[發(fā)明專利]一種食用方便的羅漢果產(chǎn)品及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210041932.1
• 申請日: 2012-02-23
• 公開（公告）號: CN102578573A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鄧宇銘
• 申請（專利權(quán)）人: 鄧宇銘
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A61K36/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食用方便的羅漢果產(chǎn)品及其制備方法，屬于食品領(lǐng)域。

背景技術(shù)

中華人民共和國藥典2010年版一部197頁記載，羅漢果味甘性涼，歸肺、大腸經(jīng)，其功能與主治為：清熱潤肺，利咽開音，滑腸通便。用于肺熱燥咳，咽痛失音，腸燥便秘。現(xiàn)代研究表明，羅漢果含有四環(huán)三萜皂苷類成分，其中以羅漢果皂苷V的含量最高，所以中國藥典規(guī)定羅漢果按干燥品計算，含羅漢果皂苷V不得少于0.50％。羅漢果皂苷V的甜度約為蔗糖的300倍，不容易被消化系統(tǒng)分解，為人體提供的熱量極為有限，并且其安全性和穩(wěn)定性都很好，所以，羅漢果及其提取物逐漸成為糖尿病患者、肥胖人群的理想食品。

因為鮮羅漢果難于儲存和運輸，所以在羅漢果300多年的食用和藥用歷史中，干羅漢果便成為最基本的終端消費產(chǎn)品。但是，人們在食用干羅漢果時，通常會遇到三方面的問題：一、用量難掌握。羅漢果是一種甜度很高的食物，用量不夠甜度不明顯，用量過大則甜度太高而影響口味。另外，用于羅漢果受品種、產(chǎn)地、干燥方法、采收期等因素的影響，甜度變化很大，所以，無論對新接觸者還是有使用經(jīng)驗者，都需要先初步試驗才能了解同批羅漢果的合理用量。二、口感不穩(wěn)定。鮮羅漢果本是一種清香、甜味純正的果實，由于羅漢果果皮致密，需要長時間高溫烘烤才能干燥，高水平烘烤工藝制得的干羅漢果，甜味突出，帶有一定的焦香味，而多數(shù)干羅漢果出自果農(nóng)自制的粗放式烤箱，果肉多被烤成黑褐色，焦味、苦味都很明顯。至于一些以死藤果、未成熟果為原料烤制而成的干羅漢果，其口感就更加糟糕了。三、果皮難于取舍。羅漢果果皮本身沒有明顯甜味，由于在高溫干燥過程中，部分果瓤液化，果汁通過毛細(xì)現(xiàn)象傳遞至果皮或滴落至果皮，使果皮也具有明顯的甜味。消費者在使用干羅漢果時，往往對果皮是否一起用感到迷茫：不用，果皮確實有甜味，棄之可惜；用，果皮黑糊糊、毛茸茸的，感覺很臟，心理不踏實。由于上述因素，經(jīng)常有消費者用一杯數(shù)百毫升的水，浸泡半個羅漢果或整個羅漢果，開始階段尚可接受，隨著水量逐漸減少，羅漢果溶出物逐漸增多，浸泡液顏色愈來愈深，甜味、焦味、苦味愈來愈濃，以致浸泡液難以下咽而遭棄用。

隨著羅漢果的保健作用逐漸被人們認(rèn)識和認(rèn)可，以及食品和藥品加工技術(shù)的進(jìn)步，以羅漢果為主要原料加工而成的產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。迄今為止，中華人民國和國知識產(chǎn)權(quán)局專利信息網(wǎng)可檢索到137項有關(guān)羅漢果的發(fā)明專利，其中55項以食品或保健品的產(chǎn)品形式出現(xiàn)，包括：與其他物料制成果酒或果醋14項；與其他物料制成以茶為代表的含原植物的固體產(chǎn)品8項；與其他物料制成液體飲料14項；與其他物料制成可溶性固體食品或低熱量甜味劑12項；以羅漢果為單一原料制成的產(chǎn)品7項。

在已知的可食性物料中，能以單一物料制成色、香、味俱全的飲品并不多見，羅漢果便是這類為數(shù)不多的物料中的一種。顯然，將羅漢果作為普通原料納入配方，與其他物料一起制成產(chǎn)品，會有損羅漢果的特色。

在7項僅以羅漢果為原料制成產(chǎn)品的專利中，申請?zhí)枮?00610021160.X的“一種羅漢果干品及其制備方法”，將鮮果打漿后涂覆于烘烤設(shè)備進(jìn)行干燥；申請?zhí)枮?00510020314.9的“鮮羅漢果粉及其制備方法”，以鮮羅漢果經(jīng)冷凍干燥、粉碎加工而成；申請?zhí)枮?00810174726.1的“羅漢果鮮果凍干超微粉的制備方法”，將羅漢果破碎預(yù)凍后于40-120℃真空干燥，再超微粉碎。申請?zhí)枮?00910114443.2的“羅漢果速溶粉及其制備方法”，將羅漢果浸出物用多種酶制劑處理后干燥制成；申請?zhí)枮?00810001670.X的“羅漢果甜味劑及其制備方法”，由羅漢果全果提取干粉和羅漢果皂甙按不同比例制成；申請?zhí)枮?00510066542.X的“一種羅漢果果汁制備方法”，將羅漢果果汁經(jīng)過過濾、壓濾、加入防腐劑、微濾、納濾制成液體飲品；申請?zhí)枮?00810097509.7的“一種脫色羅漢果果汁制備方法及由所述方法制備的果汁”，將羅漢果提取液用樹脂脫色并酸化后得到白色或類黃色透明液體。