[發(fā)明專利]一種芝麻球用面皮和芝麻球及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210046110.2
• 申請日: 2012-02-27
• 公開（公告）號: CN102550633A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發(fā)明（設計）人: 陳攀攀;王海;牛鎮(zhèn)平
• 申請（專利權）人: 河南云鶴食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 鄭州睿信知識產(chǎn)權代理有限公司 41119
• 代理人: 牛愛周

技術領域

本發(fā)明屬于速凍食品領域，涉及一種芝麻球用面皮，同時涉及一種芝麻球及其制備方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，方便快捷的食品越來越受到人們的歡迎。芝麻球是以糯米粉為主要原料，添加適量白砂糖、葡萄糖、食用堿等原料加工而成的。芝麻球兼有品質(zhì)高和方便兩大特點。芝麻球在制成后進行速凍，凍結過程中-18℃時生成的冰晶會使微生物細胞受到破壞，使微生物喪失活力而不能繁殖；酶的反應受到嚴重抑制，食品化學變化變慢，因此可以較長時間的貯藏而不會腐敗變質(zhì)。因此，芝麻球在不使用任何防腐劑的情況下具有良好的貯藏安全性。

專利201010586187.X公開了一種芝麻球用面皮，含有48-55％的糯米粉、5-15％的白糖、0.1-1％的膨松劑和30-40％的水。專利201010586196.9也公開了一種芝麻球用面皮，含有30-40％的糯米粉、10-20％的白糖、0.1-1％的膨松劑、1-10％的小麥淀粉、1-10％的大米粉和30-40％的水。但上述芝麻球用面皮制成的芝麻球在油炸過程中上色較慢，炸至6-7分鐘才稍微有金黃色；面皮的柔韌性差，口感不筋到。

紫薯是一種營養(yǎng)豐富均衡的食品，其除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素。如果做出紫薯芝麻球，必將融合芝麻球的方便和紫薯的美味與營養(yǎng)，成為一道老少皆宜的日常點心。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種芝麻球用面皮。

本發(fā)明的目的同時在于提供一種芝麻球。

本發(fā)明的目的還在于提供一種芝麻球的制備方法。

一種芝麻球用面皮，由以下重量份數(shù)的各組分組成：

水65-75份；

糯米粉85-100份；

白糖20-25份；

葡萄糖1-3.5份；

食品改良劑0.2-0.5份；

食用堿0.23-0.28份；

速凍油1-2份；

小麥淀粉0-3.5份；

紫薯0-30份。

所述的芝麻球用面皮，由以下重量份數(shù)的各組分組成：

水75份；

糯米粉100份；

白糖20份；

葡萄糖1.5份；

食品改良劑0.3份；

食用堿0.24份；

速凍油1份；

小麥淀粉3.5份。

所述的芝麻球用面皮，由以下重量份數(shù)的各組分組成：

水75份；

糯米粉100份；

白糖20份；

葡萄糖1.5份；

食品改良劑0.3份；

食用堿0.24份；

速凍油1份；

紫薯30份。

所述的糯米粉為水磨糯米粉。

所述的水為軟化水。

所述食品改良劑由2.5重量份瓜爾膠、1重量份黃原膠、5重量份羥甲基纖維素鈉和1.5重量份磷酸氫二鈉組成。

一種含有上述芝麻球用面皮的芝麻球，由面皮17-19份、芝麻1.5-2.5份和餡料2-3份組成。

所述的芝麻球由面皮17.8份、芝麻1.8份和餡料2.5份組成

所述的餡料由紫薯45-55份和白糖10-20份組成，制法是將紫薯放入高壓鍋蒸煮20-25分鐘，取出晾涼，加入白糖混合均勻即可。

一種所述芝麻球的制備方法，步驟如下：(1)和面：將糯米粉、甜味劑、葡萄糖、食品改良劑、食用堿、小麥淀粉混合攪拌均勻；加入水，攪拌均勻后加入紫薯，接著攪拌至面成型后加入速凍油，繼續(xù)攪拌至面團均勻、成型；(2)用面皮包制餡料后，在其外面沾上芝麻后振圓；(3)速凍：速凍溫度在-30℃以下，速凍時間為30-35分鐘，使芝麻球中心溫度達到-18℃以下；(4)包裝，儲存。