[發明專利]—種制備高度獼猴桃酒的方法

無效

• 申請號: 201210038144.7
• 申請日: 2012-02-20
• 公開（公告）號: CN102533504A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 薛云波;徐長虹
• 申請（專利權）人: 薛玉峰
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 西安西達專利代理有限責任公司 61202
• 代理人: 劉華

技術領域

本發明涉及制備酒的方法，具體涉及—種制備高度獼猴桃酒的方法。

背景技術

現有制酒的方法己有幾千年的歷史，制酒的原料大多是使用糧食，糧食生產的酒中含的微生素有限，飲用過多，存在對人身體有害的缺陷。

發明內容

本發明的目的是提供一種制備方法簡單，成本低，維生素C含量高的—種制備高度獼猴桃酒的方法。

本發明的技術方案是這樣解決的：—種制備高度獼猴桃酒的方法，依次按下述步驟進行：

（1）、選取新鮮的獼猴桃，通過噴撒少許白酒讓其熟化至軟化8～9成熟后，再作滅菌處理；

（2）、將滅菌處理的獼猴桃至少分三次進行打漿破碎，第一次粗破成塊狀，第二次細破去掉果皮和果芯，第三次精篩去掉種籽；

（3）、將純果汁倒入陶瓷反應斧中預加熱，其預加熱溫度為15℃～20℃；

（4）、按預加熱純果汁總質量加入1.5‰～4.0‰的酒粬進行一次預發酵55分鐘～100分鐘；

（5）、按預發酵溶液總質量分別加入1.5%～3.0%的白糖和2.5%～4.5%的蜂蜜攪拌均勻，讓白糖和蜂蜜完全溶解；

（6）、將完全溶解了的發酵溶液倒入預熱好的陶瓷反應斧中，預熱溫度保持在30℃～40℃進行再次發酵，發酵時間為10天～15天；

（7）、當發酵原汁有澄清度時，用提取酒液設備至少分四次回流提取酒液；

（8）、當回流提取的酒液的酒精達到65°～69°即為高度原漿酒。

本發明與現有技術相比，具有制備方法簡單，成本低，獼猴桃原汁含有豐富的維生素C、A、E以及鉀、鎂、纖維素之外，還含有其他水果比較少見的營養成分——葉酸、胡蘿卜素、鈣、黃體素、氨基酸、天然肌醇。獼猴桃的別名又稱為奇異果，它的含鈣量是葡萄柚的2.6倍、蘋果的17倍、香蕉的4倍，維生素C的含量是柳橙的2倍。因此，它的營養價值遠超過其他水果。被譽為“水果之王”的特點，原漿酒有奇特的獼猴桃果香風味，入口柔和，回味感強的優點，遠強于蘋果、梨、西瓜等日常水果作的酒，可作航海、航空、高原和高溫工作人員的保健食品，專用于制作高度獼猴桃酒。

具體實施方式

下面結合實施例對發明內容作進一步說明：

實施例1

—種制備高度獼猴桃酒的方法，依次按下述步驟進行：

（1）、選取新鮮的獼猴桃，通過噴撒少許白酒讓其熟化至軟化8～9成熟后，再作滅菌處理；

（2）、將滅菌處理的獼猴桃至少分三次進行打漿破碎，第一次粗破成塊狀，第二次細破去掉果皮和果芯，第三次精篩去掉種籽；

（3）、將純果汁倒入陶瓷反應斧中預加熱，其預加熱溫度為15℃～20℃；

（4）、按預加熱純果汁總質量加入1.5‰～4.0‰的酒粬進行一次預發酵55分鐘～100分鐘；

（5）、按預發酵溶液總質量分別加入1.5%～3.0%的白糖和2.5%～4.5%的蜂蜜攪拌均勻，讓白糖和蜂蜜完全溶解；

（6）、將完全溶解了的發酵溶液倒入預熱好的陶瓷反應斧中，預熱溫度保持在30℃～40℃進行再次發酵，發酵時間為10天～15天；

（7）、當發酵原汁有澄清度時，用提取酒液設備至少分四次回流提取酒液；

（8）、當回流提取的酒液的酒精達到65°～69°即為高度原漿酒。

實施例2

—種制備高度獼猴桃酒的方法，依次按下述步驟進行：

（1）、選取新鮮的獼猴桃，通過噴撒少許白酒讓其熟化至軟化8～9成熟后，再作滅菌處理；

（2）、將滅菌處理的獼猴桃至少分三次進行打漿破碎，第一次粗破成塊狀，第二次細破去掉果皮和果芯，第三次精篩去掉種籽；

（3）、將純果汁倒入陶瓷反應斧中預加熱，其預加熱溫度為15℃～20℃；

（4）、按預加熱純果汁總質量加入1.8‰～3.5‰的酒粬進行一次預發酵65分鐘～90分鐘；

（5）、按預發酵溶液總質量分別加入1.8%～2.5%的白糖和2.5%～4.5%的蜂蜜攪拌均勻，讓白糖和蜂蜜完全溶解；

（6）、將完全溶解了的發酵溶液倒入預熱好的陶瓷反應斧中，預熱溫度保持在32℃～38℃進行再次發酵，發酵時間為11天～13天；

（7）、當發酵原汁有澄清度時，用提取酒液設備至少分四次回流提取酒液；

（8）、當回流提取的酒液的酒精達到65°～69°即為高度原漿酒。

實施例3

—種制備高度獼猴桃酒的方法，依次按下述步驟進行：