[發明專利]一種即食雞肉丸及其生產方法

在審

• 申請號: 201210035453.9
• 申請日: 2012-02-16
• 公開（公告）號: CN102551091A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 謝亮生;李煜;王小喬;王雅靜;姜無邊;程渝茗
• 申請（專利權）人: 天津寶迪農業科技股份有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/311;A23L1/314;A23L1/317;A23L1/318
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 董一寧

1.一種即食雞肉丸，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：雞肉80～100份、肥膘20～30份、乳化雞皮30～40份、玉米淀粉8～10份、食鹽1～2份、味精1～2份、白糖1～2份、胡椒粉0.3～0.5份、卡拉膠0.4～0.5份、大豆分離蛋白1～3份、生姜碎3～4份、洋蔥碎6～8份、復合磷酸鹽0.4～0.5份、雞肉精膏0.4～0.5份和冰水20～30份。

2.根據權利要求1所述的一種即食雞肉丸的生產方法，其特征在于：將雞肉和肥膘絞好后與上述各種原料一起用攪拌機攪拌均勻，然后腌制7～12h，再用貢丸機制成肉丸，投入60～70℃水中煮制成型后撈出，冷卻后經烘烤至熟，冷卻后真空包裝。

3.根據權利要求2所述的一種即食雞肉丸的生產方法，其特征在于：上述雞肉、肥膘與上述各種原料攪拌的過程是：將絞好的雞肉和肥膘投入攪拌機內，在400rpm轉速下混合均勻，同時加入食鹽、味精、胡椒粉、白糖、卡拉膠、復合磷酸鹽、雞肉精膏、乳化雞皮和大豆分離蛋白混合均勻后，再在600rpm的轉速下打料2min，然后把轉速調至400rpm，加入冰水和玉米淀粉，把轉速調至600rpm打料2min，同時加入生姜碎和洋蔥碎6kg，再把轉速調至400rpm繼續打料1min。