[發(fā)明專利]銀魚醬及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210045058.9
• 申請日: 2012-02-27
• 公開（公告）號: CN103284122A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發(fā)明（設計）人: 熊新安
• 申請（專利權）人: 熊新安
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.銀魚醬，其特征在于，由下述重量配比的原輔料制成：銀魚35-50份、水45-60份、辣椒粉3-10份、黑芝麻2-5份、小麻油1-3份、植物油5-10份、味精0.1-0.5份、大蒜3-5份、糖0.3-0.8份、食鹽8-15份、白胡椒0.5-2份、瓜爾豆膠0.25-0.40份、羧甲基纖維素0.10-0.12份、去腥劑6-12份；

其中，瓜爾豆膠和羧甲基纖維素為增稠劑；

其中，去腥劑是生姜提取液、白酒、檸檬酸、紫蘇提取液、β-環(huán)糊精與紫蘇提取液包合物、茶多酚、白醋、料酒、乙基麥芽酚、CaCl₂中的一種或幾種組合而成。

2.如權利要求1所述的銀魚醬，其特征在于，所述的去腥劑生姜提取液的制備方法為：稱取新鮮生姜切碎，用85％-95％的乙醇振蕩提取2h，提取3次，合并3次提取液，過濾后濾液備用。

3.如權利要求1所述的銀魚醬，其特征在于，所述的去腥劑紫蘇提取液的制備方法為：稱取干紫蘇，加干紫蘇10-15倍量的飲用水，煎煮1-1.5h，過濾得濾液備用。

4.如權利要求1所述的銀魚醬，其特征在于，所述的去腥劑β-環(huán)糊精與紫蘇提取液包合物的制備方法為：稱取干紫蘇5倍量的β-環(huán)糊精，加入β-環(huán)糊精15倍量的蒸餾水，于60-85℃熱水浴中加熱20-30min，得β-環(huán)糊精飽和溶液，向飽和溶液中緩慢加入紫蘇提取液，于200-400w功率超聲下處理1h，置4℃冰箱內冷藏24h，抽濾，沉淀以60-70％乙醇洗滌3次，所得沉淀于40℃干燥，即得β-環(huán)糊精與紫蘇提取液包合物。

5.如權利要求1所述的銀魚醬，其特征在于，原輔料的優(yōu)選配比為：銀魚40份、水55份、辣椒粉5份、黑芝麻3份、小麻油2份、植物油6份、味精0.2份、大蒜4份、糖0.5份、食鹽10份、白胡椒1.5份、瓜爾豆膠0.3份、羧甲基纖維素0.10份、去腥劑7.02份；

其中，瓜爾豆膠和羧甲基纖維素為增稠劑；

其中去腥劑為：β-環(huán)糊精與紫蘇提取液包合物、白醋、料酒、茶多酚、乙基麥芽酚；

β-環(huán)糊精與紫蘇提取液包合物的制備方法為：稱取干紫蘇，加干紫蘇10倍量的飲用水，煎煮1.5h，過濾得紫蘇提取液；稱取干紫蘇5倍量的β-環(huán)糊精，加入β-環(huán)糊精15倍量的蒸餾水，于85℃熱水浴中加熱20min，得β-環(huán)糊精飽和溶液，向飽和溶液中緩慢加入紫蘇提取液，于200w功率超聲下處理1h，置4℃冰箱內冷藏24h，抽濾，沉淀以70％乙醇洗滌3次，所得沉淀于40℃干燥，即得β-環(huán)糊精與紫蘇提取液包合物。

6.如權利要求5述的銀魚醬，其特征在于，去腥劑β-環(huán)糊精與紫蘇提取液包合物∶白醋∶料酒∶茶多酚∶乙基麥芽酚＝4.5∶0.5∶1∶1∶0.02。

7.權利要求5所述的銀魚醬的制備方法，其特征在于：A、原料預處理：精選優(yōu)質銀魚，去雜清洗待用；B、腌制處理：將經預處理后的銀魚與鹽混勻腌制20min；C、初級除腥處理：將腌制后的銀魚與白醋、料酒、茶多酚、乙基麥芽酚混勻，浸泡25min；D、調味：將初級脫腥處理后的銀魚與配制好的調味料攪拌混勻，加入增稠劑調整黏度；E、終級除腥及熬制處理：將調味后的銀魚煮沸60min，并緩慢加入β-環(huán)糊精與紫蘇提取液包合物，充分攪勻；F、灌裝殺菌。