[發(fā)明專(zhuān)利]臭禽蛋的制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210034581.1
• 申請(qǐng)日: 2012-02-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102551099A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-07-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 韓建志;韓繼東
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 韓建志
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/32
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/32;A23L1/29
• 代理公司: 哈爾濱東方專(zhuān)利事務(wù)所 23118
• 代理人: 陳曉光

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種用于禽蛋類(lèi)加工的臭禽蛋的制作方法。

背景技術(shù)：

現(xiàn)在市場(chǎng)上還沒(méi)有自然發(fā)酵的禽類(lèi)蛋制品出售，禽類(lèi)蛋制品在人們的餐座上品種單一，常年只有簡(jiǎn)單的幾個(gè)品種及制作方法，品種有限，使人們無(wú)法品嘗到風(fēng)味獨(dú)特的禽類(lèi)蛋制品。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是提供一種自然發(fā)酵、味道存正、保存時(shí)間長(zhǎng)、無(wú)任何添加劑的獨(dú)特風(fēng)味的臭禽蛋的制作方法。

上述的目的通過(guò)以下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種臭禽蛋的制作方法，將禽蛋用蒸或煮的方式加工成熟禽蛋，將熟禽蛋自然冷卻降溫之后，用不生銹的容器盛裝熟禽蛋，在不生銹的容器內(nèi)平鋪一層熟禽蛋，放入無(wú)菌室進(jìn)行發(fā)酵，無(wú)菌室的發(fā)酵溫度為18—25℃，容器中的濕度為80—90％，發(fā)酵時(shí)間為7—13天，待熟禽蛋表面長(zhǎng)滿(mǎn)白色或白色帶綠色菌絲時(shí)第一次發(fā)酵完成；將第一次發(fā)酵好的熟禽蛋放入容器中進(jìn)行二次發(fā)酵，在容器中加入鹽和清水，加入鹽的量是熟禽蛋重量的10％，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度3-5厘米，用重物將熟禽蛋壓住，在容器中不能有熟禽蛋漂浮，用兩層布加一層紙將容器口封住，排出容器中發(fā)酵產(chǎn)生的碳，容器發(fā)酵中不能夠進(jìn)入空氣，發(fā)酵時(shí)間為30—40天，發(fā)酵溫度為30—37℃，發(fā)酵完畢；將容器口密封，將熟禽蛋移出無(wú)菌室低溫保存，待出售。

上述的臭禽蛋的制作方法，所不同的是：所述的無(wú)菌室的發(fā)酵溫度為19-24℃，容器中的濕度為82—89％，發(fā)酵時(shí)間為8—12天，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度3厘米，發(fā)酵時(shí)間為32—38天，發(fā)酵溫度為32—35℃。

上述的臭禽蛋的制作方法，所不同的是：所述的無(wú)菌室的發(fā)酵溫度為20℃，容器中的濕度為84％，發(fā)酵時(shí)間為9天，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度4厘米，發(fā)酵時(shí)間為33天，發(fā)酵溫度為33℃。

上述的臭禽蛋的制作方法，所不同的是：所述的無(wú)菌室的發(fā)酵溫度為21℃，容器中的濕度為86％，發(fā)酵時(shí)間為10天，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度5厘米，發(fā)酵時(shí)間為34天，發(fā)酵溫度為34℃。

上述的臭禽蛋的制作方法，所不同的是：所述的無(wú)菌室的發(fā)酵溫度為22℃，容器中的濕度為87％，發(fā)酵時(shí)間為11天，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度4.5厘米，發(fā)酵時(shí)間為35天，發(fā)酵溫度為35℃。

上述的臭禽蛋的制作方法，所不同的是：所述的無(wú)菌室的發(fā)酵溫度為23℃，容器中的濕度為88％，發(fā)酵時(shí)間為12天，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度3.5厘米，發(fā)酵時(shí)間為37天，發(fā)酵溫度為36℃。

上述的臭禽蛋的制作方法，所不同的是：采用上述的制作方法得到的臭禽蛋。

有益效果：

1.本發(fā)明顏色清淡、口感細(xì)膩而后味綿長(zhǎng)，臭鮮味特鮮，風(fēng)味獨(dú)特，是難得的美味。

本發(fā)明是自然發(fā)酵、無(wú)任何添加劑，臭味是清香的臭，比自然臭蛋味美，作為食品對(duì)人體有益而無(wú)害，是綠色佳品，是食用者白吃不厭。

本發(fā)明在自然發(fā)酵中降低了蛋類(lèi)的膽固醇，提高了蛋黃中的軟磷脂，是健康的食品。

本發(fā)明投入成本低、制造簡(jiǎn)單、易于推廣，能夠豐富人們的餐桌、保質(zhì)期場(chǎng)、易于攜帶、儲(chǔ)藏。

具體實(shí)施方式：

實(shí)施例1：

一種臭禽蛋的制作方法，將禽蛋用蒸或煮的方式加工成熟禽蛋，去皮或不去皮或?qū)⒌捌ご蛩椋瑢⑹烨莸白匀焕鋮s降溫之后，用不生銹的容器盛裝熟禽蛋，在不生銹的容器內(nèi)平鋪一層熟禽蛋，放入無(wú)菌室進(jìn)行發(fā)酵，無(wú)菌室的發(fā)酵溫度為18—25℃，容器中的濕度為80—90％，發(fā)酵時(shí)間為7—13天，待熟禽蛋表面長(zhǎng)滿(mǎn)白色或白色帶綠色菌絲時(shí)第一次發(fā)酵完成；將第一次發(fā)酵好的熟禽蛋放入容器中進(jìn)行二次發(fā)酵，在容器中加入鹽和清水，加入鹽的量是熟禽蛋重量的10％，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度3-5厘米，用重物將熟禽蛋壓住，在容器中不能有熟禽蛋漂浮，用兩層布加一層紙將容器口封住，排出容器中發(fā)酵產(chǎn)生的碳，容器發(fā)酵中不能夠進(jìn)入空氣，發(fā)酵時(shí)間為30—40天，發(fā)酵溫度為30—37℃，發(fā)酵完畢；將容器口密封，將熟禽蛋移出無(wú)菌室低溫保存，待出售。

實(shí)施例2：