[發明專利]一種復合保鮮豬肉的方法

無效

• 申請號: 201210045087.5
• 申請日: 2012-02-27
• 公開（公告）號: CN102524354A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 謝晶;王金鋒;劉驍;潘迎捷
• 申請（專利權）人: 上海海洋大學
• 主分類號: A23B4/06
• 分類號: A23B4/06;A23B4/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種復合保鮮豬肉的方法，其特征在于：

(1)將新鮮豬肉在-35～-30℃下速凍0.5～1小時，然后在-2～6℃冷卻5～7小時，最后切割成100～500克塊狀；

(2)將分塊豬肉放入中草藥保鮮劑中，該中草藥保鮮劑由風仙透骨草提取液、甘草提取液、羌活提取液和水組成，其中鳳仙透骨草提取液在保鮮劑中占的質量分數為5～10％，甘草提取液在保鮮劑中占的質量分數為3～7％，羌活提取液在保鮮劑中占的質量分數為4～9％；

(3)分塊豬肉浸泡時間為0.5～5分鐘，取出豬肉使用無菌風吹干，然后用高阻性聚偏氯乙烯真空包裝袋包好；

(4)用氣體比例混合器進行混氣，用氣調包裝機抽真空、充氣和熱封口三步驟進行氣調包裝；

(5)將包裝好后的豬肉放入-2～6℃下冷藏。

2.根據權利要求1所述的一種復合保鮮豬肉的方法，其特征在于：新鮮豬肉為健康無病的活豬剛屠宰后的豬肉。

3.根據權利要求1所述的一種復合保鮮豬肉的方法，其特征在于：將新鮮豬肉在-35～-30℃下速凍0.5～0.7小時，然后在0～4℃冷卻7～8小時，最后切割成200～300克塊狀。

4.根據權利要求3所述的一種復合保鮮豬肉的方法，其特征在于：將新鮮豬肉在-35℃下速凍1小時，然后在0℃冷卻7小時，最后切割成250克塊狀。

5.根據權利要求1所述的一種復合保鮮豬肉的方法，其特征在于：其中鳳仙透骨草提取液在保鮮劑中占的質量分數為5～8％，甘草提取液在保鮮劑中占的質量分數為3～5％，羌活提取液在保鮮劑中占的質量分數為4～6％。

6.根據權利要求5所述的一種復合保鮮豬肉的方法，其特征在于：其中鳳仙透骨草提取液在保鮮劑中占的質量分數為6％，甘草提取液在保鮮劑中占的質量分數為4％，羌活提取液在保鮮劑中占的質量分數為5％。

7.根據權利要求1所述的一種復合保鮮豬肉的方法，其特征在于：分塊豬肉浸泡時間為2～4分鐘，取出豬肉使用無菌風吹5～10分鐘，無菌風的溫度為0～4℃，風速為1～2m/s。

8.根據權利要求7所述的一種復合保鮮豬肉的方法，其特征在于：分塊豬肉浸泡時間為3分鐘，豬肉與保鮮液的質量比為1∶3，取出豬肉使用無菌風吹干，無菌風的溫度為4℃，風速為1.5m/s。

9.根據權利要求1所述的一種復合保鮮豬肉的方法，其特征在于：步驟(4)中充入的氣體由CO₂、O₂和N₂三種氣體組成，氣體體積配比比例為50％CO₂、20％O₂和30％N₂。

10.根據權利要求9所述的一種復合保鮮豬肉的方法，其特征在于：將瀝干后的豬肉用PE保鮮袋包好放入2℃下冷藏。