[發明專利]一種葛酒的生產方法及其產品

有效

• 申請號: 201210042853.2
• 申請日: 2012-02-24
• 公開（公告）號: CN102533505A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 李時令;張海芳;楊代明;王惠娟;李政輝;李政熠
• 申請（專利權）人: 李時令
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 張家界市慧誠商標專利事務所 43209
• 代理人: 高紅旺

技術領域

本發明涉及保健酒，具體地說，是提供一種由葛為原料配制的保健酒及其制備方法。

技術領域

酒業圈一句俗話三分技術，七分原料.說的是要釀出好酒原料是根本，技術是關鍵。我國地域遼闊，釀酒原料種類甚多。如過來具有強腎補氣功能的黑糯米、防癌美容的薏仁米、喬麥、小米等五谷雜糧，各類水果，中藥材都是釀酒的絕好原料。葛為豆科類多年生落葉藤本植物野葛或粉葛，葛為傳統中藥，始載于《神農本草經》，李時珍《本草綱目》記載了葛根味甘、辛、平、無毒，具有清熱解毒、除煩止渴、降低血糖、滋補營養、養顏護膚、解酒等功效，對風火牙痛、咽喉腫痛、熱咳、高熱、頭痛、肥胖等有明顯療效，對預防高血壓、高血脂、冠心病有特殊功效。葛藤、葛莖、葛葉、葛花鈞具有良好的保健和藥用價值。世界糧農組織等權威機構的專家們預測，葛有望成為世界第六大糧食作物。

葛入酒歷史悠久，傳統葛酒一般采用葛根用酒浸泡的工藝方法。中國專利公開的“葛根酒及其制造方法?”（00124888.X），以天然鮮葛根為原料，經去皮、破碎、蒸煮后與大米飯、糯米飯、酒曲混合后糖化發酵，再經抽酒、榨酒、粗過濾、勾兌、陳釀而成。但由于其僅采用葛根為有效成分原料，而且受釀造工藝所限，難以最大限度地保持葛根的有效成分，而且其產品苦澀味濃，口感較差。?

發明內容

本發明的目的在于提供一種葛酒的生產方法，其以葛根、葛藤、葛葉、葛花為釀酒原料，能最大限度的把葛的食用、藥用、保健成分溶入酒中，保持葛原有的特效功能，而且口感好，無澀味。本發明還提供一種利用該方法生產的葛根酒產品。

為達到上述目的，本發明的實施方案為：一種葛酒的生產方法，包括以下步驟：

（1）按比例稱取葛原料、大米或玉米，重量比為葛原料：大米或玉米=100～60:0～40，所述葛原料為葛根、根藤、葛葉、葛花中的一種或多種。?????

（2）將葛原料清潔干凈后，粉碎，用80～90℃的溫熱水浸泡15個小時,或蒸3～5個小時左右，料水重量比為1:1.5；

（3）將大米或玉米蒸熟，將蒸熟的大米或玉米和浸泡或蒸后的葛原料分別出鍋攤晾，降溫；????（4）待大米或玉米料溫降至30℃左右，將粉碎好的大部分曲種均勻拌入，放入廣口發酵容器中，料層厚薄均勻，剩余的曲種撒在表面，然后加蓋發酵，用曲量為大米或玉米重量的0.9%～1.2%；

（5）將浸泡或蒸后的葛原料瀝干，溫度控制在30℃左右，將粉碎好的大部分曲種均勻拌入葛原料中，分別放入廣口發酵容器內，料層厚薄均勻，剩余曲種撒在表面，然后加蓋發酵，用曲量為葛原料重量的0.9%～1.2%；????（6）將（4）、（5）所得酒料分開發酵，方法一致，保持料溫30～32℃，發酵室的溫度在26℃左右，9小時后，揭蓋散熱，勿使料溫超過37℃，15小時后，盆底出現糖化液即可；

（7）將（6）所得兩種酒料混合，轉入發酵缸中，加入混合酒料重量30%的溫水，加蓋，第二天進行翻醅，夏季及時封缸，冬季次日封缸；

（8）13～25天發酵完畢后，蒸餾，要求燒火前急中緩后猛，得原漿葛酒。

優化的是，步驟（1）中，所述葛原料為葛根、葛藤和葛葉，葛根、葛藤和葛葉的重量配比為5：3：2。

步驟（4）和（5）中，拌入葛原料的用曲量為整個用曲量的90～92%，撒在料層表面的用曲量為整個用曲量的8～10%。

步驟（4）和（5）中，所述曲種為中草藥酒曲，由中草藥原料野菊花根、金銀花根、杜仲根皮、天門冬根、茯苓、山楂、百合、白茅根、甘草和羅漢果，按相同重量比的比例粉碎混合,噴水濕潤，封閉發酵12小時，然后與白曲混合而成，中草藥原料和白曲重量比為0.2～0.4︰0.6～0.8。

????步驟（8）中，出酒時勿使酒溫超過30℃。

本發明還提供一種利用上述方法生產的葛酒產品。

葛原料葛根，制得葛根酒。

葛原料為葛藤，制得葛藤酒。

葛原料為葛葉，制得葛葉酒。

葛原料為葛花，制得葛花酒。

葛原料為葛根、葛藤和葛葉，制得葛酒。

本發明以葛根、葛藤、葛葉、葛花為主料，大米或玉米為輔料，經發酵后蒸留而成。?內含有葛根素、大豆黃酮類化合物、鈣、鍺、鋅、磷、硒等多種微量元素及營養物質，無任何添加劑，是原汁原味的天然營養，既安全又健康嗜好性的功能性的飲料食品。特殊的生產工藝可最大限度地保留葛的有效保健成分，產品無苦澀味，具有酒氣自然清香淡雅，入口清涼柔和隨即回甜、易入喉、不爆口不打頭、不上火、酒液晶瑩剔透等特點。