[發明專利]一種生姜原料低鹽貯藏方法有效
| 申請號： | 201210039376.4 | 申請日： | 2012-02-21 |
| 公開（公告）號： | CN102578213A | 公開（公告）日： | 2012-07-18 |
| 發明（設計）人： | 陸東和;彭敬峰;何志剛;吳廣晟;李維新;劉麗英 | 申請（專利權）人： | 寧德市遠德食品有限公司;福建省農業科學院農業工程技術研究所 |
| 主分類號： | A23B7/00 | 分類號： | A23B7/00;A23B7/157;A23B7/055 |
| 代理公司： | 福州元創專利商標代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡學俊 |
| 地址： | 352100 *** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 生姜 原料 低鹽 貯藏 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種生姜原料低鹽貯藏方法，其特征在于：該方法包括以下步驟：
（1）????腌漬：經挑選、分級、清洗后的生姜原料，加入18～20°Bé的食鹽水進行常溫濕腌；腌漬36-48小時后，撈出生姜，得到生姜腌漬液；
（2）????鹽度及酸度調控：調整生姜腌漬液的食鹽濃度為8～10°Bé，同時在生姜腌漬液中加入檸檬酸，調節生姜腌漬液pH值為3.5-3.8；
（3）????密封包裝：將撈出的生姜充填入密封的容器內，加入經鹽度及酸度調控的生姜腌漬液，以浸沒生姜為準，然后密封；
冷藏：密封包裝后的產品置于0-3℃冷庫中進行貯藏。
2.根據權利要求1所述的生姜原料低鹽貯藏方法，其特征在于：步驟（1）在生姜原料中加入0.8-1.0倍生姜原料重量的18～20°Bé的食鹽水。
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