[發(fā)明專利]一種山茶油方便面的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210032171.3
• 申請日: 2012-02-14
• 公開（公告）號: CN102550953A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳壯華
• 申請（專利權(quán)）人: 廣東錦豐實業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162;A23L1/29
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 林麗明

技術(shù)領(lǐng)域

?本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種方便面及其制備方法。

背景技術(shù)

油炸方便面自1958年問世以來，對現(xiàn)代人類的生活產(chǎn)生了巨大影響。由于面條是我國的傳統(tǒng)食品，因而方便面在短期內(nèi)發(fā)展成為我國的銷售額最高的方便食品，我國于1970?年生產(chǎn)方便面，當年年產(chǎn)量僅200噸。到1989年，全國方便面生產(chǎn)線已達280條，年生產(chǎn)能力達70萬噸。1995年，生產(chǎn)能力猛增到700?萬噸。尤其是隨著社會的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏不斷加快，方便食品迅速發(fā)展，成為食品工業(yè)的主要支柱，目前其產(chǎn)量以每年12%的速度增長，成為我國的第一大方便食品。

在方便面的種類中，以油炸方便面占的比例為最大，市場占有率在90%以上。棕櫚油因其口味素淡，穩(wěn)定性好，不易變質(zhì)產(chǎn)生哈喇味，且干燥速度快，被廣泛用于方便面的生產(chǎn)中。

近年來，隨著消費者健康意識的增強，方便面行業(yè)由開始時注重方便、美味發(fā)展到目前的關(guān)注營養(yǎng)和安全，對攝入油脂的品種及攝入量日漸關(guān)注，逐步影響到消費者的消費方式。

與此同時，因為采用棕櫚油油炸制備的方便面大多顏色較淺，一些商家為了提高方便面的外觀質(zhì)量，在面餅中添加合成著色劑，如檸檬黃和日落黃，這些人工合成的色素大多對人體健康有一定的不良影響。

山茶油是從山茶科油茶樹種子中獲得的，油茶樹生長在山區(qū)自然環(huán)境下，遠離城市的“三廢”污染，生長過程中很少使用化肥、農(nóng)藥，自開花到果實成熟一年之久，吸盡天然養(yǎng)分，營養(yǎng)豐富，從油茶種子中提取的山茶油具有很高的營養(yǎng)價值和保健功能，是安全健康食用油。《木草綱目》記載：“茶油性偏涼，有涼血、止血、清熱、解毒之功效，主治肝血虧損、馬卜蟲、益腸胃、明目”。據(jù)《中國醫(yī)藥大辭典》記載，茶油不僅營養(yǎng)豐富，還具有重要的藥用價值，能增強血管彈性和韌性，延緩動脈粥樣硬化，增加腸胃吸收功能，促進內(nèi)分泌腺體激素分泌，防治神經(jīng)功能卜降，提高人體免疫力等功效。長期食用茶油，具有預(yù)防心血管硬化、降血壓、降血脂、抗肝炎、防癌抗癌等功效。山茶油中不含黃曲霉毒素、芥酸、棉酚等人體有害物質(zhì)，富含天然VA、VD、VE、VK、胡蘿卜素，以及茶多酚、角鯊烯等多種抗氧化活性成分，具有很好的氧化穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性，在食品加工中具有廣泛的用途。

但是，山茶油主要由甘油三酸酯組成的，主要化學成分是大分子的脂肪酸，其中單不飽和的油酸占80%左右。山茶油的與棕櫚油所含成分顯著不同，物理化學性質(zhì)也不同如果用來制備油炸方便面，存在較多難以克服的技術(shù)難題，目前沒有關(guān)于采用山茶油制備油炸方便面的相關(guān)研究報道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的一個目的是針對現(xiàn)有油炸方便面存在的技術(shù)不足，提供一種山茶油方便面的制備方法，克服現(xiàn)有技術(shù)局限，提供適宜的工藝條件成功采用山茶油制備油炸方便面，山茶油方便面與現(xiàn)有的棕櫚油油炸方便面比較，是一種高檔、健康的方便面，其色澤金黃、含油量較低、風味獨特、貯藏穩(wěn)定好、貨架期長。

本發(fā)明的另一個目的是提供所述方法制備得到的油炸方便面。采用本發(fā)明制備方法制備得到的山茶油方便面，其含油量為21.9%，含水量為2.7%，其余各項指標均達到國標要求。而且貯藏保質(zhì)期長，沒有油脂氧化的“哈味”，具有油茶籽油固有的氣味和滋味。

本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：

提供一種山茶油方便面的制備方法，以高筋小麥面粉為主要原料，經(jīng)加水調(diào)制面團、熟化、壓延、切條、蒸煮、切割折疊制備得到熟面條，熟面條采用山茶油油炸，經(jīng)瀝油、冷卻后加入調(diào)味包即得，所述山茶油方便面不添加任何色素物質(zhì)，顏色金黃，含油量低，含水量符合要求，貯藏性能好，相同生產(chǎn)工藝條件下貨架期比棕櫚油油炸的方便面顯著增長。

所述山茶油方便面的制備方法包括以下步驟：

（1）參照常規(guī)方法制備熟面條，具體是以高筋小麥面粉為主要原料，通過加適量水調(diào)制面團、熟化、壓延、切條、蒸煮、切割折疊后，制備得到熟面條；可參照現(xiàn)有方便面熟面條的制備方法；

（2）將步驟（1）所述熟面條放入加熱到130～170℃的山茶油中，山茶油的量能浸過面條，并高出面條表面1～2厘米；

（3）面條在山茶油中油炸70～100秒，使面條的顏色金黃；

（4）將步驟（3）油炸后的面條經(jīng)過瀝油、冷卻至38℃以下，加入調(diào)味包，包裝后即得方便面成品。

優(yōu)選地，所述油炸溫度為150℃。

優(yōu)選地，油炸時間為80～90秒。

最佳的方案是采用山茶油，油炸溫度為150℃，油炸時間為80～90秒。

上述步驟（2）山茶油油面高出面條表面優(yōu)選1.5厘米。