[發(fā)明專利]明眼羊肝液的制作方法和制備明眼羊肝羹的方法及其用途

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210048091.7
• 申請(qǐng)日: 2012-02-28
• 公開（公告）號(hào): CN102524789A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬儷珍;李黎;楊華;郭劍霞;唐燕
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津農(nóng)學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L1/29
• 分類號(hào): A23L1/29;A23L1/312;A23L1/314
• 代理公司: 天津市鼎和專利商標(biāo)代理有限公司 12101
• 代理人: 朱瑜

1.一種明眼羊肝液的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)羊肝前處理：去除羊肝表面及內(nèi)部的血筋，剝?nèi)プ钔饷娴谋∧?，再用清水清?遍以上；

(2)煮制：按重量份數(shù)，將20份水燒開后，加入20份羊肝，大火煮沸后，撇去上面的浮沫，再加入3.5～4.5份胡蘿卜和0.8～1.2份茉莉花茶，大火煮4～7min，小火燜13～17min，在煮制過程中用筷子在羊肝上扎若干個(gè)空，使血水流出；

(3)絞碎：將煮好的羊肝瀝干，冷卻，切成小塊，放入絞肉機(jī)中絞至泥狀，備用；

(4)脫膻液的配制：將菊花、胡蘿卜、決明子、枸杞、水按照重量比(0.75～1)∶(6～7)∶(0.7～1)∶(1.5～2.5)∶100的比例在水中煮制，開鍋后再大火煮4～7min，小火煮13～17min，煮后用三層紗布過濾2至3次，留濾液備用；

(5)過膠體磨：將絞碎的羊肝與脫膻液按照重量比1∶(4～6)的比例混合后，過膠體磨；

(6)殺菌、冷卻：將過膠體磨的羊肝液，經(jīng)118～121℃、20～30min高溫殺菌、冷卻備用；

(7)接種：在羊肝液中無菌操作接種Lp-115^TM植物乳桿菌，按重量計(jì)，接種量為羊肝液的0.0035％～0.0065％；

(8)發(fā)酵：將接種好羊肝液放入200r/min的恒溫振蕩器中37℃，發(fā)酵60～90h，得到明眼羊肝液。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的明眼羊肝液的制作方法，其特征在于，所述步驟(4)中脫膻液的配制中還加入重量份數(shù)為1～2份的紅棗和0.5～1份的桂圓。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的明眼羊肝液的制作方法，其特征在于，所述步驟(4)中脫膻液的配制菊花、胡蘿卜、決明子、紅棗、桂圓、枸杞、水按照重量比0.75∶6.25∶0.75∶2∶0.75∶2∶100的比例配置。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的明眼羊肝液的制作方法，其特征在于，所述步驟(5)中羊肝與脫膻液按照重量比1∶5的比例混合。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的明眼羊肝液的制作方法，其特征在于，所述步驟(7)中Lp-115^TM接種量為溶液的0.00625％。

6.一種利用權(quán)利要求1所述的明眼羊肝液的制備明眼羊肝羹的方法，其特征在于，在發(fā)酵好的羊肝液中按質(zhì)量百分比加入20～40％的豆沙、0.5～1.5％的瓊脂、0.1～0.2％的黃原膠，加熱攪拌均勻后冷卻即得明眼羊肝羹。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備明眼羊肝羹的方法，其特征在于，加入30％的豆沙、0.5％的瓊脂、0.1％的黃原膠。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備明眼羊肝羹的方法，其特征在于，還按質(zhì)量百分比加入2.5～5％的果肉和0.05～0.15‰的食用香精。

9.如權(quán)利要求1制備的明眼羊肝液在制備明眼羊肝羹、明眼羊肝口服液、明眼膠囊中的應(yīng)用。