[發明專利]一種熏雞的制作方法

無效

• 申請號: 201210039731.8
• 申請日: 2012-02-21
• 公開（公告）號: CN102578613A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發明（設計）人: 楊雪明
• 申請（專利權）人: 太倉市飛鳳食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種熏雞的制作方法。

背景技術

草雞是土雞的別稱，家養的土雞肉質好、味道鮮，適合多種烹調方法，并富含養，有滋補身體的作用，深受人們喜歡。民間食用的方法很多，其不但適于熱炒、燉湯，而且比較適合冷食涼拌，作為涼菜的烹調方法之一，熏雞的制作工藝有多種，但是基本是由煮熟和熏制等步驟組成，在煮熟的步驟中需加入花椒、大料、食鹽和味精等調料，以調節雞肉的味道，在熏制步驟中需將煮熟的雞放入熏鍋中熏制，并在熏鍋中加入糖作為熏料，利用糖在高溫下產生的煙氣使煮熟的雞上色并增味。由于在上述熏雞的制作工藝中先要采用湯料進行煮熟，在與湯料的接觸過程中，雞自身的風味基本流失了，取而代之的均是湯料調出的口味，使制作出的熏雞不能保持原汁原味；同時雞自身的營養物質大多也傾入湯料中，造成熏雞營養的流失；另外使用調料較單一，且整個過程無統一的技術標準，因此，各廠家制作的熏雞口味不一，其生產出的熏雞質量既不穩定，口味也差，而且不適應大規模工業化生產。另外，在傳統工藝中，為了增加熏雞的獨特風味，也有些會在熏制時將雞外面裹上一層泥巴，該工藝制作的熏雞雖然風味獨特，能夠保持熏雞的原汁原味，但是不易實現工業化批量生產。

發明內容

本發明正是為了克服上述不足，所要解決的技術問題是提供一種具有風味獨特、能保持草雞原味的熏雞的制作方法。

為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案如下：

一種熏雞的制作方法，它包括如下步驟：

1、取材：選用健康無病的草雞依次進行屠宰、去毛、凈膛和造型；

2、放入熏料：向造好型的草雞肚中放入熏料；

3、用荷葉將放入熏料的草雞包裹起來，然后在荷葉外用稻草進行捆綁；

4、蒸熟：將捆綁起來的草雞在100～120℃條件下，蒸30～40分鐘；

5、烤干：將蒸熟的草雞在100～130℃條件下，烘烤20～30分鐘；

6、真空包裝、滅菌、檢驗、出廠。

步驟1中所述的草雞優選為雞齡為14～16個月的老母雞。

步驟2中所述的熏料優選為：每500g雞中配料為：姜5～10g、蔥5～10g、大茴2～4g、桂皮1～3g、肉桂0.25～0.5g、丁香0.25～0.5g、香菇3～5g。

有益效果：本發明所述的熏雞的制作方法將熏料放入草雞肚中蒸熟，避免了將草雞直接放入熏料中導致其自身風味及營養的流失，同時采用荷葉及稻草進行包裹，使制作出來的熏雞口味純正、營養豐富、風味獨特，不僅保持了草雞的原汁原味，同時具有荷葉及稻草的清香，鮮香濃郁、清新爽口，深得消費者喜愛；本發明工藝簡單，條件易于控制，可以實現工業化批量生產。

具體實施方式

實施例1：

一種熏雞的制作方法，它包括如下步驟：

選取健康無病的雞齡為15個月的草雞，依次進行屠宰、去毛、凈膛和造型；向造好型的草雞肚中放入熏料；用荷葉將放入熏料的草雞包裹起來，然后在荷葉外用稻草進行捆綁；將捆綁起來的草雞在100～110℃的蒸鍋中用蒸汽蒸35分鐘至蒸熟；將蒸熟的草雞在100～110℃的烤箱中烘烤25分鐘至烤干即為熏雞成品；然后進行真空包裝，滅菌，檢驗合格后出廠。

所述的熏料為：每500g雞中配料為：姜8g、蔥7g、大茴2g、桂皮1g、肉桂0.25g、丁香0.5g、香菇4g。

實施例2：

一種熏雞的制作方法，它包括如下步驟：

選取健康無病的雞齡為14個月的草雞，依次進行屠宰、去毛、凈膛和造型；向造好型的草雞肚中放入熏料；用荷葉將放入熏料的草雞包裹起來，然后在荷葉外用稻草進行捆綁；將捆綁起來的草雞在110～120℃的蒸鍋中用蒸汽蒸30分鐘至蒸熟；將蒸熟的草雞在110～120℃的烤箱中烘烤20分鐘至烤干即為熏雞成品；；然后進行真空包裝，滅菌，檢驗合格后出廠。

所述的熏料為：每500g雞中配料為：姜5g、蔥10g、大茴3g、桂皮2g、肉桂0.5g、丁香0.4g、香菇3g。

實施例3：

一種熏雞的制作方法，它包括如下步驟：

選取健康無病的雞齡為16個月的草雞，依次進行屠宰、去毛、凈膛和造型；向造好型的草雞肚中放入熏料；用荷葉將放入熏料的草雞包裹起來，然后在荷葉外用稻草進行捆綁；將捆綁起來的草雞在110～120℃的蒸鍋中用蒸汽蒸40分鐘至蒸熟；將蒸熟的草雞在120～130℃條件下，烘烤30分鐘烤干即為熏雞成品；然后進行真空包裝，滅菌，檢驗合格后出廠。

所述的熏料為：每500g雞中配料為：姜10g、蔥5g、大茴4g、桂皮3g、肉桂0.4g、丁香0.25g、香菇5g。