[發明專利]明眼羊肝液的制作方法和制備明眼羊肝羹的方法及其用途

無效

• 申請號: 201210048091.7
• 申請日: 2012-02-28
• 公開（公告）號: CN102524789A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 馬儷珍;李黎;楊華;郭劍霞;唐燕
• 申請（專利權）人: 天津農學院
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/312;A23L1/314
• 代理公司: 天津市鼎和專利商標代理有限公司 12101
• 代理人: 朱瑜

技術領域

本發明涉及保健食品，具體說，是一種明眼羊肝液的制作方法和制備明眼羊肝羹的方法及其用途。

背景技術

隨著計算機的普及和發展，越來越多的青少年、工作人員都會長時間的操作計算機，而這樣會對眼睛有較強的刺激作用，造成視疲勞，眼睛干澀，有灼熱感或異物感，視物模糊，頭痛等，所以保護視力，防治眼部疾病變得越來越重要了，而這一改善過程需要從多個方面著手，其中注意營養，對改善視力也有一定的幫助。在日常飲食中，具有改善視力作用的食物如：富含維生素A的食物，維生素A與正常視覺有密切關系。如果維生素A不足，則視紫紅質的再生慢而且不完全，暗適應時間延長，嚴重時造成夜盲癥。如果膳食中維生素A繼續缺乏或不足將會出現干眼病，此病進一步發展則可成為角膜軟化及角膜潰瘍，還可出現角膜皺折和畢脫氏斑。維生素A最好的食物來源是各種動物肝臟、魚肝油、魚卵、禽蛋等；胡蘿卜、菠菜、莧菜、苜蓿、紅心甜薯、南瓜、青辣椒等蔬菜中所含的維生素A原能在體內轉化為維生素A。

在含維生素A的食物中，羊肝的維生素A的含量是相當高的，歷來有羊肝明目一說，可見羊肝的明目效果是不可忽視的，可防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療，不僅如此羊肝也有很高的營養價值：①羊肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食可使皮膚紅潤；②羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進身體的代謝。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，提供一種富含維生素A、無膻味的明眼羊肝液的制作方法和制備明眼羊肝羹的方法及其用途。

為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：一種明眼羊肝液的制作方法，包括以下步驟：

(1)羊肝前處理：去除羊肝表面及內部的血筋，剝去最外面的薄膜，再用清水清洗5遍以上；

(2)煮制：按重量份數，將20份水燒開后，加入20份羊肝，大火煮沸后，撇去上面的浮沫，再加入3.5～4.5份胡蘿卜和0.8～1.2份茉莉花茶，大火煮4～7min，小火燜13～17min，在煮制過程中用筷子在羊肝上扎若干個空，使血水流出；

(3)絞碎：將煮好的羊肝瀝干，冷卻，切成小塊，放入絞肉機中絞至泥狀，備用；

(4)脫膻液的配制：將菊花、胡蘿卜、決明子、枸杞、水按照重量比(0.75～1)∶(6～7)∶(0.7～1)∶(1.5～2.5)∶100的比例在水中煮制，開鍋后再大火煮4～7min，小火煮13～17min，煮后用三層紗布過濾2至3次，留濾液備用；

(5)過膠體磨：將絞碎的羊肝與脫膻液按照重量比1∶(4～6)的比例混合后，過膠體磨；

(6)殺菌、冷卻：將過膠體磨的羊肝液，經118～121℃、20～30min高溫殺菌、冷卻備用；

(7)接種：在羊肝液中無菌操作接種Lp-115^TM植物乳桿菌，按重量計，接種量為羊肝液的0.0035％～0.0065％；

(8)發酵：將接種好羊肝液放入200r/min的恒溫振蕩器中37℃，發酵60～90h，得到明眼羊肝液。

所述步驟(4)中脫膻液的配制中還加入重量份數為1～2份的紅棗和0.5～1份的桂圓。

所述步驟(4)中脫膻液的配制菊花、胡蘿卜、決明子、紅棗、桂圓、枸杞、水按照重量比0.75∶6.25∶0.75∶2∶0.75∶2∶100的比例配置。

所述步驟(5)中羊肝與脫膻液按照重量比1∶5的比例混合。

所述步驟(7)中Lp-115^TM接種量為溶液的0.00625％。

一種利用上述的明眼羊肝液的制備明眼羊肝羹的方法，在發酵好的羊肝液中按質量百分比加入20～40％的豆沙、0.5～1.5％的瓊脂、0.1～0.2％的黃原膠，加熱攪拌均勻后冷卻即得明眼羊肝羹。

最好加入30％的豆沙、0.5％的瓊脂、0.1％的黃原膠。

還按質量百分比加入2.5～5％的果肉和0.05～0.15‰的食用香精。

上述明眼羊肝液在制備明眼羊肝羹、明眼羊肝口服液、明眼膠囊中的應用。

本發明的有益效果是：本發明的明眼羊肝液富含維生素A、無膻味，菊花清肝明目，疏散風熱，清熱解毒；決明子清肝明目，潤腸通便，降脂瘦身；胡蘿卜益肝明目、降糖降脂，增強免疫；枸杞子養肝明目，補腎益精，潤肺生津，加一些桂圓，紅棗等成本低廉，達到明目的目的。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明作進一步詳細說明：

實施例1