[發明專利]一種營養型銀耳紅棗紅酒及其制備方法

無效

• 申請號: 201210037702.8
• 申請日: 2012-02-20
• 公開（公告）號: CN102559445A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 陳成烽
• 申請（專利權）人: 福建海鷹工貿有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種營養型銀耳紅棗紅酒，其特征在于：所述銀耳紅棗紅酒的原料比：按照重量百分比：

銀耳提取液：15-20%

紅棗提取液：8-11%

優質糯米：35-40%

古田紅粬：3-5%

優質山泉水：39-42%?。

2.如權利要求1所述營養型銀耳紅棗紅酒的制備方法，其特征在于：所述制備方法為：

1）銀耳、紅棗提取液制備：將優質銀耳、紅棗曬干粉碎，分別加水熬煮2小時左右，導入液體分離機，精濾去渣，放置溶器發酵備用；

2）糯米原料處理：將優質糯米用清水淋洗干凈，用涼水浸漬14-16小時，泡脹為度；把糯米常壓蒸飯約20min，使糯米飯的含水率為50%，采用攤飯冷卻法，把煮熟的糯米冷卻至溫度為40℃-45℃左右，適當添加無菌水，控制糯米飯的含水率為70%左右加入160-180u/g原料的糖化酶、米飯重量5%的紅粬，混合、攪拌均勻，落缸搭窩，于30℃-32℃固態糖化發酵；

3）前期發酵：經過24h固態糖化發酵，米飯高度下降，穴窩內糖化液明顯增加，并有濃郁的酒香氣息；以米飯：山泉水1：1的比例分別加入15-20%銀耳提取液、8-11%紅棗提取液，將米醪攪拌均勻，液態發酵7-10d左右，發酵溫度20℃-25℃；

4）后期發酵：壓榨、分離去除酒腳后的原酒，倒缸添滿，于10℃-15℃進行發酵，經過60-90天的時間，銀耳紅棗紅酒的酒精度11%（v/v）；

5）過濾：采用棉餅過濾，酒液澄清透亮；

6）灌裝：以玻璃或瓷質酒瓶盛裝，凈含量500mL，打塞、縮標；

7）殺菌：采用巴氏殺菌，殺菌工藝參數88℃-90℃/20min?；

8）冷卻：采用分段冷卻法，冷卻至常溫。