[發(fā)明專利]柿子脆片制備方法及采用該方法制備的柿子脆片

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210041481.1
• 申請(qǐng)日: 2012-02-23
• 公開（公告）號(hào): CN102578503A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉長(zhǎng)安
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 北京凱達(dá)恒業(yè)農(nóng)業(yè)技術(shù)開發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 北京市卓華知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11299
• 代理人: 蔡勤增

1.一種柿子脆片制備方法，其特征在于包括下列步驟：

（a）選材，選擇柿皮為青色略帶有紅色、黃色或橙色的柿果，優(yōu)選為6成至7成熟的柿果；

（b）制片，將步驟（a）選取的柿果制成柿片；

（c）脆化，采用真空低溫油浴脫水方法對(duì)步驟（b）制得的柿片進(jìn)行脆化，所述真空低溫油浴脫水之后進(jìn)行或不進(jìn)行真空脫油。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柿子脆片制備方法，其特征在于所述步驟（b）包括下列步驟：

（b1）去皮，將步驟（a）選取的柿果去皮;

（b2）切片，將去皮后的柿果切片；

還包括或不包括：

（b3）殺青，所述殺青步驟包括脫澀處理。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的柿子脆片制備方法，其特征在于所述步驟（b1）包括下列步驟：

（b11）燙皮，在80℃～90℃的水中浸泡1分鐘～2分鐘；

（b12）剝皮，將經(jīng)過燙皮處理的柿果的柿皮撕除；

還包括或不包括：

（b13）去溫，將柿皮撕除后在0℃～15℃的水中浸泡25分鐘～35分鐘。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的柿子脆片制備方法，其特征在于所述步驟（b3）的具體方法為：

（b31）熱水脫澀，采用90℃～95℃的熱水脫澀；（b31）后進(jìn)行或不進(jìn)行步驟（b32），將柿片降溫至適于步驟（c）處理的溫度。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的柿子脆片制備方法，其特征在于所述步驟（b31）中采用熱水浸泡或噴淋處理1.5分鐘～2分鐘，所述熱水中含有或不含有食鹽。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的柿子脆片制備方法，其特征在于所述步驟（b32）的具體方法為：將柿片浸入溫度為0℃～15℃的冷水中拔涼。

7.根據(jù)權(quán)利要求1-6中任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的柿子脆片制備方法，其特征在于所述步驟（c）中還包括脆化預(yù)處理步驟，所述脆化預(yù)處理步驟包括：

（c1）速凍，將步驟（b）制得的柿片在-30℃～-40℃的溫度條件下速凍10分鐘～15分鐘；還包括或不包括（c2）冷藏，將經(jīng)過速凍的柿片在-18℃～-20℃下保存不低于5天時(shí)間。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的柿子脆片制備方法，其特征在于所述脆化預(yù)處理步驟還包括（c3）浸漬，將速凍或冷藏后的柿片放在15℃～20℃的浸漬液中浸漬25分鐘～45分鐘，所述浸漬液的組成為：

飴糖20%～30%，

食鹽0～1%，

麥芽糊精25%，

水?余量。

9.一種柿子脆片，其特征在于采用權(quán)利要求1-8中任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的柿子脆片制備方法制備而成。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的柿子脆片，其特征在于所述柿子脆片的脆度不低于81%，優(yōu)選為鞣酸含量不超過2.0mg/g。