[發明專利]一種萌芽米的生產方法

無效

• 申請號: 201210044745.9
• 申請日: 2012-02-25
• 公開（公告）號: CN102599435A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發明（設計）人: 何寒
• 申請（專利權）人: 何寒
• 主分類號: A23L1/185
• 分類號: A23L1/185
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及糧食深加工的一種食品加工技術領域，具體涉及到一種萌芽米的生產方法。

技術背景

萌芽米就是普通稻谷脫殼后的糙米經過發芽處理后，使其營養成分發生富集性變化，其中氨基丁酸含量為普通大米的15倍，肌醇六磷酸含量約為普通大米的4.6倍，鈣、鋅、鐵、硒等微量元素的含量也大大超過糙米。

《本草綱目》記載，谷芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉，對人體十分有益。后經日本、中國、美國專家進一步研究認證，糙米發芽是因為新芽誕生，使糙米中休眠的酶全部活化，把最好的營養儲存于糙米內部，把“死”米變為“活”米，使其營養成分發生變化，高于普通白米的10倍。

發芽糙米中含有植酸、阿魏酸、生育三烯酚、食物纖維、γ-氨基丁酸和鎂、鉀、鈣、鋅等人體能充分吸收和維持健康不可缺少的營養成分，可謂人類21世紀的最佳主食。

萌芽米所含有的營養成分和功效：

γ-氨基丁酸等——預防和治療老年癡呆癥；

γ-氨酪酸——有調節血壓、鎮定神經、減肥等功效；

食物纖維——預防和治療便秘、大腸癌，可降低血液中的膽固醇；

肌酸——預防脂肪肝、動脈硬化；

阿魏酸——抵御活性氧，抑制黑色素生成；

生育三烯酚——抵御活性氧，保護肌膚，降低血液中的膽固醇；

植酸——抑制活性氧過多及黑色素生成，治療貧血，預防高血壓；

鉀、鈣、鋅、鎂、鐵——預防高血壓、骨質疏松、動脈硬化、心臟病和貧血等癥狀。

把目前食用的普通大米轉變為食用功能性萌芽米，就會大大增強人體抵御現代疾病的能力，大大降低人們醫療成本，大大激活人腦神經，大大提高人體健康指數。根據萌芽米的這些卓越的功能性，日本有人把萌芽米稱之為“神米”，“營養之王”。

日本是世界各國對萌芽米研究最早，投入最多的國家。目前日本的萌芽米的價格平均高出大米一倍多，大多數日本家庭還是算計著購買萌芽米食品。受到市場購買力的限制日本萌芽米的產量沒有達到預期值。但日本人對萌芽米知識的認知率是全球各國最高的，萌芽米對人體健康的益處，在日本幾乎達到家喻戶曉。這也極大鼓勵了日本一些大學、科研機構持續萌芽米功能研發的積極性。

2007年底，湖北唯天糧食產業公司與武漢工業學院聯合研制開發的萌芽米生產線竣工投產，填補了湖北省在該技術領域的空白。

華南農業大學、長沙理工大學也相繼研發出萌芽米的生產技術。申請號為200810027889.7的“一種發芽米的加工方法”，該發明公開了一種發芽米的加工方法，包括新鮮糙米原料的挑選、清洗、超聲波催芽、浸泡、發芽、熱風與微波結合干燥、冷卻和包裝等步驟。該發明是使用了糙米作為原料，由于糙米保留了外層保護組織，其農藥含量會比精米高出出數十倍，甚至數百倍；所以，糙米食品在選擇過程中稍有不當，或在食用有農藥殘留的糙米時不經過消毒處理就會對人類健康有很大的不利因素。

申請號為200910043462.0的“一種精白保胚發芽米的生產方法”，該發明提供了一種精白發芽保胚米的生產方法，主要步驟是：稻谷→礱谷→除雜→篩選→優質糙米→分級→清洗消毒→浸泡→發芽→水洗→干燥→保胚機輕碾→殼聚糖涂膜→干燥→精白保胚發芽米。該發明所述的工藝過程中，原料糙米應用了臭氧水溶液浸泡消毒，消毒過程僅維持幾分鐘，是達不到消毒效果的；另外該工藝使用了激素——赤霉素來浸泡原料糙米來提高發芽率，是不符合綠色生產要求的。

發明內容

本發明的目的是克服以上的技術不足而提供全新的一種萌芽米的生產方法，具體包括：選擇當年產收的優質稻谷為原料；用臭氧發生器和氣液混合泵制作的臭氧水溶液將稻谷浸泡消毒；再經過冷水及溫水交替浸泡后放置在30～33℃、相對濕度為85～90％的環境下催芽成萌芽稻谷；將萌芽稻谷在低溫狀態下烘干后加工成萌芽米。

本發明是通過以下技術方案來實現的：

1、一種萌芽米的生產方法，技術方案中生產工藝步驟如下：

(1)選料：選擇當年產收、新鮮無霉變、無雜質、精篩去空稻殼的優質稻谷為原料；

(2)消毒：用臭氧發生量為50g/h臭氧發生器和氣液混合泵制作的臭氧水溶液將稻谷浸泡消毒，消毒50～60分鐘后將臭氧水溶液排放完；

(3)浸泡：經過消毒處理的稻谷用干凈的清水中浸泡35～40小時后將水排放完，再用40～45℃的溫水浸泡10～15分鐘，然后把稻谷撈起并瀝干水分；