[發明專利]一種蜜柚皮的脫苦方法

無效

• 申請號: 201210040726.9
• 申請日: 2012-02-21
• 公開（公告）號: CN102907590A
• 公開（公告）日: 2013-02-06
• 發明（設計）人: 楊清泉
• 申請（專利權）人: 福建南海食品有限公司
• 主分類號: A23L1/015
• 分類號: A23L1/015;A23L1/212
• 代理公司: 廈門市首創君合專利事務所有限公司 35204
• 代理人: 連耀忠

技術領域

本發明屬于蜜柚深加工領域，具體涉及一種蜜柚皮的脫苦方法。

背景技術

在蜜柚制品的制作中，蜜柚皮是一種能夠保證蜜柚制品特有風味的添加物，但蜜柚皮中含有引起苦味的柚皮苷。蜜柚新鮮原料存放時間越長，柚皮苷的含量越高，苦味就越重，這嚴重影響了蜜柚制品的口感。

現有技術中，蜜柚皮的脫苦技術方法(中國專利CN98112546.8)主要使用1～1.5％食鹽水或者食用堿水加熱煮沸，然后進行漂洗，該方法需要常壓煮沸半個小時的時間，其缺點一是脫苦熬煮溫度較高，容易將蜜柚肉煮爛，使得產品口感較差，且高溫熬煮使得蜜柚的色澤、天然風味以及營養成分均損失嚴重；其缺點二是所用食鹽水中氯化鈉濃度較低，脫苦熬煮時間較短，脫苦程度不夠。中國專利CN201010554233.8采用真空熬煮技術對蜜柚果肉進行脫苦，該方法脫苦效果好，但脫苦溫度仍然較高，仍會對蜜柚皮的天然風味和營養成分產生一定的破壞，且增加了能耗，使得蜜柚制品的生產成本增加。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術缺陷，提供一種脫苦徹底且能耗低的蜜柚皮的脫苦方法。

本發明的技術方案如下：

一種蜜柚皮的脫苦方法，包括如下步驟：

(1)對蜜柚皮進行清洗，并甩干；

(2)對脫苦液進行預熱；

(3)將步驟(1)中甩干的蜜柚皮浸泡于預熱的脫苦液中，進行真空脫苦；

(4)將真空脫苦后的蜜柚皮漂洗并甩干，即得脫苦蜜柚皮。

所述脫苦液的配方為：β-環狀糊精0.3％～0.4％，氯化鈉3.5％～5.5％，余量為水。

所述步驟(3)中真空脫苦具體為：將預熱后的脫苦液和甩干的蜜柚皮按照5～10∶3的質量比充分混合，在真空度0.08～0.10MPa，溫度55～60℃的條件下脫苦60～90分鐘。

在所述步驟(3)中的真空脫苦過程中，每隔20～30分鐘開蓋上下翻動一次，并確認蜜柚皮都浸透脫苦液。

所述步驟(1)中，將清洗后的蜜柚皮用離心機甩干至含水15～25％。

所述步驟(2)的預熱溫度為68～80℃。

所述步驟(4)中的漂洗并甩干包括以下步驟：

a將脫苦蜜柚皮從脫苦液中撈出，放入離心機中甩干；

b將甩干的脫苦蜜柚皮放入等重量的清水中浸泡5～10分鐘后放入離心機中甩干；

c將步驟b中甩干的蜜柚皮再次放入等重量的清水中浸泡5～10分鐘后放入離心機中甩干，重復此步驟c1至2次，即得脫苦蜜柚皮成品。

本發明的有益效果是：

1、本發明的蜜柚皮的脫苦方法是在55～60℃的溫度條件下進行真空脫苦，在減低生產能耗的同時，達到了徹底脫苦的目的，降低了生產成本。

2、本發明的蜜柚皮脫苦方法減少了對果皮的破壞，所生產的脫苦蜜柚皮大量保留蜜柚天然風味和營養成分。

具體實施方式

以下通過具體實施方式對本發明進行進一步的說明和描述。

實施例1

(1)對蜜柚皮進行清洗，并甩干至含水25％。；

(2)按以下配方配制脫苦液：β-環狀糊精0.4％，氯化鈉5.5％，余量為水。并將脫苦液預熱至80℃。

(3)將步驟(1)中甩干的蜜柚皮300kg浸泡于預熱的500kg脫苦液中，進行真空脫苦；脫苦條件為：真空度0.08MPa，溫度55℃，時間60分鐘。在真空脫苦過程中，每隔20分鐘開蓋上下翻動一次，并確認蜜柚皮都浸透脫苦液。

(4)將真空脫苦后的蜜柚皮漂洗并甩干，具體為：

a將脫苦蜜柚皮從脫苦液中撈出，放入離心機中甩干；

b將甩干的脫苦蜜柚皮放入等重量的清水中浸泡10分鐘后放入離心機中甩干；

c將步驟b中甩干的蜜柚皮再次放入等重量的清水中浸泡5分鐘后放入離心機中甩干，重復此步驟c2次，即得脫苦蜜柚皮成品。

實施例2

(1)對蜜柚皮進行清洗，并甩干至含水15％。；

(2)按以下配方配制脫苦液：β-環狀糊精0.3％，氯化鈉3.5％，余量為水。并將脫苦液預熱至75℃。

(3)將步驟(1)中甩干的蜜柚皮300kg浸泡于預熱的1000kg脫苦液中，進行真空脫苦；脫苦條件為：真空度0.10MPa，溫度60℃，時間90分鐘。在真空脫苦過程中，每隔30分鐘開蓋上下翻動一次，并確認蜜柚皮都浸透脫苦液。

(4)將真空脫苦后的蜜柚皮漂洗并甩干，具體為：

a將脫苦蜜柚皮從脫苦液中撈出，放入離心機中甩干；