[發明專利]一種仿麝香貓咖啡的制備方法

有效

• 申請號: 201210048959.3
• 申請日: 2012-02-28
• 公開（公告）號: CN102599315A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發明（設計）人: 劉萍;佟世生;解洛香;胡雙芳
• 申請（專利權）人: 中國農業大學
• 主分類號: A23F5/02
• 分類號: A23F5/02
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 史雙元

1.一種仿麝香貓咖啡的制備方法，其特征在于，按照如下步驟進行：

(1)將咖啡豆浸泡于20-60℃的處理液中，處理1-24h；咖啡豆與處理液的比例為1kg∶(0.1-100)L；所述處理液為含量為0.1-5.0g/L胃蛋白酶和1-10ml/L鹽酸的混合液；

(2)將經過步驟(1)處理的咖啡豆和濃縮蘋果汁按比例1kg∶(0.1-100)L混合，得到混合物，按照發酵菌懸液與混合物體積比1∶(1-50)的比例接入發酵菌懸液，用1mol/L的鹽酸溶液調節pH值至2.0-7.0，于20-60℃進行10-60h發酵處理；

(3)將經過步驟(2)處理的咖啡豆置于咖啡機烘焙圓筒中，100-200℃烘焙1-10min，之后每過一分鐘烘焙溫度升高1-10℃，直至220-300℃，繼續烘焙1-10min，烘焙結束后于烘焙圓筒中風干冷卻至40-100℃時將咖啡豆取出，自然冷卻到室溫，裝入密閉的廣口瓶或自封袋中。

2.根據權利要求1所述一種仿麝香貓咖啡的制備方法，其特征在于，所述咖啡豆的品種為為肯尼來AA、哥倫比亞、埃塞俄比亞西達摩、林東曼特寧、蘇門答臘曼特寧、巴西、云南波邦或云南鐵皮卡。

3.根據權利要求1所述一種仿麝香貓咖啡的制備方法，其特征在于，所述發酵菌懸液為雙歧桿菌菌懸液、嗜酸乳桿菌菌懸液或體積比為1∶(0.1-10)的雙岐桿菌和嗜酸乳桿菌懸液混合液。

4.根據權利要求1所述一種仿麝香貓咖啡的制備方法，其特征在于，所述雙歧桿菌的保藏編號為CGMCC?1.2268，所述嗜酸乳桿菌的保藏編號為CGMCC1.1878。

5.根據權利要求1所述一種仿麝香貓咖啡的制備方法，其特征在于，所述雙歧桿菌菌懸液或嗜酸乳桿菌菌懸液的制備方法為：將雙歧桿菌或嗜酸乳桿菌活化后接入MRS培養基，20-40℃厭氧培養18-40h，獲得菌懸液。