[發明專利]一種用于測定面制食品老化程度的裝置

無效

• 申請號: 201210052853.0
• 申請日: 2012-03-02
• 公開（公告）號: CN102590018A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發明（設計）人: 冷進松;戴媛;朱珠;王維堅;余平;張世宇
• 申請（專利權）人: 吉林工商學院
• 主分類號: G01N5/04
• 分類號: G01N5/04
• 代理公司: 長春市吉利專利事務所 22206
• 代理人: 張紹嚴

技術領域

本發明涉及機械類，為提供一種用于測定面制食品老化程度的裝置，尤指集手工操作和機械裝置運作于一體，只需進行簡單培訓即可操作，且既可以在實驗室使用，又適用于規模小的企業使用，可以進行多種面制食品的老化程度測定的一種用于測定面制食品老化程度的裝置。?

背景技術

面制食品的工業化是大勢所趨，而工業化生產的產品一般要經過生產、運輸、貯存、銷售等一系列過程，這樣使產品從生產到食用具有很多中間環節，并延長了貯存時間。在這一過程中，面制品逐漸老化、回生、變硬，食用品質下降，不能滿足消費者的要求。目前，國內的面制品老化程度的測定裝置主要為進口或者應用國產的質構儀測定其物性狀態，也用差示掃描量熱儀對淀粉結晶情況進行測定，和但因與電腦聯用，價格昂貴，儀器精密，比較適用于有條件的大型企業和科研機構，不適用于小型企業和實驗室使用；面制品老化程度也可使用化學方法進行測定，而化學方法費時、費力，需要購置相關的一系列檢查儀器和藥品，同時，還需要檢查人員要有較高的實驗操作技能，無疑將增加其使用成本。而且目前所使用的儀器也有著其本身的缺陷，表現為：儀器較為精密，對環境的要求比較高，結果數據隨著環境條件的改變，其數據重現性不佳；該儀器與電腦聯用，要求使用者具備一定的電腦知識，對人員的素質要求較高；設備造價高，不利于推廣應用；儀器每隔一定時間需要專業人員進行校正，使用維護成本高。基于現有技術存在的問題，有必要設計一種能在不同的測定條件下操作，且造價低廉，適合一般大眾使用，使其能方便地在實驗室使用和用于小規模企業中被使用。?

發明內容

針對當前面制食品老化程度測定裝置的不足之處，本發明開發出既價格低廉，又便于操作的一種用于測定面制食品老化程度的裝置。它的設計目的主要是使面制品老化程度測定設備方便化、安全可靠，成本低，易于推廣應用。?

本發明包括有動力機構和由其該動力機構提供測試動力的測試機構及另一測試機構，具有同樣功能和結構組成的測試機構和另一測試機構對稱設置于雙軸電機的兩側，在測試機構下面，設置有一用于稱量被磨削下來的被測樣品重量的電子稱；在另一測試機構的下面設置有一用于稱量磨削下來的另一被測樣品重量的另一電子稱。?

動力機構包括有一雙軸電機，雙軸電機動力軸的一端通過聯軸器與砂輪相連接，實現雙軸電機帶動砂輪的轉動；雙軸電機動力軸的另一端通過另一聯軸器與另一砂輪相連接，實現雙軸電機帶動另一砂輪的轉動；雙軸電機底部的電機底座固定在測試臺面上。?

測試機構設置在雙軸電機的一軸端，主要包括測試杠桿、用于調整被測樣品與砂輪接觸程度、能夠在測試杠桿上滑動而改變其配重的杠桿調節滑塊、用于支承測試杠桿的支架、用于測試杠桿與支架相活動連接的鉸接螺栓、用于微調被測樣品與砂輪接觸程度的重錘、用于夾持和固定被測樣品的樣品夾具，以及將被測樣品固定樣品夾具上的鎖緊螺絲。?

另一測試機構設置在雙軸電機另一軸端，兩測試機構對稱設置，另一測試機構主要包括另一測試杠桿、用于調整另一被測樣品與另一砂輪接觸程度、能夠在另一測試杠桿上滑動而改變其配重的另一杠桿調節滑塊、用于支承另一測試杠桿的另一支架、用于另一測試杠桿與另一支架相活動連接的另一鉸接螺栓、用于微調被測樣品與另一砂輪接觸程度的另一重錘、用于夾持和固定另一被測樣品的另一樣品夾具，以及將被另一測試樣品固定在另一樣品夾具上的另一鎖緊螺絲。?

雙軸電機主體部分的外圍設有將機體罩住的電機箱，在測試機構和另一測試機構的外圍分別設置有將其各測試主體部分罩住的操作箱和另一操作箱?

重錘設置成可視測試品種不同而進行更換、滿足測試需要的不同重量的多個重錘,?其重量分別為60g、100g、200g、400g和800g。

一種用于測定面食制品老化程度的方法，包括下列步驟：?

a、將放置一定時間的被測樣品切成片狀；

b、調節鎖緊螺絲，將切片后的被測樣品固定在樣品夾具上；

c、調節杠調節滑塊和重錘在測試杠桿上的位置，使測樣品與砂輪保持接觸狀態；

d、開動雙軸電機，使被測樣品在750r/min運轉速度下的砂輪上磨削2min；

e、將磨削下的碎屑，通過40目的篩網篩分，并將通過篩網篩分的碎屑在電子稱上進行稱重，食品老化程度即可通過公式：

??測定計算；

其中為被測樣品原重，₁為磨下過40目篩的碎屑重量；

f、樣品每隔6小時測定一次，從原料中同時切取2片樣品，切片厚度為4cm，作平行實驗。