[發明專利]一種普洱糜米奶茶及其糜米粉的制備工藝

有效

• 申請號: 201210038367.3
• 申請日: 2012-02-13
• 公開（公告）號: CN102669276A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發明（設計）人: 王占彪;劉琴
• 申請（專利權）人: 內蒙古泰利達乳業有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/154;A23L1/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種普洱糜米奶茶，其特征在于，由以下成分按所述重量百分比制備而成：淡奶粉10-50％，麥芽糊精5-10％，植脂末20-70％，速溶普洱茶粉0.5-5.0％，食用鹽3.0-10.0％或甜味劑5-30％，糜米粉2.0-10.0％。

2.權利要求1所述的普洱糜米奶茶，其特征在于，其中還可以包含少量食用香精。

3.權利要求1或2所述的普洱糜米奶茶，其特征在于，其中所述甜味劑為葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖、乳糖、高果糖漿、結晶果糖、L-糖、異麥芽酮糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚乳糖、低聚異麥芽糖、赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、阿斯巴甜、甜蜜素或安塞蜜。

4.根據權利要求1或2的普洱糜米奶茶，其中所述糜米粉由以下方法制備而成：

(1)清洗，除去雜物；

(2)蒸煮，將干凈的糜子倒入鍋里，加涼水至淹沒糜子為止，糜子和水的質量比為1.5∶1～1.6∶1，用慢火蒸煮，水沸騰之后繼續煮15min～20min，直到水全部被糜子吸收，鍋底無水為止，在此過程中需用鐵鍬翻糜米2次～3次，然后停火燜30min，在燜糜米過程中，翻動1次～2次；

(3)烘炒，將沙子倒入鍋里加熱，直到捏出幾粒蒸煮好的糜子放入鍋中時糜子能向外進出，以沙子和糜米的體積比為4∶1～5∶1放入糜米，快速攪拌，待糜子進出花且水分基本蒸發完之后迅速出鍋，并過篩除去沙子；

(4)脫殼，碾米兩次，脫去糜子外殼；

(5)分離，脫殼后的糜米經篩理將米粒和糠分離，然后再用扇車分離出細糠和碎米，得到干凈而米粒完整的炒米；

(6)粉碎，炒好的炒米再經膠體磨粉碎到所需粒度，得到糜米粉。