[發明專利]一種辣椒醬的制作方法

無效

• 申請號: 201210047583.4
• 申請日: 2012-02-28
• 公開（公告）號: CN102551037A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 徐慧
• 申請（專利權）人: 徐慧
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 趙秀斌

技術領域

本發明涉及一種辣椒醬的制作方法，屬于食品加工領域。

背景技術

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。現在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調味醬已經不常見。這種地位在現代中國人的調味品里面也已然不存在了。隨著醬制作工藝的進步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發展出一種烹調菜肴的方法，即醬法。

醬的成分可概括如次：含氮物質有蛋白質、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸、谷氨酸等；此外，尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、膽堿、甜菜堿、酪醇、酪胺和氨。糖類以糊精、葡萄糖為主，也含少量戊糖、戊聚糖。大豆約含18%脂肪，在制醬過程中，基本上無變化，故醬中所含脂肪，基本上都存于豆瓣中。醬中所含酸類，其揮發者有甲酸、乙酸、丙酸等；不揮發者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有機物有乙醇、甘油、維生素、有機色素等；無機物除多量的水、食鹽外，尚有隨原料帶入的硫酸鹽、磷酸鹽、鈣、鎂、鉀、鐵等。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種風味獨特，可適應廣泛人群的辣椒醬的制作方法。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種辣椒醬的制作方法，包括以下步驟：將生姜、蒜放入鍋中爆炒，然后再加入肉粒炒至香，再加入辣椒、黃酒、豆瓣醬炒2～4分鐘后，再加入水，熬25～45分鐘，最后加入味精、生抽醬油、鹽，攪拌均勻、熄火，即得到所述辣椒醬。

豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生復雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是大豆和面粉為主要生產原料，同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。

豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產于四川、云南、貴州、湖北、湖南、安徽。味鮮稍辣，主要原料是蠶豆。蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等,為一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一,?它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

豆瓣醬每100克中含：蛋白質(克)13.6脂肪(克)6.8?碳水化合物(克)17.1膳食纖維(克)1.5灰份(克)15.9維生素A(毫克)0胡蘿卜素(毫克)0硫胺素(微克)0.11核黃素(毫克)0.46尼克酸(毫克)2.4維生素E(T)(毫克)0.57鈣(毫克)53磷(毫克)154鉀(毫克)772鈉(毫克)6012鎂(毫克)125鐵(毫克)16.4鋅(毫克)1.47硒(微克)10.2銅(毫克)0.62錳(毫克)1.37。具有很高的營養價值。

在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。

進一步，所述生姜及蒜為1～3毫米的顆粒狀。

進一步，所述肉粒為豬肉粒或牛肉粒。

進一步，所述肉粒的長度為3～6毫米。

具體實施方式

以下對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。

實施例1

取肥瘦相間的豬肉500克，將其剁成3毫米見方的顆粒，取豆瓣醬110克，紅辣椒100克，味精15克、豆油100克、生抽醬油50克，去皮蒜瓣50克、鹽10克，清水2000克。

將生姜、蒜放入鍋中爆炒，然后再加入豬肉粒炒至香，再加入辣椒、黃酒、豆瓣醬炒2分鐘后，再加入水，熬25分鐘，最后加入味精、生抽醬油、鹽，攪拌均勻、熄火，即得到所述辣椒醬。

實施例2

取肥瘦相間的牛肉450克，將其剁成6毫米見方的顆粒，取豆瓣醬120克，紅辣椒110克，味精20克、豆油120克、生抽醬油55克，去皮蒜瓣55克、鹽12克，清水2000克。

將生姜、蒜放入鍋中爆炒，然后再加入肉粒炒至香，再加入辣椒、黃酒、豆瓣醬炒4分鐘后，再加入水，熬45分鐘，最后加入味精、生抽醬油、鹽，攪拌均勻、熄火，即得到所述辣椒醬。

以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。