[發明專利]一種芝麻球用面皮和芝麻球及其制備方法

有效

• 申請號: 201210046110.2
• 申請日: 2012-02-27
• 公開（公告）號: CN102550633A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 陳攀攀;王海;牛鎮平
• 申請（專利權）人: 河南云鶴食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 鄭州睿信知識產權代理有限公司 41119
• 代理人: 牛愛周

1.一種芝麻球用面皮，其特征在于由以下重量份數的各組分組成：

水65-75份；

糯米粉85-100份；

白糖20-25份；

葡萄糖1-3.5份；

食品改良劑0.2-0.5份；

食用堿0.23-0.28份；

速凍油1-2份；

小麥淀粉0-3.5份；

紫薯0-30份。

2.根據權利要求1所述的芝麻球用面皮，其特征在于由以下重量份數的各組分組成：

水75份；

糯米粉100份；

白糖20份；

葡萄糖1.5份；

食品改良劑0.3份；

食用堿0.24份；

速凍油1份；

小麥淀粉3.5份。

3.根據權利要求1所述的芝麻球用面皮，其特征在于由以下重量份數的各組分組成：

水75份；

糯米粉100份；

白糖20份；

葡萄糖1.5份；

食品改良劑0.3份；

食用堿0.24份；

速凍油1份；

紫薯30份。

4.根據權利要求1所述的芝麻球用面皮，其特征在于：糯米粉為水磨糯米粉。?

5.根據權利要求1所述的芝麻球用面皮，其特征在于：水為軟化水。

6.根據權利要求1所述的芝麻球用面皮，其特征在于：所述食品改良劑由2.5重量份瓜爾膠、1重量份黃原膠、5重量份羥甲基纖維素鈉和1.5重量份磷酸氫二鈉組成。

7.一種含有權利要求1-6任一所述芝麻球用面皮的芝麻球，其特征在于由面皮17-19份、芝麻1.5-2.5份和餡料2-3份組成。

8.根據權利要求7所述的芝麻球，其特征在于由面皮17.8份、芝麻1.8份和餡料2.5份組成。

9.根據權利要求7所述的芝麻球，其特征在于：餡料由紫薯45-55份和白糖10-20份組成，制法是將紫薯放入高壓鍋蒸煮20-25分鐘，取出晾涼，加入白糖混合均勻即可。

10.一種權利要求7所述芝麻球的制備方法，其特征在于步驟如下：(1)和面：將糯米粉、甜味劑、葡萄糖、食品改良劑、食用堿、小麥淀粉混合攪拌均勻；加入水，攪拌均勻后加入紫薯，接著攪拌至面成型后加入速凍油，繼續攪拌至面團均勻、成型；(2)用面皮包制餡料后，在其外面沾上芝麻后振圓；(3)速凍：速凍溫度在-30℃以下，速凍時間為30-35分鐘，使芝麻球中心溫度達到-18℃以下；(4)包裝，儲存。?