[發明專利]一種延長芹菜貨架期的保鮮方法

無效

• 申請號: 201210046085.8
• 申請日: 2012-02-27
• 公開（公告）號: CN102550649A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 謝晶;朱軍偉;王金鋒;林永艷
• 申請（專利權）人: 上海海洋大學
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

一種延長芹菜貨架期的保鮮方法，本發明屬于果蔬貯藏保鮮技術領域，更確切地說是芹菜的一種貯藏保鮮方法。

背景技術：

芹菜，學名Apium?graveolens(L)，是傘形科的植物。芹菜性微寒，味甘苦，無毒，富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵等，葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進胃液分泌，增加食欲。因此，芹菜日漸成為人們日常生活中主要食用的蔬菜之一。

芹菜水分含量高，組織柔嫩，采后呼吸作用和蒸騰作用都較劇烈，易受病菌侵染和機械損傷引起腐爛變質，在常溫條件下采摘2d后即開始變色，食用品質和商品價值迅速降低，供應期受到了極大的限制，因而芹菜的采后保鮮是生產實踐中亟需解決的難題。

低溫保鮮是葉菜貯藏中應用較為廣泛的保鮮技術之一。低溫貯藏可延緩多種果蔬的成熟和衰老，芹菜的常規冷藏研究較多，但是0℃以下的貯藏研究鮮有報道。而在國外冰溫技術在農產品中已經覆蓋面很廣。冰溫是指0℃以下至葉菜凍結點(冰點)之間的溫度區域，也叫“冰溫帶”，在冰溫帶的范圍內貯藏葉菜的保鮮技術稱為冰溫保鮮。生物組織的冰點都低于0℃，當溫度處于冰點以上時，生物細胞中溶解有很多糖類、氨基酸、無機鹽、可溶性蛋白等成分，而細胞里的各種天然大分子物質以空間網狀結構存在，使水分子之間的移動在某種程度上受到一定阻礙而產生凍結回避現象，因而細胞液與純水存在差異。因此，葉菜在冰溫帶內仍能保持細胞活性，且其呼吸代謝被抑制、衰老速度也減慢。

目前新鮮果蔬上應用最廣的包裝材料為塑料薄膜。它透明，可以一目了然所包裝產品的狀況；它保濕性能良好，可以減少產品的水分損失，增加新鮮度；它透氣，可以起到自發性氣調的作用，延長貨架期；它的密封性，可以保護產品不受污染；同時價格低廉，也使得它有十分廣闊的應用前景。因此，冰溫保鮮結合薄膜包裝能進一步延長芹菜貨架壽命。

對于芹菜，目前文獻記載的大都是鮮切芹菜的冷藏保鮮工藝，而對于芹菜整菜的貯藏保鮮方法的報道很少。侯建設等曾研究過不同溫度和塑料薄膜袋包裝對芹菜貯藏品質的影響，但是對于0℃以下并沒有涉及。

發明內容：

芹菜在貯藏過程中，其感官品質、失重率、葉綠素含量、硬度、色差和亞硝酸鹽含量等會有一系列的變化，本發明所要解決的技術問題在于最大限度地避免傳統保鮮手法中貨架期短、感官性差等缺點，將采后芹菜薄膜包裝后置于冰溫環境中貯藏，通過對感官品質、失重率、葉綠素含量、硬度、色差和亞硝酸鹽含量等指標進行評價，以便延長芹菜的貨架期，從而為芹菜的貯藏保鮮提供一定的技術支持。

本發明所要解決的技術問題通過以下技術措施來實現：

本發明的工藝流程如下：

(1)從市場上采購色澤正常(碧綠)，新鮮，清潔，無明顯缺陷的上海本地芹菜為原料；

(2)芹菜購買后30分鐘內運回實驗室。到實驗室后，先預冷，隨即進行篩選、分組；

(3)篩選分組時，每組選擇成熟度基本一致、長短大小均勻的芹菜200g左右；

(4)包裝時芹菜首尾交錯，并用保鮮膜包裹；

(5)將包裝好的芹菜，置于冰點～0℃的恒溫試驗箱中貯藏。

本發明通過采用冰溫貯藏結合薄膜包裝技術，能夠較好的抑制失重率增加、葉綠素的分解、感官品質的下降和亞硝酸鹽含量的增加，減少營養成分的損失，延長芹菜的貨架壽命，與在4℃冷藏條件下貯藏相比，該方法能明顯延長芹菜貨架期20天。

具體實施方式

為使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施方式，進一步闡述本發明。

芹菜篩選分級好后，將七成熟、長短大小均勻的200g左右的芹菜，首尾交錯擺放整齊，并用PE保鮮膜緊密包裹，兩側留出空隙，旋轉兩側多出的保鮮膜，但不要扎緊，留出10％～15％空隙。將包裝好的芹菜放入-0.5℃恒溫試驗箱內貯藏，并對其進行感官品質、失重率、葉綠素含量、硬度、色差和亞硝酸鹽含量等指標的測定，其中對照組為包裝好后放入4℃恒溫試驗箱內貯藏。實驗結果表明：利用薄膜包裝結合冰溫貯藏的芹菜，在各項指標上均優于對照組，明顯延長芹菜貨架期20天。

?檢測指標??采后新鮮芹菜??-0.5℃貯藏60d后芹菜??4℃貯藏40d后芹菜?感官評分(分)??95??70??22?失重率(％)??/??0.11??0.21?葉綠素含量(mg/g)??1.235??1.002??0.476?硬度(g)??3482.18??2500.02??2450.16?亞硝酸鹽含量(mg/kg)??0??1.226??10.011