[發明專利]臭禽蛋的制作方法無效
| 申請號： | 201210034581.1 | 申請日： | 2012-02-16 |
| 公開（公告）號： | CN102551099A | 公開（公告）日： | 2012-07-11 |
| 發明（設計）人： | 韓建志;韓繼東 | 申請（專利權）人： | 韓建志 |
| 主分類號： | A23L1/32 | 分類號： | A23L1/32;A23L1/29 |
| 代理公司： | 哈爾濱東方專利事務所 23118 | 代理人： | 陳曉光 |
| 地址： | 150100 黑龍*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 禽蛋 制作方法 | ||
1.一種臭禽蛋的制作方法，其特征是：將禽蛋用蒸或煮的方式加工成熟禽蛋，將熟禽蛋自然冷卻降溫之后，用不生銹的容器盛裝熟禽蛋，在不生銹的容器內平鋪一層熟禽蛋，放入無菌室進行發酵，無菌室的發酵溫度為18—25℃，容器中的濕度為80—90％，發酵時間為7—13天，待熟禽蛋表面長滿白色或白色帶綠色菌絲時第一次發酵完成；將第一次發酵好的熟禽蛋放入容器中進行二次發酵，在容器中加入鹽和清水，加入鹽的量是熟禽蛋重量的10％，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度3-5厘米，用重物將熟禽蛋壓住，在容器中不能有熟禽蛋漂浮，用兩層布加一層紙將容器口封住，排出容器中發酵產生的碳，容器發酵中不能夠進入空氣，發酵時間為30—40天，發酵溫度為30—37℃，發酵完畢；將容器口密封，將熟禽蛋移出無菌室低溫保存，待出售。
2.根據權利要求1所述的臭禽蛋的制作方法，其特征是：所述的無菌室的發酵溫度為19-24℃，容器中的濕度為82—89％，發酵時間為8—12天，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度3厘米，發酵時間為32—38天，發酵溫度為32—35℃。
3.根據權利要求1所述的臭禽蛋的制作方法，其特征是：所述的無菌室的發酵溫度為20℃，容器中的濕度為84％，發酵時間為9天，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度4厘米，發酵時間為33天，發酵溫度為33℃。
4.根據權利要求1所述的臭禽蛋的制作方法，其特征是：所述的無菌室的發酵溫度為21℃，容器中的濕度為86％，發酵時間為10天，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度5厘米，發酵時間為34天，發酵溫度為34℃。
5.根據權利要求1所述的臭禽蛋的制作方法，其特征是：所述的無菌室的發酵溫度為22℃，容器中的濕度為87％，發酵時間為11天，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度4.5厘米，發酵時間為35天，發酵溫度為35℃。
6.根據權利要求1所述的臭禽蛋的制作方法，其特征是：所述的無菌室的發酵溫度為23℃，容器中的濕度為88％，發酵時間為12天，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度3.5厘米，發酵時間為37天，發酵溫度為36℃。
7.一種上述方法制作的臭禽蛋，其特征是：采用上述的制作方法得到的臭禽蛋。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于韓建志，未經韓建志許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201210034581.1/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
