[發(fā)明專利]一種普洱糜米奶茶及其糜米粉的制備工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210038367.3
• 申請(qǐng)日: 2012-02-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102669276A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-09-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王占彪;劉琴
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古泰利達(dá)乳業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/152
• 分類號(hào): A23C9/152;A23C9/154;A23L1/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及固體飲料領(lǐng)域，特別地，涉及一種普洱糜米奶茶及其制備。

背景技術(shù)

糜米，又稱為稷米、粢米。糜米味甘、性微寒；具有補(bǔ)中益氣、涼血解暑、益陰、利肺、利大腸之功效；其對(duì)于氣虛乏力、中暑、頭暈、口渴，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫脾胃虛弱、肺虛咳嗽、呃逆煩渴、泄瀉、胃痛、小兒鵝口瘡、燙傷等癥有一定的治療作用。糜米粉對(duì)肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝，內(nèi)分泌異常等；糜米粉能治療貧血；糜米粉能治療便秘，凈化血液，因而有強(qiáng)化體質(zhì)的作用；胚芽中富含的維生素E能促進(jìn)血液循環(huán)，有效維護(hù)全身機(jī)能；糜米粉能使細(xì)胞功能轉(zhuǎn)為正常，保持內(nèi)分泌平衡；糜米粉具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效，從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì)，達(dá)到了防癌的作用。

普洱茶屬于黑茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府(今普洱市)，故得名。現(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟。長(zhǎng)期飲用普洱具有降脂、減肥、降壓、抗動(dòng)脈硬化；防癌、抗癌；健齒護(hù)齒；護(hù)胃、養(yǎng)胃；抗衰老；防輻射；美容清除煙毒等功效。

以上兩種原料雖然有著特殊的保健功效，但是由于例如糜米在制備成產(chǎn)品時(shí)具有其特有的糧食原料味，而普洱茶在常規(guī)泡制后具有特定的茶澀味等，因此均只有特定人群進(jìn)行食用。并且普洱茶在飲用前的泡制過(guò)程也是相當(dāng)復(fù)雜的過(guò)程，不適合現(xiàn)在快速生活人群的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種適合廣大人群飲用，并且飲用方便，并且具有以上兩種功能性成分的食品，在長(zhǎng)期的研究中，發(fā)明人創(chuàng)造性的利用了奶茶這種固體飲料形式，將上述功能性成分結(jié)合其中，克服了現(xiàn)有技術(shù)中存在的相應(yīng)缺陷，獲得了一種口感美味，同時(shí)兼?zhèn)湟欢ū＝」δ艿目焖亠嬈?，并且由于其口感調(diào)配的合理性，更適合廣大人群的飲用。

本發(fā)明提供了一種普洱糜米奶茶，其特征在于由以下成分按所述重量百分比制備而成：淡奶粉10-50％，麥芽糊精5-10％，植脂末20-70％，速溶普洱茶粉0.5-5.0％，食用鹽3.0-10.0％或甜味劑5-30％，糜米粉2.0-10.0％。

其中所述甜味劑為葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖、乳糖、高果糖漿、結(jié)晶果糖、L-糖、異麥芽酮糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚乳糖、低聚異麥芽糖、赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、阿斯巴甜、甜蜜素或安塞蜜。

其中，糜米粉的制備過(guò)程是十分重要的。其工藝流程包括：原料糜子的準(zhǔn)備，清洗，蒸煮，烘炒，脫殼，分離，粉碎。具體地，(1)清洗，利用篩選、比重選和磁選等方法除去原料糜子中混雜的秕子、石塊、鐵屑等雜物；(2)蒸煮，將干凈的糜子倒入鍋里，加涼水至淹沒(méi)糜子為止，糜子和水的質(zhì)量比為1.5∶1～1.6∶1，用慢火蒸煮，水沸騰之后繼續(xù)煮15min～20min，直到水全部被糜子吸收，鍋底無(wú)水為止，為使糜子蒸煮均勻，在此過(guò)程中需用鐵鍬翻糜子2次～3次，然后停火燜30min左右，使大部分糜子皮開(kāi)裂，用手搓捻，手感粉狀、無(wú)硬塊后，打開(kāi)蓋蒸發(fā)水蒸氣，以防止糜子皮過(guò)于開(kāi)裂而導(dǎo)致軟爛，在燜糜子過(guò)程中，也要翻動(dòng)1次～2次，蒸煮質(zhì)量直接影響炒米口感、形態(tài)及出米率、整米率等指標(biāo)，因此是制作炒米的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一；(3)烘炒，將沙子倒入鍋里加熱，捏出幾粒蒸煮好的糜子放入鍋中，如果糜子能向外進(jìn)出，就可以放入適量蒸煮好的糜子，沙子和糜子的容積比為4∶1～5∶1?？焖贁嚢?，待糜子進(jìn)出花且水分基本蒸發(fā)完之后迅速出鍋，并過(guò)篩除去沙子。沙子加熱溫度和烘炒時(shí)間是烘炒過(guò)程中的重要影響因素，烘炒質(zhì)量影響炒米的口感、香味、色澤、形態(tài)及脆硬度等指標(biāo)，烘炒是制作炒米的另一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)；(4)脫殼，石碾或碾米機(jī)脫去糜子外殼，一般碾米兩次，一次碾米脫殼率達(dá)到80％～90％，二次碾米后可全部脫殼；(5)分離，脫殼后的糜子經(jīng)篩理后，基本上可將米粒和糠分離，然后再用扇車分離出細(xì)糠和碎米，即可得到干凈而米粒完整的炒米；(6)粉碎，炒好的炒米再經(jīng)膠體磨粉碎到一定的目數(shù)，例如60目，就成了糜米粉。

本發(fā)明所述的普洱糜米奶茶還可以包含少量食用香精，其用量可以根據(jù)飲用者的喜好根據(jù)本領(lǐng)域的常規(guī)知識(shí)簡(jiǎn)單確定。

本發(fā)明所述普洱糜米奶茶的制備方法為，按比例配料，將配好的原料放入混料機(jī)中混合均勻，混好后送入50-150℃的烘箱中殺菌，最后進(jìn)行包裝。

這種工藝和配方制備的奶茶不僅保持了原有奶茶的口感風(fēng)味。而且更好的體現(xiàn)了普洱、糜米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。