[發(fā)明專利]一種雪蓮果冰淇淋及其制作方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210046367.8
• 申請(qǐng)日: 2012-02-18
• 公開（公告）號(hào): CN102524509A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 武杰;朱飛;許暉;張斌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 武杰
• 主分類號(hào): A23G9/42
• 分類號(hào): A23G9/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種雪蓮果冰淇淋，由以下重量百分比的原料組成：

全脂奶粉：12～15％；淡煉乳：6～9％；奶油：7～9％；白砂糖：3～4％；淀粉糖漿1～1.5％；海藻酸鈉：0.15～0.2％；單甘酯：0.15～0.2％；雪蓮果果粒：20～25％；飲用水：適量；以上各組分之和為100％，

其特征在于：在上述配料中添加有20～25％雪蓮果果粒。

2.一種雪蓮果冰淇淋制作方法，包括以下步驟：

a、雪蓮果果粒的制備：將洗凈的雪蓮果除去表皮，切成5mm見方的塊，放在100℃的沸水熱燙3～6min滅酶殺菌，熱燙后立即浸于冷水中急速冷卻；將燙漂好的果粒放入由0.8％氯化鈉、1.0％檸檬酸、1.0％氯化鈣、0.1％亞硫酸鈉組成的護(hù)色硬化液中常溫浸泡2～3h，然后清水漂洗，瀝干備用；

b、冰淇淋混合物料的配制：海藻酸鈉、單甘酯加水加熱制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10％的溶液，白砂糖熱水溶解，上述原料與全脂奶粉、淡煉乳、奶油、淀粉糖漿、飲用水混合攪勻以100目篩過濾，加入滅菌罐；

c、殺菌：殺菌的溫度控制在90～95℃，時(shí)間為25～30min；

d、均質(zhì)：將殺菌后的物料進(jìn)行均質(zhì)；

e、老化：均質(zhì)后的料液迅速冷卻至10℃，加入雪蓮果果粒，通入老化缸，在2～4℃下攪拌10～12h；

f、凝凍：老化后的混合料在強(qiáng)制攪拌下進(jìn)行冰凍；

g、硬化：將凝凍后的冰淇淋注入容器中，立即送入-20～-25℃的冰柜中硬化15～20h。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的生產(chǎn)方法，其中均質(zhì)后的料液迅速冷卻至10℃，加入雪蓮果果粒，通入老化缸中，進(jìn)行老化。