[發明專利]一種藤茶下腳料發酵再利用的方法

無效

• 申請號: 201210046939.2
• 申請日: 2012-02-28
• 公開（公告）號: CN102550765A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 鄭小江;董靜洲;王麒;譚愛東;文道兵
• 申請（專利權）人: 湖北民族學院;來鳳鳳雅藤茶生物有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務所 42001
• 代理人: 王敏鋒

技術領域

本發明涉及微生物細胞對植物組織和粗纖維進行發酵分解的生物化學過程。通過植物體附帶的有益微生物或者接種有益微生物對固體植物材料進行發酵，達到分解粗纖維和木質素、分解組織內的纖維素和淀粉并對轉化為可溶性的物質，提高植物組織的有效成分溶出率和其他可溶性成分，同時由于有益菌的代謝產生一些香氣物質，能夠大大去除茶湯的草青味、提高茶湯的風味、健脾開胃，適合更廣泛人群使用。

背景技術

植物材料固體發酵技術已經廣泛應用。如云南毛茶葉進行固態發酵后制作成風味獨特、保健價值更高的普洱茶就是典型的例子，其商業價值葉大大提高。在薯蕷皂素提取過程中對原材料進行固體發酵可以提高薯蕷皂素提取率15％左右。藤茶是近些年來發現和開發起來的一種新型保健茶，藤茶的主要活性成分二氫楊梅素具有保肝、抗癌等多種生理活性，目前二氫楊梅素已經作為一種新型抗癌藥開始進入臨床試驗。藤茶的二氫楊梅素含量高達16％，大量的民間用藥經驗證明，直接使用藤茶就可以很好地防癌抗癌和清肝明目，因此藤茶是一種非常有效的新型藥食兼用食品。目前藤茶資源的開發主要是作為保健茶葉進行飲用，而且藤茶成品制作后，產生大量的葉柄、梗莖，占到藤茶原材料的20-30％。經檢測，藤茶葉柄、梗莖的二氫楊梅素含量也達到5-10％。因此，藤茶下腳料再利用意義重大。本專利對藤茶下腳料進行干燥粉碎后，采用微生物發酵制作袋泡茶，大大提高藤茶資源的利用率。

發明內容

本發明的目的是在于提供了一種發酵工藝提高藤茶下腳袋泡茶風味和品質的方法，方法易行，操作簡便，成本低廉，藤茶下腳料發酵工藝既可以變廢為寶，提高了藤茶材料利用率，增加了下腳料的藥用價值，具有顯著的經濟效益。

為了實現上述的目的，本發明采用以下技術措施：

一種藤茶下腳料發酵再利用的方法，其步驟是：

(1)新鮮藤茶下腳料在太陽下曬干，然后加25-35％純凈水渥堆發酵，或接種釀酒酵母(Saccharomyces?cerevisiae)或黑曲霉(Aspergillus?niger)或灰綠曲霉(Aspergillus?glaucus)、土生曲霉(Aspergillus?terreus)、白曲霉(Aspergillus?candidus)進行渥堆發酵；

(2)發酵過程中不斷翻堆，堆內溫度控制在10-80℃發酵時間控制在1-10天；

(3)發酵完畢，對發酵后的藤茶下腳料進行烘干處理，烘干溫度控制在60-100℃，烘干后的藤茶下腳料粉末可以直接作為藤茶袋泡茶成品，或者作為藤茶黃酮提取分離的原材料；

所述的渥堆前處理可以在太陽光下曬干或者室內暖氣干燥，然后粉碎過30-60目篩；

所述的渥堆加水量在10-50％；

所述的渥堆固態發酵，可直接接種釀酒酵母(Saccharomyces?cerevisiae)或黑曲霉(Aspergillus?niger)或灰綠曲霉(Aspergillus?glaucus)、土生曲霉(Aspergillus?terreus)、白曲霉(Aspergillus?candidus)進行發酵；

所述的渥堆固態發酵堆內溫度控制在10-80℃；

所述的渥堆固態發酵時間控制在1-10天；

采用上述三個步驟，將藤茶下腳料回收利用，可以使藤茶下腳料粉末單位時間內有效成分(藤茶黃酮和多糖)溶出率提高30％以上，茶湯由原來的草青味道變得清香爽口。

本發明與現有技術相比，具有以下優點和效果：

(1)在工藝改進上成本低廉，只需增加發酵車間即可。

(2)提高藤茶袋泡茶的質量：有效成分溶出率大大提高，保健價值得到增強。

(3)改善茶湯風味，尤其適用于品茶消費者

(4)便于加工：發酵后的藤茶粉末可溶性內容物含量增加，質地柔軟，可以很方便地加工成茶磚或者袋泡茶，或者制作成其他形式的保健食品。

(5)用途廣泛，采用該工藝發酵后的藤茶下腳料粉末也可以直接用于藤茶黃酮等有效成分的提取，大大提高提取率、縮短提取時間、節約提取溶劑。

具體實施方式

實施例1：

一種藤茶下腳料發酵再利用的方法，其步驟是：