[發明專利]一種雪蓮果冰淇淋及其制作方法

無效

• 申請號: 201210046367.8
• 申請日: 2012-02-18
• 公開（公告）號: CN102524509A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 武杰;朱飛;許暉;張斌
• 申請（專利權）人: 武杰
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及的是一種雪蓮果冰淇淋的制作方法。

背景技術

冰淇淋冰涼爽口深受消費者喜愛，用于生產冰淇淋的主要原料是奶粉、糖、奶油、乳化穩定劑和香精等，雖然具有一定的營養，但無保健功能，無法滿足人們對冰淇淋保健功能的要求。

雪蓮果含有大量水溶性纖維，較高的低聚果糖和20多種人體必需的氨基酸及豐富的礦物質，還含有鈣、鐵、鎂、鋅、鉀、硒等微量元素，經常食用可促進腸道中雙歧桿菌的增殖，改善體內微生態平衡，間接起到清腸胃、解肝毒、降血脂、降血壓、助消化、抗氧化和預防便秘的作用，特別適合糖尿病人和減肥者食用。利用雪蓮果輔以奶粉、白砂糖、穩定劑等原料，開發出保健冰淇淋產品，滿足人們對高營養、高品質的冷飲產品的消費需求。

發明內容

本發明的目的是提供的一種雪蓮果冰淇淋及其制作方法，它在傳統冰淇淋配方的基礎上添加了雪蓮果，制作出雪蓮果冰淇淋，具有降溫、解暑、清腸胃、解肝毒、降血脂、降血壓、助消化、抗氧化和預防便秘等營養保健功效。

本發明提供的一種雪蓮果冰淇淋，其原料由以下重量百分比的組分組成：

全脂奶粉：??????12～15％；

淡煉乳：????????6～9％；

奶油：??????????7～9％；

白砂糖：????????3～4％；

淀粉糖漿????????1～1.5％；

海藻酸鈉：??????0.15～0.2％；

單甘酯：????????0.15～0.2％；

雪蓮果果粒：????20～25％；

飲用水：????????????適量；

以上各組分之和為100％，其特征在于：在上述配料中添加有20～25％雪蓮果果粒。

本發明提供的一種雪蓮果冰淇淋，其原料中添加了雪蓮果，含有大量水溶性纖維，較高的低聚果糖和20多種人體必需的氨基酸及豐富的礦物質，還含有鈣、鐵、鎂、鋅、鉀、硒等微量元素。利用雪蓮果輔以奶粉、白砂糖、穩定劑等原料，制作出雪蓮果冰淇淋，具有降溫、解暑、清腸胃、解肝毒、降血脂、降血壓、助消化、抗氧化和預防便秘等營養保健功效。

本發明還公開了這種冰淇淋的制作方法，它包括以下幾個步驟：

工藝流程：雪蓮果果粒的制備、原輔料混合配制→殺菌→均質→冷卻→老化→凝凍→灌裝→硬化→成品

1、雪蓮果果粒的制備：將洗凈的雪蓮果除去表皮，切成5mm見方的塊，放在100℃的沸水熱燙3～6min滅酶殺菌，熱燙后立即浸于冷水中急速冷卻；將燙漂好的果粒放入由0.8％氯化鈉、1.0％檸檬酸、1.0％氯化鈣、0.1％亞硫酸鈉組成的護色硬化液中常溫浸泡2～3h，然后清水漂洗，瀝干備用。

2、冰淇淋混合物料的配制：海藻酸鈉、單甘酯加水加熱制成質量分數為10％的溶液，白砂糖熱水溶解，上述原料與全脂奶粉、淡煉乳、奶油、淀粉糖漿、飲用水混合攪勻以100目篩過濾，加入滅菌罐。

3、殺菌：殺菌的溫度控制在90～95℃，時間為25～30min。

4、均質：采用雙段均質法，第一段均質壓力為15～18MPa，第二段均質壓力為4～6MPa，均質溫度為65～70℃。

5、老化：均質后的料液迅速冷卻至10℃，加入雪蓮果果粒，通入老化缸，在2～4℃下攪拌10～12h。

6、凝凍：老化后的混合料在強制攪拌下進行冰凍，溫度-2～-6℃，時間15～20分鐘。

7、硬化：將凝凍后的冰淇淋注入容器中，立即送入-20～-25℃的冰柜中硬化15～20h。

具體實施方式

實施例

稱取全脂奶粉13.5g、淡煉乳8.5g、奶油8.5g、白砂糖3.5g、淀粉糖漿1.5g、海藻酸鈉0.15g、單甘酯0.15g、雪蓮果果粒25g、飲用水39.2g。首先雪蓮果去皮切成0.5mm見方的塊，將海藻酸鈉、單甘酯加水加熱制成質量分數為10％的溶液；白砂糖熱水溶解為糖漿；分別以100目篩過濾。將上述原料攪勻牛奶等分別加入滅菌罐。殺菌的溫度控制在95℃左右，時間為25～30min。然后采用雙段均質法，第一段均質壓力為15～18MPa，第二段均質壓力為4～6MPa，均質溫度為70℃。均質后的料液中加入雪蓮果果粒進行老化，然后凝凍，溫度為-2～-6℃，時間15～20分鐘。將凝凍后的冰淇淋注入容器中，立即送入-25℃的冰柜中硬化20h。