑豆豆鼓的生產工藝，其特征在于：包含有以下步驟：原料選擇-浸泡-蒸豆-前期發酵-菌種選擇-試管菌種培養-卡（克）氏瓶擴大菌種培養-菌種懸浮液制備-接種-培養-后期發酵-鹵料湯的制作-裝壇貯藏；

所述中草藥、香料和輔料加入到黑豆豆鼓中的方法是將中草藥、香料和輔料加入到用于制作黑豆豆鼓“后期發酵”的鹵料湯溶液中，所述中草藥和香料另備一份加入到浸泡步驟浸泡黑豆的水溶液中，并加入了1%的食用堿調解浸泡液的pH值，使黑豆原料充分足夠的吸收中草藥、香料成分而膨脹；

所述黑豆豆鼓“后期發酵”鹵料湯的制作步驟如下：

第一步：在鍋里倒上30份食用油，待油燒熱后投入中草藥和香料反復攪拌炒，經過焙炒干，有清香味而出為止，迅速趁熱進行粉碎，磨碎成粉狀待用；

第二步：糖汁的制作：在鍋里倒上30份食用油，以小火燒熱后投入100份白糖，不停的攪拌，待白糖溶化成紅色糖漿時迅速倒入500份涼水，以大火燒開，糖漿融化后投放番茄醬、胡蘿卜醬、辣椒油、白酒，再投入第一步制作好的中草藥和香料粉料，再用小火熬制40分鐘，待鹵料湯成淡紅色，具有清香味，后用黃豆淀粉勾芡直至鹵料湯成為稠狀，用勺子舀起時成絲狀，鹵料湯制成，冷卻后備用；

所述浸泡黑豆的水溶液熬制步驟是：在鍋內倒入500份清水，將上述的中草藥和香料另備一份投入鍋內，先用大火熬制30分鐘，后用小火熬制40分鐘后停火，待冷卻后備用。

3.根據權利要求2所述的含有中草藥配方的保健黑豆豆鼓的生產工藝，其特征在于：所述菌種選擇為藥用菌新鮮靈芝，通過組織分離和孢子分離的程序在無菌室內操作下提取試管菌種。

4.根據權利要求2所述的含有中草藥配方的保健黑豆豆鼓的生產工藝，其特征在于：所述裝壇步驟為：將接種后的豆坯取出，把粘連的豆坯搓開，裝入干燥的壇內，分層倒入已熬制好的鹵料湯裝至滿壇為宜，后密封壇口進行后期發酵貯藏。