[發(fā)明專利]一種營(yíng)養(yǎng)型銀耳紅棗紅酒及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210037702.8
• 申請(qǐng)日: 2012-02-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102559445A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-07-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳成烽
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建海鷹工貿(mào)有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及保健酒的技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種營(yíng)養(yǎng)型銀耳紅棗紅酒及其制備方法。

背景技術(shù)

(1)科學(xué)配方，傳統(tǒng)工藝釀造，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是國(guó)內(nèi)最具代表的紅酒。

(2)天然綠色環(huán)保，酒色清紅而透明，味道醇厚芳香，將醉而不渴。

?(3)老人飲之可舒筋活血美容養(yǎng)顏長(zhǎng)壽，長(zhǎng)期適量飲用有穩(wěn)定血壓及腸胃健康，能成為鄉(xiāng)村都市人人都想飲用的保健紅酒，適量品酒的新寵。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足之處，本發(fā)明通過(guò)嫁接現(xiàn)代生物工程高新技術(shù)，并結(jié)合當(dāng)代軟飲料加工創(chuàng)新技術(shù)而制成的釀造型紅酒，目的在于提供一種對(duì)人體能夠起到保健作用的營(yíng)養(yǎng)型銀耳紅棗紅酒。

為了達(dá)到上述之目的，本發(fā)明采用如下具體技術(shù)方案：一種營(yíng)養(yǎng)型銀耳紅棗紅酒，其特征在于：所述銀耳紅棗紅酒的原料比：按照重量百分比：

銀耳提取液：15-20%

紅棗提取液：8-11%

優(yōu)質(zhì)糯米：35-40%

古田紅粬：3-5%

優(yōu)質(zhì)山泉水：39-42%

所述一種營(yíng)養(yǎng)型銀耳紅棗紅酒的制備方法，其制作方法如下：

1）銀耳、紅棗提取液制備：將優(yōu)質(zhì)銀耳、紅棗曬干粉碎，分別加水熬煮2小時(shí)左右，導(dǎo)入液體分離機(jī)，精濾去渣，放置溶器發(fā)酵備用。

2）糯米原料處理：將優(yōu)質(zhì)糯米用清水淋洗干凈，用涼水浸漬14-16小時(shí)，泡脹為度；把糯米常壓蒸飯約20min，使糯米飯的含水率為50%，

采用攤飯冷卻法，把煮熟的糯米冷卻至溫度為40℃-45℃左右，適當(dāng)添加無(wú)菌水，控制糯米飯的含水率為70%左右加入160-180u/g原料的糖化酶、米飯重量5%的紅粬，混合、攪拌均勻，落缸搭窩，于30℃-32℃固態(tài)糖化發(fā)酵。

3）前期發(fā)酵：經(jīng)過(guò)24h固態(tài)糖化發(fā)酵，米飯高度下降，穴窩內(nèi)糖化液明顯增加，并有濃郁的酒香氣息；以米飯：山泉水1：1的比例分別加入15-20%銀耳提取液、8-11%紅棗提取液，將米醪攪拌均勻，液態(tài)發(fā)酵7-10d左右，發(fā)酵溫度20℃-25℃。

4）后期發(fā)酵：壓榨、分離去除酒腳后的原酒，倒缸添滿，于10℃-15℃進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過(guò)60-90天的時(shí)間，銀耳紅棗紅酒的酒精度11%（v/v）。

5）過(guò)濾：采用棉餅過(guò)濾，酒液澄清透亮。

6）灌裝：以玻璃或瓷質(zhì)酒瓶盛裝，凈含量500mL，打塞、縮標(biāo)。

7）殺菌：采用巴氏殺菌，殺菌工藝參數(shù)88℃-90℃/20min?。

8）冷卻：采用分段冷卻法，冷卻至常溫。

與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下突出優(yōu)點(diǎn)和效果：

1、采用特色資源銀耳、紅棗、紅粬、糯米為原料，釀制營(yíng)養(yǎng)保健型銀耳紅棗紅酒，科學(xué)提取銀耳有效成分（銀耳多糖），添加到酒醪中進(jìn)行發(fā)酵，在保持傳統(tǒng)紅酒的營(yíng)養(yǎng)與保健功效的基礎(chǔ)上，使其增加銀耳所特有的“滋陰降火、保肝養(yǎng)胃、抗氧化與免疫調(diào)節(jié)”等健康養(yǎng)生功效，同時(shí)提高紅酒甘醇柔順的適口性。

2、添加糖化酶輔助紅粬進(jìn)行發(fā)酵，克服酒粬糖化力低的缺陷，有效提高原料的糖化率及銀耳紅棗紅酒的產(chǎn)酒率，縮短發(fā)酵周期，改善酒體的風(fēng)味。

具體實(shí)施方式???

一種營(yíng)養(yǎng)型銀耳紅棗紅酒，其特征在于：所述銀耳紅棗紅酒的原料比：按照重量百分比：

銀耳提取液：15-20%

紅棗提取液：8-11%

優(yōu)質(zhì)糯米：35-40%

古田紅粬：3-5%

優(yōu)質(zhì)山泉水：39-42%

所述一種營(yíng)養(yǎng)型銀耳紅棗紅酒的制備方法，其制作方法如下：

1）銀耳、紅棗提取液制備：將優(yōu)質(zhì)銀耳、紅棗曬干粉碎，分別加水熬煮2小時(shí)左右，導(dǎo)入液體分離機(jī)，精濾去渣，放置溶器發(fā)酵備用。

2）糯米原料處理：將優(yōu)質(zhì)糯米用清水淋洗干凈，用涼水浸漬14-16小時(shí)，泡脹為度；把糯米常壓蒸飯約20min，使糯米飯的含水率為50%，

采用攤飯冷卻法，把煮熟的糯米冷卻至溫度為40℃-45℃左右，適當(dāng)添加無(wú)菌水，控制糯米飯的含水率為70%左右加入160-180u/g原料的糖化酶、米飯重量5%的紅粬，混合、攪拌均勻，落缸搭窩，于30℃-32℃固態(tài)糖化發(fā)酵。

3）前期發(fā)酵：經(jīng)過(guò)24h固態(tài)糖化發(fā)酵，米飯高度下降，穴窩內(nèi)糖化液明顯增加，并有濃郁的酒香氣息；以米飯：山泉水1：1的比例分別加入15-20%銀耳提取液、8-11%紅棗提取液，將米醪攪拌均勻，液態(tài)發(fā)酵7-10d左右，發(fā)酵溫度20℃-25℃。