[發(fā)明專利]一種葛酒的生產(chǎn)方法及其產(chǎn)品

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210042853.2
• 申請日: 2012-02-24
• 公開（公告）號: CN102533505A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李時(shí)令;張海芳;楊代明;王惠娟;李政輝;李政熠
• 申請（專利權(quán)）人: 李時(shí)令
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 張家界市慧誠商標(biāo)專利事務(wù)所 43209
• 代理人: 高紅旺

1.一種葛酒的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

（1）按比例稱取葛原料、大米或玉米，重量比為葛原料：大米或玉米=100～60:0～40，所述葛原料為葛根、根藤、葛葉、葛花中的一種或多種；?????

（2）將葛原料清潔干凈后，粉碎，用80～90℃的溫?zé)崴?5個(gè)小時(shí),或蒸3～5個(gè)小時(shí)左右，料水重量比為1:1.5；

（3）將大米或玉米蒸熟，將蒸熟的大米或玉米和浸泡或蒸后的葛原料分別出鍋攤晾，降溫；????（4）待大米或玉米料溫降至30℃左右，將粉碎好的大部分曲種均勻拌入，放入廣口發(fā)酵容器中，料層厚薄均勻，剩余的曲種撒在表面，然后加蓋發(fā)酵，用曲量為大米或玉米重量的0.9%～1.2%；

（5）將浸泡或蒸后的葛原料瀝干，溫度控制在30℃左右，將粉碎好的大部分曲種均勻拌入葛原料中，分別放入廣口發(fā)酵容器內(nèi)，料層厚薄均勻，剩余曲種撒在表面，然后加蓋發(fā)酵，用曲量為葛原料重量的0.9%～1.2%；????（6）將（4）、（5）所得酒料分開發(fā)酵，方法一致，保持料溫30～32℃，發(fā)酵室的溫度在26℃左右，9小時(shí)后，揭蓋散熱，勿使料溫超過37℃，15小時(shí)后，盆底出現(xiàn)糖化液即可；

（7）將（6）所得兩種酒料混合，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中，加入混合酒料重量30%的溫水，加蓋，第二天進(jìn)行翻醅，夏季及時(shí)封缸，冬季次日封缸；

（8）13～25天發(fā)酵完畢后，蒸餾，要求燒火前急中緩后猛，得原漿葛酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葛酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，優(yōu)化的是，步驟（1）中，所述葛原料為葛根、葛藤和葛葉，葛根、葛藤和葛葉的重量配比為5：3：2。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葛酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟（4）和（5）中，拌入葛原料的用曲量為整個(gè)用曲量的90～92%，撒在料層表面的用曲量為整個(gè)用曲量的8～10%。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的葛酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟（4）和（5）中，所述曲種為中草藥酒曲，由中草藥原料野菊花根、金銀花根、杜仲根皮、天門冬根、茯苓、山楂、百合、白茅根、甘草和羅漢果，按相同重量比的比例粉碎混合,噴水濕潤，封閉發(fā)酵12小時(shí)，然后與白曲混合而成，中草藥原料和白曲重量比為0.2～0.4︰0.6～0.8。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葛酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟（8）中，出酒時(shí)勿使酒溫超過30℃。

6.一種如權(quán)利要求1所述的方法生產(chǎn)的葛酒產(chǎn)品。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的葛酒產(chǎn)品，其特征在于，葛原料為葛根，制得葛根酒。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的葛酒產(chǎn)品，其特征在于，葛原料為葛藤，制得葛藤酒。

9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的葛酒產(chǎn)品，其特征在于，葛原料為葛花，制得葛花酒。

10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的葛酒產(chǎn)品，其特征在于，葛原料為葛根、葛藤和葛葉，制得葛酒。