[發明專利]苦蕎醋及其生產方法

有效

• 申請號: 201210046603.6
• 申請日: 2012-02-28
• 公開（公告）號: CN102586071A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發明（設計）人: 卯昌書;段錫澤
• 申請（專利權）人: 畢節市天河醬醋廠
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00
• 代理公司: 貴陽中工知識產權代理事務所 52106
• 代理人: 劉安寧

1.?一種苦蕎醋，其特征在于它是以苦蕎為主料，以糯米和多種中草藥為輔料，共同發酵制成的液態產品；所述的中草藥是：黨參、丹參、紅花、當歸、枸杞、黃芪、山藥、白芍、何首烏、三七、艾葉、杜仲、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、桂枝、陳皮、烏梅、甘草、大棗、黃連、貝母、天麻、丹參、元胡、番紅花、黃芩、甘草、北沙參、桔梗、山茱萸、地黃、杜仲、薏苡、山藥、銀杏、五倍子、豬苓、肉蓯蓉、牛膝、續斷、?益智仁?益母草、遠志、蒼術、秦艽、桂枝、麻黃、麥冬。

2.??生產權利要求1所述苦蕎醋的方法，其特征包括以下步驟：

第一步：將糯米淘洗干凈，加水混勻、浸泡，濾出后采用常規方法蒸熟，冷卻，備用；

第二步：取以下50味等量的中藥材：黨參、丹參、紅花、當歸、枸杞、黃芪、山藥、白芍、何首烏、三七、艾葉、杜仲、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、桂枝、陳皮、烏梅、甘草、大棗、黃連、貝母、天麻、丹參、元胡、番紅花、黃芩、甘草、北沙參、桔梗、山茱萸、地黃、杜仲、薏苡、山藥、銀杏、五倍子、豬苓、肉蓯蓉、牛膝、續斷、益智仁、益母草、遠志、蒼術、秦艽、桂枝、麻黃、麥冬，按常規方法預先處理干凈，粉碎，備用；

第三步：取苦蕎麥曬干，粉碎，備用；

第四步：將上述苦蕎粉、中草藥碎塊和煮熟的糯米按1000∶25∶100的質量比例混合，攪拌均勻，得到混合料；其中糯米按生料計；

第五步：將混合料送入發酵池進行發酵15天，得到醋醅；

第六步：將醋醅進行翻料10～15次，再進行酸化發酵2次，每次5天；

第七步：此后將發酵的酸化醋醅送入陳化池進行陳釀2～3個月；

第八步：將陳化的的醋醅放入淋醋池內，徐徐淋入與醋醅等量的冷開水浸泡，再將醋液從池底放出，濾去殘渣，即得到生醋；

第九步：將生醋加熱，冷卻后裝瓶，檢驗合格，即為苦蕎醋成品。

3.??如權1.?利要求2所述的方法，其特征在于第一步中所述糯米是新鮮、無霉變的優質糯米；所述的浸泡時間為2小時。

4.??如權利要求2所述的方法，其特征在于第二步中所述中草藥粉碎后的直徑小于2?mm。

5.??如權利要求2所述的方法，其特征在于第三步中所述苦蕎麥曬干、粉碎后的直徑小于3?mm。

6.??如權利要求2所述的方法，其特征在于第五步中所述發酵的溫度控制在40℃～45℃。

7.??如權利要求2所述的方法，其特征在于第六步中所述酸化發酵的溫度控制在45℃～55℃。

8.??如權利要求2所述的方法，其特征在于所述第七步中所述陳釀過程的溫度控制在20℃以下。

9.??如權利要求2所述的方法，其特征在于所述第八步中，所述浸泡醋醅的時間為3～8小時。

10.??如權利要求2所述的方法，其特征在于所述第九步中，所述將生醋加熱的溫度控制在85℃～95℃。