[發明專利]一種即食雞肉丸及其生產方法

在審

• 申請號: 201210035453.9
• 申請日: 2012-02-16
• 公開（公告）號: CN102551091A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 謝亮生;李煜;王小喬;王雅靜;姜無邊;程渝茗
• 申請（專利權）人: 天津寶迪農業科技股份有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/311;A23L1/314;A23L1/317;A23L1/318
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 董一寧

技術領域：

本發明涉及一種食品加工技術領域，特別涉及一種即食雞肉丸及其生產方法。

背景技術：

目前市場上銷售的雞肉丸基本都是速凍包裝或者直接銷售，需要消費者加熱煮熟后才能食用，不能達到想吃就吃的要求。

發明內容：

本發明的目的是提供一種即食雞肉丸，該雞肉丸既營養又美味，并且可隨時隨地食用、攜帶方便。

本發明的另一目的是提供上述即食雞肉丸的生產方法。

如上構思，本發明的技術方案如下：

一種即食雞肉丸，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：雞肉80～100份、肥膘20～30份、乳化雞皮30～40份、玉米淀粉8～10份、食鹽1～2份、味精1～2份、白糖1～2份、胡椒粉0.3～0.5份、卡拉膠0.4～0.5份、大豆分離蛋白1～3份、生姜碎3～4份、洋蔥碎6～8份、復合磷酸鹽0.4～0.5份、雞肉精膏0.4～0.5份和冰水20～30份。

上述即食雞肉丸的生產方法為：將雞肉和肥膘絞好后與上述各種原料一起用攪拌機攪拌均勻，然后腌制7～12h，再用貢丸機制成肉丸，投入60～70℃水中煮制成型后撈出，冷卻后經烘烤至熟，冷卻后真空包裝。

上述雞肉、肥膘和上述各種原料攪拌的過程是：將絞好的雞肉和肥膘投入攪拌機內，在400rpm轉速下混合均勻，同時加入食鹽、味精、胡椒粉、白糖、卡拉膠、復合磷酸鹽、雞肉精膏、乳化雞皮和大豆分離蛋白混合均勻后，再在600rpm的轉速下打料2min，然后把轉速調至400rpm，加入冰水和玉米淀粉，把轉速調至600rpm打料2min，同時加入生姜碎和洋蔥碎6kg，再把轉速調至400rpm繼續打料1min。

本發明味道鮮美、香氣濃郁、攜帶方便、開袋即食，使消費者可以隨時隨地地享受美食，想吃就吃，增加了肉制品的消費方式，不用再受熟制條件的限制。同時，本發明使肉制品加工、銷售模式更加多元化，促進了肉制品的工業化生產發展。

具體實施方式：

實施例1：

一種即食雞肉丸的生產方法，包括如下步驟：

1、絞肉：用絞肉機將雞肉和肥膘分別絞好備用。

2、攪拌：將絞好的雞肉80kg和肥膘20kg投入攪拌機內，在400rpm轉速下混合均勻，同時加入食鹽1kg，味精1kg，胡椒粉0.3kg，白糖1kg，卡拉膠0.4kg，復合磷酸鹽0.4kg，雞肉精膏0.4kg，乳化雞皮30kg，大豆分離蛋白1kg，混合均勻后，再在600rpm的轉速下打料2min后，把轉速調至400rpm，加入冰水20kg，玉米淀粉8kg，把轉速調至600rpm打料2min，同時加入生姜碎3kg，洋蔥碎6kg，再把轉速調至400rpm繼續打料1min。

3、靜腌：將攪拌好的肉餡裝入桶車內蓋好，推入腌制庫靜腌7h。

4、煮制成型：把腌好的肉餡用貢丸機制成直徑2cm的肉丸，在60℃水中煮制成型后撈出，冷卻。

5、烘烤：烘烤溫度設置在80℃條件下，烘烤至熟。

6、真空包裝：冷卻后用真空包裝機包裝。

實施例2：

一種即食雞肉丸的生產方法，包括如下步驟：

1、絞肉：用絞肉機將雞肉和肥膘分別絞好備用。

2、攪拌：將絞好的雞肉100kg和肥膘30kg投入攪拌機內，在400rpm轉速下混合均勻，同時加入食鹽2kg，味精2kg，胡椒粉0.5kg，白糖2kg，卡拉膠0.5kg，復合磷酸鹽0.5kg，雞肉精膏0.5kg，乳化雞皮40kg，大豆分離蛋白3kg，混合均勻后，再在600rpm的轉速下打料2min后，把轉速調至400rpm，加入冰水30kg，玉米淀粉10kg，把轉速調至600rpm打料2min，同時加入生姜碎4kg，洋蔥碎8kg，再把轉速調至400rpm繼續打料1min。

3、靜腌：將攪拌好的肉餡裝入桶車內蓋好，推入腌制庫靜腌12h。

4、煮制成型：把腌好的肉餡用貢丸機制成直徑2.5cm的肉丸，在70℃水中煮制成型后撈出，冷卻。

5、烘烤：烘烤溫度設置在80℃條件下，烘烤至熟。

6、真空包裝：冷卻后用真空包裝機包裝。

實施例3：

一種即食雞肉丸的生產方法，包括如下步驟：

1、絞肉：用絞肉機將雞肉和肥膘分別絞好備用。