[發明專利]蝗蟲蛋白粉的制作工藝

有效

• 申請號: 201210045523.9
• 申請日: 2012-02-27
• 公開（公告）號: CN102550796A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 王曉莉;王瞻宇
• 申請（專利權）人: 富禾（天津）生物科技發展有限公司
• 主分類號: A23J3/04
• 分類號: A23J3/04;A23J3/34
• 代理公司: 天津市三利專利商標代理有限公司 12107
• 代理人: 劉英蘭

技術領域

本發明涉及一種蝗蟲食品的制作工藝，特別涉及一種蝗蟲蛋白粉的制作工藝。

背景技術

盡管蝗蟲食用歷史悠久，但至今為止，蝗蟲目前的開發利用途徑仍然比較狹窄，蝗蟲絕大都作為飯店菜肴，做法也主要是簡單的油炸，較為單一，花樣也少，且在炸制過程中，將嚴重破壞了蝗蟲富含的“甲殼素”，使蝗蟲獨具的抗癌作用消失殆盡。這種狹隘的利用方法極大地限制了蝗蟲可以藥食同源的市場，從而制約了該行業的發展。如中醫中很早就記載有蝗蟲的藥用價值，并對它的藥用價值也給予了充分的肯定，但真正藥用保健的價值到目前為止還未得到真正開發。

因此，提供一種工藝簡單、應用廣泛、效果顯著的蝗蟲保健食品及其制備方法，是該領域技術人員應著手解決的問題之一。

發明內容

本發明的目的在于克服上述不足之處，把蝗蟲體內的營養成分提取出來，加以利用，加工成保健產品來食用。在當前綠色食品、保健行業和飼料行業尋找新的蛋白源的背景下，蝗蟲蛋白可以作為優質的蛋白資源，打破了最古老也是現在最為普遍的食用方式，充分發揮蝗蟲的保健價值。

為實現上述目的本發明所采用的實施方式如下：?

一種蝗蟲蛋白粉的制作工藝，其特征在于實施步驟如下：

（1）選取人工養殖的無公害蝗蟲為主料；

（2）將蝗蟲冷凍后打碎形成蝗蟲物料，使用氫氧化鈉溶液，按照水與氫氧化鈉100:0.5的比例漂洗兩遍；?

（3）在蝗蟲物料中添加蝗蟲總重量1.5-2.5%的活性炭，作用120-130分鐘后加入蝗蟲總重量2%的酵母粉在35-40℃下發酵60-75分鐘，脫除蝗蟲的土腥味；

（4）脫除腥味后撈出蝗蟲物料，加入蝗蟲量4倍的水，在蝗蟲物料中添加蝗蟲總重量0.2-0.4%脂肪酶，進行酶解去除脂肪，酶解時間50-60分鐘；

（5）將去除脂肪后的蝗蟲物料洗凈、瀝水，添加中性蛋白酶進行酶解，酶解量為蝗蟲重量0.5-0.7%，再加入蝗蟲重量3倍的水進行酶解反應，酶解時間為60-70分鐘；

（6）將酶解后的蝗蟲物料倒入夾層鍋內，加熱至70-80℃進行滅酶，之后依次進行常規打漿、均質、乳化處理，最后使用真空冷凍干燥機進行干燥30-40分鐘，即制得蝗蟲蛋白粉。

蝗蟲的食用價值和療效：

（1）?蝗蟲不但可以做美味佳肴還具有較高的藥用價值，《本草綱目》有記載：其具有止咳平喘、定驚止痙、解毒滲透、消腫止痛等功效，在治療小兒急慢驚風、支氣管哮喘、百日咳、咽喉腫痛、疹出不暢、凍瘡疹脹等疾病有很好的效果，中醫認為，食用蝗蟲有“暖胃助陽，健脾運食的功能”。另外，還有降壓、減肥、降低膽固醇、滋補強壯的功能，久食可防止心腦血管疾病的發生。

（2）蝗蟲體內含有豐富的蛋白質，含量高達74.88，遠高于豬肉（20.1）、牛肉（19.1）、雞蛋（14.3）、鯉魚（18.6）、雞肉（17.0）。

（3）蝗蟲含有功能性脂肪酸及人體必需的脂肪酸亞油酸、亞麻酸，含量達44.49，具有降血脂防止動脈粥樣硬化和冠心病的功效，并有促進生長發育，降低皮膚毛細血管脆性和通透性，保護皮膚等功能，具有降低血栓形成與血小板凝結的作用。不飽和脂肪酸含量達67.8，具有抑制血管緊張素合成及其他物質轉化為血管緊張素的作用，還能擴張血管，降低血管張力，對高血壓病人有明顯的降壓作用。

（4）蝗蟲含有黃酮類功能性成分，含量達2.015,具有調節內分泌，提高機體免疫力，抗菌抗病毒等功效。

（5）蝗蟲含有抗菌肽，不僅對細菌，真菌有抗菌能力，而且對病毒、原蟲及癌細胞和癌實體有顯著的效果，具有作用機制獨特和對高等動物正常細胞無害等特點。研究表明，抗菌肽對人體細胞的攻擊有選擇性，其對人體正常的B淋巴細胞無任何不良反應，而這正是目前使用的腫瘤化療藥所不具有的特點。

（6）蝗蟲含有礦物質，體內含有鈣、鎂等常量元素和銅、鐵、鋅、錳等微量元素，是全營養礦物質元素寶庫，鐵含量達79毫克/千克銅和鋅含量23毫克/千克、59毫克/千克。

（7）尤其含有豐富的甲殼素，而甲殼素被譽為繼碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質之后人體生命的第六要素，具有降低膽固醇、降壓、增強免疫功能。

蝗蟲具有優質高蛋白、低脂肪、富含人體必需氨基酸和不飽和脂肪酸的理想動物性營養源，其氨基酸構成符合人體需要，人體必須脂肪酸含量超過常用動物性和植物性食品，是不可多得的保健食品，有藥食同源的價值。