[發明專利]苦蕎醋及其生產方法

有效

• 申請號: 201210046603.6
• 申請日: 2012-02-28
• 公開（公告）號: CN102586071A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發明（設計）人: 卯昌書;段錫澤
• 申請（專利權）人: 畢節市天河醬醋廠
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00
• 代理公司: 貴陽中工知識產權代理事務所 52106
• 代理人: 劉安寧

技術領域

本發明涉及醋，也涉及醋的制造，具體而言，涉及苦蕎醋及其生產方法。

背景技術

苦蕎，屬蓼科雙子葉植物，因外殼呈黑色也稱黑苦蕎、黑珍珠，學名韃靼蕎（Tartary?Buckwheat）。苦蕎麥喜涼爽，耐瘠薄，多生長在高寒山區，籽粒供食用。目前大多學者認同苦蕎發源于中國，它在世界上主要分布在我國西南和華北等地山區，產地主要為四川、云南、貴州和山西。性涼：中醫學上普遍認為，苦蕎麥具有清熱降火、消食化滯、涼血消腫等保健作用。中國專利數據庫中已有一些涉及苦蕎醋的申請件，例如99100127.3號《苦蕎黑米營養醋及釀造工藝》、200510086127.0號《銀杏苦蕎醋》、200710062535.1號《苦蕎醋茶飲料及其生產方法》等。這些專利技術的產品究竟口感如何、營養價值怎樣都不得而知。為了充分利用苦蕎資源，更好地為人們的生活服務、增強人們體質，人們仍然在開發新的苦蕎產品。

發明內容

本發明的目的是提供一種回味清香濃郁，酸味柔和綿長的苦蕎醋，增加調料品種，豐富人們的生活，滿足人們改善生活的需要。

本發明的又一目的是提供苦蕎醋的生產方法，使之能夠成為工業產品。

發明人提供的苦蕎醋是以苦蕎為主料，以糯米和多種中草藥為輔料，共同發酵制成的液態產品；所述的中草藥是：黨參、丹參、紅花、當歸、枸杞、黃芪、山藥、白芍、何首烏、三七、艾葉、杜仲、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、桂枝、陳皮、烏梅、甘草、大棗、黃連、貝母、天麻、丹參、元胡、番紅花、黃芩、甘草、北沙參、桔梗、山茱萸、地黃、杜仲、薏苡、山藥、銀杏、五倍子、豬苓、肉蓯蓉、牛膝、續斷、益智仁、益母草、遠志、蒼術、秦艽、桂枝、麻黃、麥冬。

祖國醫學《本草綱目》記載：苦蕎麥味苦，性平寒，益氣力，續精神，利耳目，有降氣寬腸健胃的作用。現代臨床醫學觀察表明，苦蕎麥粉及其制品具有降血糖、降血脂，增強人體免疫力的作用，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風等病人都有輔助治療作用。這些作用都與苦蕎麥中含有的八大營養成分有關。苦蕎麥中含有一種特殊的類黃酮物質——蘆丁，這種物質能維持血管壁的正常透性與脆性，軟化血管，有促進傷口愈合、消炎、抗過敏、止咳、平喘、降血脂的作用。苦蕎麥中還有一種療效成分——維生素E，它具有較強的抗氧化作用，可抑制和消除人體內過剩的自由基，活化巨噬細胞，消除皮膚的色素沉積，增強人體免疫機能，減輕抗癌藥物的負作用。苦蕎麥中的膳食纖維能促進有毒物質的排泄，降低血清的總膽固醇及?LDL膽固醇的含量。苦蕎麥中的活性元素硒在人體內可與金屬結合形成一種不穩定的金屬—硒—蛋白復合物，有助于體內有毒物質的排除。中醫學上普遍認為，苦蕎麥具有清熱降火、消食化滯、涼血消腫等保健作用。

發明人指出，上述中草藥均含有對人類健康有益的成分，它們與苦蕎一同發酵，有相互促進、增加效果的作用。

本發明提供的苦蕎醋的生產方法包括以下步驟：

第一步：將糯米淘洗干凈，加水混勻、浸泡，濾出后采用常規方法蒸熟，冷卻，備用；

第二步：取以下50味等量的中藥材：黨參、丹參、紅花、當歸、枸杞、黃芪、山藥、白芍、何首烏、三七、艾葉、杜仲、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、桂枝、陳皮、烏梅、甘草、大棗、黃連、貝母、天麻、丹參、元胡、番紅花、黃芩、甘草、北沙參、桔梗、山茱萸、地黃、杜仲、薏苡、山藥、銀杏、五倍子、豬苓、肉蓯蓉、牛膝、續斷、益智仁、益母草、遠志、蒼術、秦艽、桂枝、麻黃、麥冬，按常規方法預先處理干凈，粉碎，備用；

第三步：將主料苦蕎麥曬干，粉碎，備用；

第四步：將上述苦蕎粉、中草藥碎塊和煮熟的糯米按1000∶25∶100的質量比例混合，攪拌均勻，得到混合料；其中糯米的質量以生糯米計；

第五步：將混合料送入發酵池進行發酵15天，得到醋醅；

第六步：將醋醅進行翻料10～15次，再進行酸化發酵2次，每次5天；

第七步：此后將發酵的酸化醋醅送入陳化池進行陳釀2～3個月；

第八步：將陳化的的醋醅放入淋醋池內，徐徐淋入與醋醅等量的冷開水浸泡，再將醋液從池底放出，濾去殘渣，即得到生醋；

第九步：將生醋加熱，冷卻后裝瓶，檢驗合格，即為苦蕎醋成品。

上述方法的第一步中，所述糯米是新鮮、無霉變的優質糯米；所述的浸泡時間為2小時。

上述方法的第二步中，所述中草藥粉碎后的直徑小于2mm。

上述方法的第三步中，所述苦蕎麥粉碎后的直徑小于3mm。