[發明專利]一種營養竹鹽的制備工藝

有效

• 申請號: 201210038158.9
• 申請日: 2012-02-20
• 公開（公告）號: CN102578548A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發明（設計）人: 錢華;王衍彬;劉本同;童曉青
• 申請（專利權）人: 浙江省林業科學研究院
• 主分類號: A23L1/237
• 分類號: A23L1/237;A23L1/30
• 代理公司: 杭州天欣專利事務所 33209
• 代理人: 陳紅

技術領域

本發明涉及一種營養竹鹽的制備工藝，尤其是涉及一種具有營養保健功能、且味道鮮美的竹鹽加工工藝。

背景技術

食鹽是人們日常生活中常用的調味品，南朝時的陶弘景稱食鹽為“五味之中，唯此不可缺”，食鹽也是維持人體正常機能和身體發育不可缺少的元素之一。隨著現代醫學和營養學的研究，發現食鹽在人體新陳代謝、機體發育和維持人體正常的生理平衡方面均起著十分重要的作用，若人體對食鹽的攝入量過低，則會導致失鹽病，會出現頭暈、肌肉抽搐等癥狀，明朝的李時珍在《本草綱目》中說鹽可以“去煩熱，明目鎮心，清胃中食飲熱結”。近年來的醫學研究則向我們揭示，若人體過量攝入食鹽，則會導致高血壓、骨質疏松、胃炎乃至胃癌等嚴重疾病，世界衛生組織于2006年建議每人每天的食鹽攝入量為5g。

竹子是一種生長迅速的禾本科草本植物，因其身材挺撥、凌霜傲雨而倍受人們的青睞，竹子被譽為四君子之一，以及歲寒三友之一。中國是世界上竹子最多的國家，在中國的竹子有50個屬，500多個種。

竹子有著悠久的食用及藥用歷史，最久可追溯到南北朝《本草經集注》中的竹瀝，至今仍是一種重要的常見中藥。竹子中的竹葉、竹茹、竹瀝、竹黃、竹篁、竹衣、竹蓀、竹實、竹精和竹筍對人體均有良好的功效。

竹葉，始載于《神農本草經》，在《本草綱目》和《中國藥典》中亦有收錄，其味苦平、性寒，具有清熱解煩、利尿等功效，其葉中含三萜類化合物、氨基酸、胡機酸和多糖等，具有廣泛的藥用的保健作用。

竹茹，為竹子基桿的干燥中間層，味甘，具清熱化痰、除煩止嘔之功效。

竹瀝，為鮮竹桿經加熱后自然瀝出的液體，具清熱、化痰之功效，用于肺熱咳嗽、氣喘胸悶、小兒痰熱驚風等，主要成分了氨基酸、糖類、有機酸及微量元素等。

竹黃，是竹桿內的分泌液干燥后的塊狀物，始載于《開寶本草》，味甘性寒，具清熱豁痰、涼心定驚之功效，用于熱病神昏、中風痰迷、抽搐夜啼，化學成分為二氧化硅90%，及微量膽堿和一些酶、氨基酸、生物堿等。

竹篁，為肉座菌竹黃寄生于禾本科刺竹屬、剛竹屬等植物枝梢上的干燥子實體，味淡性溫，具通經活絡、散瘀止痛、止咳化痰之功效，用于風濕性關節炎、胃氣痛、百日咳等。

竹衣，為竹子桿內膜，載于《綱目拾遺》、《景岳全書》等，用于治療喉啞勞嗽。

竹蓀，為生長在竹根上的真菌，藥食兩用，有真菌皇后的美稱。

竹實，為竹類的果實，《神農本草經》記載，具有通神明、輕身溢氣的功效，《本草別說》中記載，其具益氣積之功用。

竹精，為新竹管腔內的液汁，《綱目拾遺》記載，具有治汗斑的功效。

竹筍，為竹子膨大的芽或幼嫩的莖，在《千金方》和《本草綱目》中均有記載，其性味甘寒無毒，主消渴、益氣力、可久食，并有化胃、消痰、爽胃之功，竹筍含有豐富的甾醇、多糖、氨基酸、膳食纖維等，是一種上佳藥食兩用食材。

現代醫學研究發現，竹子提取物，具有抗氧化、抑菌、抗癌、降壓、抗疲勞、療痔、消炎、護膚、減肥等功效，已經開發出了竹葉黃酮、竹抗氧化物、竹多糖、竹膳食纖維和竹三萜等產品，具有良好的抗自由基、阻斷亞硝化反應、抗氧化、抗衰老、抗菌、抗病毒、保護心腦血管、防治老年退行性疾病、降血壓、提高免疫力、抗疲勞、減肥等功效，已經廣泛應用于食品及保健品領域。

竹鹽，是將鹽加入到竹子中，經鍛燒后得到的物質。竹鹽即是一種食鹽，又溶入了竹子中的微量元素、氨基酸、黃酮和三萜等提味增鮮、保健及藥用成份，具有了多種增鮮和保健功能。

竹鹽在中國和韓國古代有著悠久的應用歷史，據說是在1300年以前的佛教徒傳下來的方法，在20世紀末，韓國開始進行這方面的研究與企業化生產，進行竹鹽及竹鹽產品的開發與推廣。

竹鹽傳統制作工藝主要是將海鹽裝入三年生竹子的竹筒中，用天然黃土封口，再用特定的松枝烘烤，這個過程反復進行，烘烤第九次要在火里加入松脂將溫度調至1300℃以上，最后得到九鍛竹鹽。竹鹽因本身溶于水，又是金屬鈉鹽，裝在竹筒中，加黃土封口，用火烤，所以又被稱為五行丹。古代的竹鹽制作工藝象中國經典煉丹過程，九制竹鹽，集大自然的精華，含幾十種微量元素，具有抗氧化、清除自由基、殺菌、排毒和減肥等功效，但這些功效除了食鹽本身的功能外，其它功能均未曾得到科學的實驗證實。